【重磅】小小锅巴如何搅动了饱和的休食大市场？快消品咨询

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对于以千亿计算的休闲食品市场来说，锅巴实在是一个小的不能再小的品类。全国年销售额过千万的企业几十家，迄今为止年销量还没有一个过亿元的企业，也没有全国性的消费品牌。这种现状即说明锅巴市场的竞争很激烈，很混乱，也意味着锅巴市场有很大的机会：谁先占领消费者心智，谁先销量突破亿元，谁就是未来锅巴的品类代表。

最近两个月，市场上出现一个叫：尚一道菜的粗粮小米锅巴很疯狂。

说它疯狂是很多消费者在终端主动点名购买它，很多经销商打电话询问如何争取代理权，很多拿到代理权的经销商在排队等发货。在几乎所有品类产能饱和，供过于求的市场环境中，一个小小锅巴凭什么出现供不应求的现状？

先来分析一下锅巴的竞争格局

从加工工艺上分：

目前市场上有两种类型的锅巴，一种是山西现代工艺为代表，大米为原料的膨化锅巴，代表品牌是运康、家缘、澳华等。一种是传统的手工工艺为主，小米为原料的湖北锅巴，代表品牌：卧龙锅巴。山西系锅巴售价在2.5-3.5元之间，湖北系手工锅巴因工艺和产量受限，售价在6.8-16元之间。除此之外还有产品多元化进入锅巴品类的品牌，比如：太阳，傻二哥，淘豆，三只松鼠，良品铺子，琥珀，高妆，粮悦，丹鹤，云岭，百吉猫等。

从原料商上分：

有大米锅巴，小米锅巴，玉米锅巴，糯米锅巴等。

从口味上分析：

市场上长期流行的口味有香辣味，麻辣味，五香味、牛肉味，孜然味，和原味锅巴。

膨化锅巴最大的优势也是最大的问题：

重咸、重辣、重香。打开袋子香辛料，味精味道特别浓，香则香亦，然吃多了嗓子和口腔不舒服。传统手工锅巴不含五辛，不含防腐剂，不含人工色素，不含任何动物成分，但消费者反应是没有味道的锅巴。

改革开放37年来，消费者从最初的追求吃饱到追求吃好，现在则追求吃出美味和健康。也就是好吃+天然。营销以产品为核心，产品以消费趋势为核心。尚一道菜能够成为爆品恰恰就是解决了这两个问题：既好吃又健康。

那么尚一道菜是如何解决锅巴好吃问题的？

口味创新！

不是简单的在原香辣，麻辣，五香，牛肉，孜然口味上精进，做的更好吃，而是进行口味创新。

消费认知一旦形成，在更好吃上做文章，往往是徒耗精力、金钱和时间。