被外卖伤透的胃，有救了！( 六 )

据中国烹饪协会调研报告显示，2017年，中国团餐市场规模达到9500亿元，并以年均超过20%的增长率快速增长。企业和学校是团餐市场的主要客户群体，约占整体市场规模的80%。

虽然具备无限的市场潜力，经历了近20年的专业化发展，但相比于社会化餐饮，团餐的体验无法满足用餐者越来越高的要求。究其根本，团餐行业在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足，而最不能令就餐者满意的，是菜品的口味和安全问题。

团餐利润偏低，无法聘请更多高级专业人员从事团餐制作，据中国饭店协会发布的《2017中国团餐发展报告》显示，技师、高级技师只占员工总数的9.4%左右，这必然导致饭菜口味难以得到大众认可。即便如此，抽样调查显示人员工资仍然占据团餐成本的近4成，据《每日财经网》18年3月报告显示，近7成团餐厨师薪资集中在4000-6000元每月。高昂的人工成本，容易导致团餐企业在经营过程中疏于食品安全的管理，尤其是食材采购、存储、加工等环节令用餐者颇为担心。