13年日料达人卖鳗鱼饭，客单价78元，6月卖出90000多份！ 13年创业老炮断言：下一个餐饮爆品是鳗

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《50本品牌营销必读书》

作者 | 李大为

来源 | 互联网品牌官（ID：szwanba）

13年创业老炮断言：
下一个餐饮爆品是鳗鱼饭

刑力，在做“鳗鳗的爱”之前，已坐拥一个出色的餐饮品牌叫做“将太无二”，曾在北京火透半边天，连续开了32家分店。

没过多久，模仿“将太无二”的创意寿司品牌越来越多，市场逐渐趋向饱和状态。刑力无奈思索下一个餐饮爆品。

由于自己是做寿司出身的，他清楚知道鳗鱼是很多客人来店必点且爱吃的，然而市场上的鳗鱼要么价格高到吓人（200-300元），要么死鱼死鳗、品质低劣（20-30元）。

把餐饮做好的人都有一颗最纯粹的初心，刑力就是这样，他想让更多人品尝到鳗鱼的美味，并且真正热爱上它。

这次，他做的不是鳗鱼刺身，不是鳗鱼拉面，而是选择了“米饭”这个品类。刑力说，米饭是中国消费者的主食，就餐频率很高，所以运作起来轻松很多。除此之外，鳗鱼饭此类产品可实现标准化操作，只需好的原材料、先进的设备、出色的刀工，基本上就能保证出品质量。

刑力把“鳗鳗的爱”推出市场上，短短半年就卖出90000多份鳗鱼饭，客单价80元，复购率高达60%!

“焖+煮”复合工艺，打造差异化品质

一个网红的诞生，背后必定要有品质的支撑！品质的背后，恰恰少不了成熟的供应链做后盾。

鳗鳗的爱背靠“将太无二”品牌，因而能保证最新鲜的原材料。作为日料海鲜而言，肉质是否鲜美肥嫩，口感是否入口Q弹，这些都瞒不过精明的消费者，因而把品质做好，是自然而然能吸引顾客的。

鳗鱼采用特殊的蒸烤交替的复合工艺，精准无比的烹饪时间，烹调出绝美的口感。然而再配上新鲜鳗鱼骨，特选进口酱油、纯米酿制清酒等，加以长达5小时的文火熬制，再刷上一层长白山天然蜂蜜，口感一流，令人垂涎欲滴。

鳗鱼是主角，作为最佳绿叶的“鳗の米”，刑力也丝毫不敢懈怠。不知道大家有没有这种体验，即便菜色再美味，如果米饭冷硬夹生，就会觉得非常遗憾。

“鳗の米”不会让人失望，选了三种不同产地的大米进行黄金调配，采取独特的“焖+煮”复合工艺，蒸制出的米饭香气四溢，软糯可口。

取名来自鳗鱼凄美传说，
打造整体空间的“慢体验”

好奇的是，为什么要取名叫“鳗鳗的爱”呢？有什么特殊的寓意吗？原来，鳗鱼这类生物，一生只交配一次，专情长情的品性为世人所赞叹！

日式料理的消费者是谁？店面常见都是男女情侣来消费的。虽然鳗鳗的爱走的路线是平民料理，鳗鱼饭更像是一种升级快餐产品，但消费者大多是重叠的，都是喜爱日料的人，只是食用时间和场景不同罢了。所以，对鳗鱼的爱有感触的消费人群，才不会在乎它是日料还是快餐。

鳗鳗的爱致力于在空间上打造“慢体验”，擅长用画面、文字来包装自己，打造情绪共鸣。刑力认为吃鳗鱼饭，最重要是要好好享受，好好感悟鳗鱼的温情，一生一世一双鱼的肺腑爱情深深打动着进店消费者，消费者不经意间的情绪波动，都会被鳗鳗的爱看在眼里，然后递上一份暖心暖胃的饭关怀顾客。

鳗鳗的爱除了配合商场主线活动外，还把日常的推广重心放在会员招募和新品推广。

有些新品是应季产品，不会再原有菜单上显示，而是在餐厅内以海报，台卡等方式进行宣传。团购也是“鳗鳗的爱”推广自己的一个手段，借用平台的流量吸引新的消费者，带来新一波的口碑宣传。

打造人格化IP，
拉近与白领女性的心理距离

鳗鳗的爱不仅要做一个能打动消费者的产品，更要做一个出类拔萃的文化品牌！鳗鳗的爱讲了一个“有爱”的故事，爱自己爱家庭，用食物慰藉人心。

鳗鳗的爱有很多忠实粉丝是年轻白领女性，为了讨姑娘们的欢心，运营团队费尽心思设计一个软萌的米宝宝人格化IP，并且由它；来传递品牌文化，拉近与消费者的距离。

这个米宝宝俨然就是品牌的小可爱，它最喜欢的人就是精致、细腻的“鳗先生”，它最喜欢吃“鳗先生做的饭”，它的粉丝都叫做“鳗星人”。

新店开张伊始，鳗爱就以“鳗先生，请你登陆鳗星球”这样的邀约形式，迎来了首批顾客进门，认可品牌。

后续更是以“鳗先生”推出一系列文案包装，比如“轻抚你的胃，充实你的心”、“最好的爱情，只完善自身，不丢失自己”，让顾客感觉自己吃的不仅仅是饭，而是上升到情感共鸣的高度。

鳗鳗的爱通过花样百出的营销方式，成功吸引了一大批粉丝口碑传播、发酵，其中不乏传播力强、有强烈生活态度的KOL，使得“鳗鳗的爱”品牌形象越来越清晰，逐渐被消费者认同和留恋。

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