6道简单川菜，口水直流三千尺！主料：五花肉300克

回锅肉

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主料：五花肉300克，尖椒100克

辅料：绵白糖1/2勺，郫县豆瓣酱1勺，五香粉1勺，酱油1勺，鸡精1/2勺，水适量，花生油5克

1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。

2.青、红尖椒切成斜刀段。

3.五花肉凉透后捞出切片。

4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。

5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。

7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。

8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

烹饪技巧：

1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；

2、煮好的肉片不要切得过薄，不然容易熬干。

宫保鸡丁

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主料：鸡胸肉300克，花生100克

辅料：葱1棵，淀粉2汤匙，料酒1汤匙，盐半勺，姜3片，郫县豆瓣酱1汤匙

1.鸡胸洗干净切成鸡丁，葱切成葱段，姜切丝。

2.将葱、姜、鸡丁一起放入容器中，加入淀粉、盐、料酒腌制12分钟。

3.烧锅开水，把腌制好的鸡丁在水里汆一下，锅开之后迅速捞出，避免鸡丁变老。

4.炒锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，凉油放入花生米。

5.保持小火翻炒，炸至花生米变色即可关火；捞出炸好的花生米备用。

6.另起一锅，倒入适量的植物油，爆香葱花和姜丝。

7.放入一勺郫县豆瓣酱。喜欢重辣的可以放几个朝天椒进去翻炒。

8.倒入鸡丁，翻炒鸡丁，让鸡丁均匀的裹满汤汁。

9.出锅之前倒入花生米，翻炒均匀后关火。

10.出锅，撒上一点小葱即可。

麻婆豆腐

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主料：嫩豆腐300克

辅料：牛肉沫80克，青蒜沫、姜蒜沫适量，油适量，盐、酱油、料酒、鸡精适量，花椒粉、辣椒粉、水淀粉适量，郫县豆瓣适量，豆豉、酱油适量

1.准备好材料，牛肉提前剁成末。

2.牛肉用盐、酱油、料酒搅拌均匀腌制5分钟。

3.豆腐切块，放开水中焯水，水开后煮2分钟。

4.热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味后加入牛肉煸炒至变色。

5.加入剁碎的豆鼓、郫县豆瓣、辣椒粉炒匀。

6.加入少量水后放入焯过水的豆腐焖煮3分钟。

7.加入花椒粉、鸡精炒匀后加点水淀粉搅拌均匀后装盘，撒上青蒜末即可。

烹饪技巧：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

3、使用郫县豆瓣之后要少放盐，最好尝好了再放。

蒜泥白肉

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主料：五花肉500克

辅料：八角4个，桂皮2片，料酒20克，生姜5片，葱白适量，盐适量，莴苣100克，蒜泥50克，香醋50克，油泼辣子20克，鸡精1/2小勺，白糖1小勺，生抽15克，豉油鸡汁5克，香油15克，红油30克，花生仁(炒)10克，白芝麻1小勺，小葱适量，水3000克

1.五花肉切成大块，放入大锅冷水中，加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白。

2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮10-15分钟。

3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，将肉泡在原汤中使其自然冷却，然后将肉捞出，包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜。

4.黄瓜或者莴苣切细丝，用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底。

5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末。

6.加入味汁中的其他调料调和均匀。

7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片。

8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面，最后撒上小葱末即可。

烹饪技巧：

这道菜的讲究，一是在肉质，要选肥瘦相间的五花肉，带皮为佳；二要火功，煮至熟的程度刚好，肉质有弹性不会太软烂正好；三要刀功，讲究的大厨可以切得薄如纸片，这样吃起来口感才不会油腻；四要调味，凉菜的灵魂全在味汁上，好不好吃就看汁调得是否比例合宜味道上佳。

水煮肉片

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主料：猪肉500克，白菜200克

辅料：盐少许，豆瓣适量，酱油少许，花椒少许，辣椒面适量，干辣椒几个，蒜适量，料酒少许，生粉少许，葱花两根，八角3个，香叶4片，草果一个，桂皮一块

1.买肉要买里脊肉，切肉片要很薄很均匀。

2.切好后加盐，胡椒粉淹30分钟，然后再加生粉淹5分钟。

3.白菜洗好后，在锅里先煮熟垫在碗里备用。

4.锅里加水煮开，把淹好的肉片放进锅里淖一下水，倒下去后不要急着去翻，容易掉粉，等肉的外面变面了就捞出来备用。

5.锅里起油，放入两勺豆瓣炒至出红油再放点白糖和醋，然后加三碗水煮开。

6.放入八角，草果，香叶，桂皮进去煮五分钟。

7.然后倒入肉片煮两分钟即可（如果为了好看，可以在倒肉片前把那些香料用漏勺捞出来倒掉）。

8.煮好的肉片倒进盆里，在上面撒上葱花，蒜末，花椒，干辣椒和干辣椒粉。

9.锅里另起油，油热后泼在料上面。

鱼香肉丝

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主料：猪肉1块

辅料：冬笋半根，黑木耳适量，胡萝卜1根

调料：色拉油适量，食盐4克，醋适量，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽5克，淀粉适量，白糖2克，高汤适量，剁椒小半碗

1.准备材料，将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

5.将肉丝翻炒均匀，加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

6.倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

烹饪技巧：

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替。

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。