北京这21碗爆肚、卤煮、炒肝，最地道！你都吃过吗？"

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香销冷雨帘襟落，提阶上，空廊回风，忆艾郎，前日曾共沐，暖手同游，梦惊尤在枕边，孤影叹单，冷暖心知。

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咱北京人没有不爱吃爆肚、卤煮、炒肝的

但你们知道哪里的最地道吗

今天

就和小胖儿一起来看看吧~

爆肚篇

要吃秋有爆肚

老北京四九城里有句俗语：“要吃秋，有爆肚。”说的是老北京人除了吃秋贴秋膘要吃大鱼大肉尝秋鲜儿外，还特别喜爱吃爆肚。“爆肚”是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就已经有了，而最盛行于清末民国时期，旧京时街市中的饭馆小吃店及设摊出售爆肚的很多，如在天桥有爆肚石，东安市场有爆肚王，东西有爆肚满，什刹海有爆肚张，仅东安市场里就曾有六七家呢！

咱老北京民间曾流行有“缺什么补什么”和“吃哪儿补哪儿”的说法，因而每逢入秋后盛行用吃爆肚来补脾胃，旧京时不少老爷们会来上二两二锅头和刚出炉的芝麻烧饼，就着两盘爆肚和一碗羊杂汤，要多美有多美啊~快一起来看看京城人爆满的爆肚店。

爆肚金生隆

店铺面积不大，方方正正像教室一样摆了二十几桌，没什么太多花哨设计，但整洁干净。四代人用一张肚、一碗料坚守了整整一个世纪。上过电视上过杂志，无论名气如何大，爆肚的爽脆一如既往，来这里吃爆肚，真的会不虚此行。

爆肚，真心好吃；肚仁，嫩而且有嚼头；餐厅门外的那条街有收费停车位，比较紧缺，周末各种等位，一定要早去。

人均：133元

地址：西城区德外安德路六铺炕1区6号楼南侧

推荐：爆肚、涮羊肉、肚仁、门钉肉饼、散丹、黄瓜条、一头沉

东兴顺爆肚张

爆肚老字号。牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜料。牛百叶会反复清洗，羊肚要洗到水清为止。爆肚吃起来嫩脆爽口，调料是祖上秘传的配方，绝配！烧饼不但香酥而且层次分明，外酥里软。羊杂汤料很丰富，也很鲜，配爆肚正好。老北京炸酱面也不错。

人均：51元

地址：西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

推荐：爆肚、肚仁、羊杂汤、烧饼、芝麻火烧、百叶、散丹

满广记老北京爆肚

在护国寺街附近，特别小的一家店，门脸儿也不是很显眼。据说这家是北京最正宗的爆肚，世代都做这个，老板还是当年八旗的后代，而坚持做一辈子的美食不容易，坚持世代相传，更不易！爆三样是这里的招牌，味道很好；肚很脆嫩，火候掌握的刚好；爆白菜意外的好吃，麻酱小料也很香～

人均：56元

地址：护国寺街60号(人民剧场东侧)

推荐：爆肚领、爆白菜、烧饼、三宝羊汤、爆牛百叶、牛羊肉火烧

爆肚皇

典型老国营，干干净净利利索索的，抬头全是吊扇，凉快～上菜非常快，味道非常正宗，三里屯附近就隐藏着这么个老馆子，不认真找找还真是找不到。爆肚、肚仁火候正合适，嫩香劲道，黑白分明。麻酱调得特别入味。烀饼薄薄一层嘎嘣脆，韭菜鸡蛋虾米皮倍儿香！

人均：68元

地址：工体北路世茂工三商场1号楼2层201室(意大利签证中心)

推荐：爆肚皇、肚仁儿、牛肉饼、京味糊饼、烧饼、炸咯吱、麻豆腐

老满爆肚

爆肚，京城爆肚遍地，吃了这家，分量足，花生酱咸香，爆肚闻起来有些味道，但是入口没有任何腥味，同样爽脆又有嚼劲儿，沾上花生酱，简直完美，难怪叫爆肚咯！

名字叫爆肚，但烧饼夹肉也是他的家一绝。可以夹烧牛肉，或烧羊肉，肉软烂咸香适口，配上芝麻烧饼，极香~

人均：44元

地址：平原里21号楼1003号

推荐：火烧夹肉、爆肚、百叶、羊杂汤

西德顺爆肚王

百年的爆肚王——西德顺爆肚王，老北京人都知道，他家的爆肚京城一绝，是当时北京真正的“爆肚之王”。这里的小料现吃现调，味道纯正。爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。芝麻酱是纯的，不掺花生酱，否则容易腻，会遮了芝麻酱的香味。

