在天津吃捞面，是种仪式( 三 ) 一早就赶了过去

冬季捞面席：

四面码：抻条面代汆卤火锅银鱼

四炒菜：炒玉带虾仁韭黄银针面筋丝溜紫蟹桂花鱼骨

素捞面席：

烩素冒溜南北焦炒面筋丝烧双菜酱豆腐素卤果子香菜真素卤配四面码干窝面一桌原汤一碗

因为沿海码头城市的地域特征，天津捞面的卤有着“咸”“鲜”为主的特点。常见的卤多以肉片、鸡蛋、木耳、虾仁等为主，但各家却又不尽相同，有时还会加入竹笋、香菇等时令蔬菜，甚至有的用海参打卤。

而这四个碟的配菜经过变迁，已经洗净铅华，最后沉淀为清炒虾仁、摊黄菜（韭黄鸡蛋）、糖醋面筋和韭菜香干四个配菜。

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有荤有素，还有河鲜海鲜，这是寻常人家可以负担又轻易吃不到的配置。

不说别的，单单一个糖醋面筋，由于制作工序的繁杂（面筋丝要宽窄匀称，先炸后烹，炸的不能过火也不能欠火，过火有苦味，欠火软塌窝油，酸甜口难掌握，调不好不仅不开胃还会腻口），吃上一顿就像是过年。

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四个碟的捞面，就是因着这讲究的配菜才变成了一种仪式的标志，不然，也就不过是一碗充饥的面条，而已。

天津不只有三鲜打卤面

天津卫的捞面有“五卤”之称，即三鲜、炸酱、西红柿鸡蛋、麻酱、花椒油。

最有名的是这四个碟的三鲜打卤面，然而天津卫的炸酱面也毫不逊色。

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老天津炸酱面讲究菜码齐全和各种佐面小碟，肥瘦相间的五花肉切成匀称的小丁煸炒，再用甜面酱炸制，微甜口儿，拌匀了的面条囫囵着吞下，满口肉香，就一个字儿，迂！

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夏天想要吃的清爽，就来碗过了凉水的麻酱面，麻酱泻开，浇在面条和菜码之上，最重要的是，一定要淋上花椒油。

当然，黄瓜如果不想切，整个嚼更爽快，这叫“牙倒”。

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西红柿打卤面，一道菜，一把面，就能让你吃的忘却烦恼。

异曲同工之妙的还有天津人喜欢的豆角拌面，总之一把面条，卤子千变万化，面条才是不能离的其宗。

天津的一碗面条，承载了太多，由俭入奢，可以是一桌筵席，也可以只是一碗面条。

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天津的捞面，你可以不懂，但是你知道好吃，就行了。

图文来源｜天津玩艺儿

图文编辑｜陈南希

责任编辑｜翟雅暄王绍佩

审核签发｜杨冉冉