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苦菜

菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具多 年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

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苦菜又名苦苣、天香菜等，我国大部分地区都有野生苦菜生长。在长征期间，红军经常用苦菜来缓解饥饿，后来被誉为“救生菜”和“长征菜”。因为它的苦味，有食欲，消化的效果。事实上，苦菜的作用不仅仅是这样。

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