杭州每平方米最赚钱的餐饮店，荣鲜面馆搬新家啦！荣胖子看着刚刚搬迁落定、新开业的面馆

荣胖子

“猪肉荣”荣胖子（宋前荣）看着刚刚搬迁落定、新开业的面馆，终于松了口气。

在钱江新城近江小区这块不大不小的地方，荣胖子也算是个“名人”，他是荣鲜馄饨、荣鲜面馆两家小店的老板。就算是大半夜，冷冷清清的钱江路上，不起眼的荣鲜面馆老店里，还是食客穿梭不断。

来到荣胖子的店里，叫声“荣胖子，来碗面（馄饨）！”荣胖子会甩过那张胖呼呼的圆脸，乐呵呵地冲你点点头，“朋友啊，位子自己找，要稍微等下的类，前面木佬佬人在排队。”

慢慢的，就有人把他的形象和他家的招牌鲜肉馄饨挂上了钩，给了他一个佛山黄飞鸿徒弟的外号——“猪肉荣”。

被称为

“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”

酸菜鱼片面

虽然店很小，但荣胖子的馄饨和面，在江湖上却很有些名气。他家的招牌面——酸菜鱼片面，一天就要用掉150多斤黑鱼片。他家的那碗番茄笋干蘑菇面，让餐饮大佬——外婆家掌门人吴国平很是记挂，被吴国平称为是“杭州最好吃的番茄笋干面”！

荣胖子34平方的荣鲜面馆老店，一天要卖250多斤面，一天要做2万多元的营业额；荣胖子18平方的馄饨店，平均一天可以做8000多元营业额，最多一天卖出1000多碗馄饨。面馆+馄饨店，才50方，一天营业额近3万元，被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”。

有人端着碗站着吃

有人每周从塘栖赶过来打包

酸菜鱼

有的客人来，一下子打包三大盆酸菜鱼片带走；来吃馄饨的顾客，经常是吃一碗打包三碗生馄饨。店面积小，位子不够，有人打包回家吃，有人就端着碗站在门口吃。

有人在门口等位，边等边啃荣鲜的卤鸡爪，鸡爪吃饱，吃馄饨的位子还没轮到，于是生馄饨打包回家。荣胖子“懒”，每年过年前都要关店休息一个多月，老客只能预先买三四百个生馄饨回去，放在冰箱里慢慢吃。

许多客人拿这里当食堂，中午吃了，晚上继续来，明天还得来。有的客人，中午馄饨，晚餐面条，晚上加班结束，还要再来一盆酸菜鱼片面，再加鱼片、加大肠、加红烧肉、加爆炒腰花猪肝……很多老客慢慢就会理解，为什么荣鲜的酸菜鱼片面是用脸盆装的。

好多人从萧山、临平、老余杭赶过来的，甚至还有从海宁、绍兴专程赶过来的。荣胖子的小店门口，玛莎拉蒂、宾利、宝马Z4这些豪车，是经常可以见到的。有一个住在塘栖的美女，每周六晚上都得来吃酸菜鱼片面，每回坐着公交车来，吃完后打包十几盒“猪肉荣”馄饨，滴滴打车回塘栖。

一位“东北大胃王”，曾在店里一气吃下4碗（40只）鲜肉大馄饨，这个“纪录”至今无人能破。还有一位“外国友人”，专程赶过来吃馄饨，一开口就叫了三碗，吃完后，向荣胖子竖起了大拇指“Good”。

20多种中药材

配制出招牌的“荣胖酸菜鱼调料”

电影里的“猪肉荣”，跟着师傅黄飞鸿打理“宝芝林”医药馆。而荣胖子这位“猪肉荣”，恰好也是中药士出身，而他店里的“镇店之宝”酸菜鱼片面，居然也跟荣胖子的中药士经历有关。

荣胖子读书学的是中药专业，工作几年后，从中医院辞职，在父亲开的酒家学厨帮忙。那是十六七年以前，荣胖子的小店刚刚开不久，他在萧山一家四川人开的川菜小店，吃到了一盆美味的酸菜鱼。中药房的工作经验、厨师的功底，让他确定这份美味的酸菜鱼，那特殊的中药材秘制调料是关键！

