炒糖色到底是用水还是油?记住这些技巧,让你轻松炒糖色不怕焦!

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平时大家都喜欢做一些比较复杂的菜,想红烧排骨、红烧鱼等,这些菜做起来的时候都有一个关键的步骤,就是要炒糖色,大家经常在做的时候,就会不是火候大炒焦,要么就是不够粘。别小看这炒糖、色,它可是一个技术活,稍微不注意就会失败。

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这个不仅可以现炒先用,而且有的时候可以提前炒好,等用的时候再用水稀释就可以。其实炒糖色不光是用油炒,水也一样可以,今天就来看一下。第一种就是用水炒,这个估计大家很少用,首先准备糖、水,比列是1:1,接着先将水倒进去,在放糖大火烧开之后,转成小火,等到水快熬干的时候,沉淀在下面的糖稀就要不停地搅拌让它变成焦糖色,这样就好了。

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第二种方法就是用油炒,它们的比列是糖、油10:3,首先锅中放油,接着将白糖放进去大火加热,再用勺子往一个方向打圈,等到融化后看到上面先是冒黄色小泡,接着就变成大泡泡,这时候小火让它慢慢的变颜色,差不多浓稠、变红就可以了。

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除了这两种外还有一种就是混合炒,将糖、油、水按比例5:1:4准备好,接着锅中倒油、加白糖,最后在放进清水,炒的步骤是一样的,一定要把握好火候,这个不同的是先冒大泡后变成小泡。记住这些技巧,平时在家不管是做红烧类、糖醋类、拔丝类的都难不倒了!

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