家宴推荐 22道款待宾客的“硬”菜做法 保证一上桌亲戚朋友都称赞( 五 )
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材料
料 、鸡腿 2-3个 、酱油 、米酒 、乌麻油 、白砂糖 、姜 、蒜 、白胡椒
做法
1、鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片
2、先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些
3、锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起
4、锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15-20分钟
5、大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些。
5.红烧牛肉
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材料:
牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,干辣椒,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。
做法:
1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。
2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。
3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、干辣椒、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
6.红烧肉
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材料:
带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。
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