13张桌子日收2万,翻台5次,它如何从火锅红海中突围?(16)
想要打动这个年龄段客群,让他们长久的留存下来,和他们产生情感粘结是重点。“给他们‘回家吃饭’的感觉,他们就会一直惦记这里。”
为此,舟小渔通过视觉和听觉,营造“家”的氛围。就像你回家,家里人会说“回来了”,在舟小渔只要有顾客进门,领班就会用四川话喊“舟小渔来客了!”其他服务人员也会用地道的四川话齐声回应“要得!”
而视觉上,用“接地气的碗筷”营造家的氛围。
“精致的菜品摆盘虽然看起来高端,但会让人拘束,所以我们就用烧鸡的碗,分量又足,又让人很自在。”吴军认为,
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