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牛肉作为炒菜的食材可以创造出很多美味，切片切牛柳都可以，想要做好它，还是有很多窍门需要掌握。想要炒出嫩滑牛肉，几大秘诀来帮你。牛柳自然是用牛里脊最好啦，逆着纹路切成厚片，再改刀切成条。牛柳虽然很嫩，但炒不好也会老，给牛柳上浆让它吸收了足够的水分用油拌匀后大火滑炒，绝对不需要嫩肉粉！配上些杭椒，外加小米辣点缀，卖相极佳，很适合做带饭菜。做黑椒牛柳，最好选择用黑胡椒碾磨成碎，这样味道更浓郁。

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【菜谱做法介绍】牛里脊250克，杭椒3个，小米辣5个，盐一小勺，黑胡椒少许，生抽适量，葱适量，淀粉一勺，油适量

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1.准备牛里脊一块，切成厚片后用刀背拍松，切成条状，加少许生抽、黑胡椒研磨成末，抓匀后加入少许淀上浆，最后加入少许油抓匀，杭椒切段，小米椒准备少许

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2.油锅烧热后下牛柳滑炒，变色后将多余的油盛出

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3.倒入杭椒和小米椒大火翻炒

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4.杭椒微微变软后调入盐少许、黑胡椒末炒匀即可

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