好吃的洋芋馍馍

马铃薯，陕北人管它叫土豆，有各种各样的吃法。我们镇巴人把它叫洋芋，无论是高山还是平原地带，到处都能看见它的身影。洋芋是一种百搭食材，既可以当主食，也可以当蔬菜，吃法各不相同，变化多端。当主食的时候，可以和大米一起煮饭，尤其是用铁罐煨出来的洋芋饭，香糯可口，不知道征服了多少人的胃口。农村还有一种常见的吃法，就是酸菜汤洋芋，汤洋芋面片片等，夏天既管饱也解渴，做法方便省时，深受老百姓喜爱。做菜，洋芋丝丝，洋芋片片，里面加点泡菜或者尖椒，酸辣可口，开胃，是一道非常大众而又颇受欢迎的美食。

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今天我再给吃货们介绍一种也许你们从来没有见到过的新鲜吃法——巴山林的洋芋馍馍。

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每年阴历六七月间，是挖洋芋的季节。挖洋芋集中在天气晴朗的那一段时间，不能延误，因为空出来的地还要种萝卜。一般都是左邻右舍团结合作，实行一家一户轮流。由于抢时间，劳动力多，地里的洋芋很快就集中到家家户户了。挖完洋芋，种下萝卜，农活就基本告一段落。下雨天，没法出门，就猫在家，选洋芋，分类储存（按照洋芋的个头大小分类，一般分为大洋芋，吃饭洋芋，种洋芋和猪洋芋四种。顾名思义，大洋芋一般留着做菜，吃饭洋芋就是和大米一起煮饭，种洋芋当然就是为来年留下的种子，猪洋芋是最小的，只能喂猪）。当然还要把有残缺的和腐烂的洋芋挑选出来，防止污染其他的洋芋。对于已经腐烂的洋芋，必须立即倒掉。对于挖烂了洋芋，由于数量多，吃不过来，久了就会烂掉，所以就用来做洋芋馍馍。

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制作洋芋馍馍的过程与众不同。把挖缺了个头比较大的部分，去掉表皮，这叫刮洋芋。然后开始擦（磨）洋芋，找一块铁皮钉在平整的木板上面，用铁钉在铁皮上打上密密麻麻的孔，磨洋芋的工具就算做好了。把钉着铁皮的木板固定在架子上，下面放一个大的盆子，准备就绪，开始磨洋芋了。磨洋芋是个技术活，也是体力活。讲究轻重缓急，有耐心。

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磨完洋芋以后，洋芋变成了沫。必须先把里面的水分挤干，挤出来的水分澄清以后，把水倒掉，剩下的就是白白的洋芋粉。把这些洋芋粉和磨出来的洋芋渣混合，搅拌均匀，加上盐和葱花蒜末，根据口味，还可以加一些花椒面。这样原材料就齐备了。把洋芋粉团摊成薄饼，就可以炕洋芋馍馍了。先在锅里放点菜籽油，主要是避免粘锅，然后把洋芋薄饼放进锅里，两面炕成焦黄，馍馍就熟了，可以享受口福了。

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炕好的洋芋馍馍冷却以后，切成宽窄一样的长条，和五花肉一起翻炒，就是一道十分美味的特色菜，五花肉炒洋芋馍馍。这种馍馍是我们那个地方最常见的一种做法，味道非常鲜美可口。当然，还有许多其他的做法，就不再一一介绍了。如果你喜爱这道美食，夏天的时候，赶紧去巴山林吧！

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作者：王颖

来源：镇巴在线

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