于是，荣胖子花了1万多元，买了近40种中药材和调料，用了几百斤黑鱼，前后试了三个多月，才调试出那“荣胖秘制酸菜鱼调料”。

那段时间，每天晚上打烊，荣胖子将店里的几张小桌拼成一张大桌，桌上摆满了各种中药材、调料，桌边上摆上一溜的灶头。荣胖子将各种中药材和调料按照不同的比例，配在一起，在一个个灶头上熬制。“还要用天平称量，并清楚地记录下每一只锅里的调料的具体成分比例，就像做化学试验一样。”

最后，从近40种中药材中，选了参须、当归、白芍、公丁香、母丁香等20多种中药材，调试好比例，并用一定比例搭配的猪油和菜油，熬制48小时，制成了现在的酸菜鱼秘制调料。这秘制调料，配上萧山本地的黑鱼和四川眉山的酸菜，才成就荣鲜的“镇店之宝”——酸菜鱼片面。

好吃的馄饨

是湖州“偷师”来的

荣胖子是个地道的杭州人，但小时候在湖州呆过几年，所以荣胖子有着浓浓的湖州大馄饨情结。

自己开了店以后，荣胖子吃遍湖州城，终于找到了一位做馄饨的高人，是一个当时已经60多岁的老太太。她做馄饨的手艺是花了几十年摸索出来的，馄饨入味，馅子入口即化。

但是，无论荣胖子办法用尽，拉关系、托熟人，老太太就是不肯透露半点做馄饨的秘诀。无奈之下，荣胖子使出最后的绝招——跟踪偷师，天天偷偷跟在老太太后面，记下她去哪里买肉、去哪里买馄饨皮子、买多少料，再回来自己慢慢摸索，终于弄出了自己的“荣鲜馄饨”。

荣胖子在馄饨馅的调味上，做了一些适合杭州人的调整，在肉馅里放上黑芝麻，一定要炒过的，这样黑芝麻才香而不涩。而那馄饨皮，荣胖子找了5-6家面粉店定做，花了一年多时间才把最适合的皮子定下来。汤料上也是一点不含糊，紫菜、虾皮、榨菜、蛋皮、葱花，料下得十十足足，配上皮薄馅大的馄饨，将馄饨的鲜味都吊出来了。

路边江湖小店拆迁

新店到底应该怎样开

去年下半年，有消息说，荣鲜面馆老店要拆，于是荣胖子就开始四处寻找新店。终于，花了大半年的时间，才在老店不远处的日信国际二楼，找到了合适的店铺。

找店铺并不是那么容易，一方面像荣鲜这样江湖店，并没有品牌餐饮那样有着十分强有力品牌辐射力，这些小店往往有着浓浓的区域性，比如荣鲜的“地盘”在近江一带，菊英面馆的“地盘”在老卷烟厂一带，胖大姐臭豆腐习惯在湖滨一带，老板凳面的区域在拱宸桥……在自己的“地盘”，这些小店才有最大的粉丝群体。

另一方面，由于旧城改造和环保管理，老城区适合做餐饮的沿街店铺越来越少，而这些江湖小店要开到大厦、商场，无论是经营理念、内部管理、装修风格、产品结构，都要有一个升级转型的过程，一旦某些环节跟不上，江湖小店升级转型失败的例子，比比皆是。

红砖墙、老木窗、原木的桌子、老底子的竹凳子，黑板上彩色粉笔写的菜单，窗玻璃上贴着80年代的《电影故事》杂志，封面上是那时才二三十岁的陈佩斯、刘晓庆、林芳兵、陶慧敏、何晴等明星……很有些二十世纪80年代，老墙门的感觉。

“进了大厦，环境好了，装修风格也提升了，现在主要是经营理念和管理要跟上！”荣胖子眼下想得最多的是这个问题……

【荣鲜面馆】日信国际店：

地址：钱江路555号日信国际2楼216

电话：15058100830

快报美食狗仔队

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