人均：86元

地址：东城区和平里中街29号(地坛北门西300米)

推荐：羊肚领、肚仁、牛百叶、烧饼、葱爆羊肉、秘制松肉

老门框爆肚

一家老店，始于清代乾隆年间的老北京传统小吃店。爆肚、肚仁是必点的；手切羊肉还是挺嫩的，而且大片有厚度嚼着过瘾；小料麻酱上面直接放了好多韭菜花，酱豆腐汁，很入味；羊肉串超给力，量足味道好；炒疙瘩很像小时候家里做的味道，口味略带甜味。不过客人太多，总要等位。

人均：106元

地址：(金宝街店) 东城区金宝街东段59号(鄂尔多斯酒店对面)

推荐：爆肚、手切羊肉、烧饼、羊肚仁、老北京铜锅

爆肚冯

开创于清光绪年间，是百年老字号了。爆肚火候掌握得很好，口感脆嫩。搭配的麻酱里有蒜泥，吃起来很香，辣椒油炸得香而不辣，辣椒吃起来会有小小的酥脆感；烧饼很实诚，厚厚的一个，表皮很酥很香，还有点孜然味。另外，门口不太好停车~

人均：75元

地址：(菜市口店)菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)

推荐：爆肚、肚仁、百叶、烧饼、羊杂汤、散丹、肚领

炒肝篇

其实老北京都喜欢说喝炒肝，怎么一个“喝”呀？喝的时候，如果是拿着小碗，就用手指支在碗底（也就是一般人说的“托着碗”），用嘴顺着碗边，呲喽着喝，而且手还得顺着一定方向转着碗配合着！

炒肝，北京名小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，一起来看看北京哪些炒肝店最地道吧~~

炒肝赵记

地道的北京炒肝店，在京城经营了几十年，品质却始终如一！店在一个非常破的巷子里，但炒肝绝对地道，肠头收拾的干净、用料讲究、厚道，色泽漂亮，明汁亮芡，味道咸鲜。热乎乎的炒肝吸溜着吃，别提多爽了！

人均：27元

地址：沙子口路第一人民医院旁(安乐林路口)

推荐：炒肝、炖吊子、肉包子

天兴居

几百年历史的老字号。炒肝味道正宗，汁儿浓，肝和肠不少，蒜香浓郁。包子个头儿大，肉厚实，蘸着炒肝的汁儿吃，忒香了！

人均：21元

地址：前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街)

推荐：炒肝、炸灌肠、糖火烧、卤煮火烧、包子

小胖包子王

炒肝给的量很大，汤汁浓厚，蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合适，而且没什么腥气，值得推荐。另外，包子也很给力，皮薄馅大，满是油花但一点不腻。

人均：18元

地址：定福庄西街天客隆超市旁

推荐：炒肝、卤煮、炸酱面、包子

京味居

炒肝的味道很正，料足，肥肠肝香。猪肝很嫩，小肠也完全没有腥味。味浓不腻，稀而不澥。另外，炸酱面也特别好吃。

人均：26元

地址：西城区南菜园街建功南里3号

推荐：炒肝、宫保鸡丁、打卤面、焦溜丸子、鱼头泡饼

汇兴居老北京卤煮炒肝包子

老北京炒肝老味道，地道，汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝均匀地分散在其中。他家的酱肉包也强烈推荐，超级想，每次都会打包带走几个~

人均：25元

地址：东城区体育馆西路四块玉街(近虹桥商场停车场南50米)

推荐：炒肝、招牌包子、油饼、酱肉包子、豆腐脑

卤煮篇

卤煮在北京是一道著名的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。

卤煮起源于北京城南的南横街，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，现在公认的说法是宫廷所谓的“苏造肉”传到民间，换成廉价的食材，创造出这个平民美食。卤煮这东西真是不吃就想，吃饱了来个菜底能溜缝儿，饿一天来四两能管饱！

贾大爷卤煮

“北京胡同摄影展”的摄影师开的卤煮店，可算是卤煮界的小清新。从小生长在胡同的“贾大爷”，对老北京的一街一景怀揣着深厚的感情，于是就有了挂在卤煮店里一幅幅的黑白照片，勾画着胡同里老百姓的生活，也记录了胡同从有到无的变迁。他家卤煮满满的小肠，而且收拾的干净，少肥油，姑娘们也能放心吃起来。卤煮狠下作料，且用料考究。老汤味道也浓厚，值得来品尝！