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摆摊起家9年30店！福建小伙日销2万斤小龙虾，年营收2个亿。小伙|营收|福建|小龙虾|摆摊---

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文｜周选

编辑｜刘建强

阿青16岁就从福建老家来温州打工了。开始，他推着小板车卖小龙虾，现在，阿青龙虾店已经是温州夜宵龙虾界的领导品牌，全国连锁店30多家，每家店都在100平以上。这30家店每天要卖出几万斤小龙虾，日总营业额近百万，2018年阿青龙虾销售额预计会破2个亿。最美生意找到了阿青，为你讲述日销几万斤小龙虾背后的故事。

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一

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16岁离家打工，发现小龙虾商机

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阿青人生的两次巨变都离不开赌博。16岁的时候，他把家里给的400块学费全赌输了，因为怕家里人责骂，所以撒了谎，说成绩不好不想读书，想去打工，父母同意了。就这样，年仅16岁的阿青，从福建老家来到温州打工。

最开始他在酒店当学徒，因为勤快又好学，大家都很喜欢他，加上他头脑灵活，跟着酒店不同的师傅学会了做很多凉菜、特色菜。这个时候，阿青第一次产生了创业的念头。

虽然中途也曾摆摊卖过水果、烧烤，但阿青的心思还是在餐饮店上面。2007到2008年，一年多的时间，他都辗转在不同的酒店里，学习制作各种特色菜和小吃。

2008年，阿青18岁，和温州瑞安的一个排档老板合作，卖各家酒店的小吃、特色菜，但效果并不好，很快就亏了1.2万。这时排档旁边一个卖小龙虾的湖北人引起了他的注意。这个人一天能卖50、60斤小龙虾，一份卖25元，净赚13元，一天几个小时下来，可以净赚六七百块，1个月将近2万块，比阿青仰慕的酒店大师傅们赚的都多。

年轻的阿青心痒难耐，于是他一边与湖北师傅套近乎，一边找家里人又要了4000块，准备在小龙虾这个领域大干一场。

眼看万事俱备的时候，现实又给他泼了一头冷水。那个本来决定教他烧小龙虾的师傅反悔了，最后含含糊糊地说他的老乡不愿透露配方。

眼看一切就要打水漂了，阿青只好四处去拜访曾经的师兄弟和朋友，终于找到一个会烧一点小龙虾的朋友，虽然不是很专业，但对阿青来说足够了。

很快，阿青在温州市区弄了个小排档，主打蒜蓉小龙虾。头几天生意并不好，大部分客户还是来捧场的朋友或师兄弟。

但阿青并不气馁，一边认真听取客户的建议，一边自己琢磨改进口味。在得知温州人嫌小龙虾脏不敢吃后，阿青就比别人多了一道工序，每天都要给小龙虾去头抽筋。他又自己研制出了一锅卤汤，卤制小龙虾，让它更入味，味道更好，同时还配套卖羊骨头。

由于阿青的小龙虾比别家的更干净卫生，也更美味，他的去头蒜香小龙虾就渐渐出了名。一份小龙虾卖28元，一份羊骨头25元，每天有很多人排队。慢慢的，1天卖1200元，净赚600、700元，再到后面一天卖一百多斤小龙虾、4千多块钱，整条街六七十个档位，就数阿青的小龙虾生意最好。

到了2009年，阿青有了开一家店的想法。

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二

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从1天

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收入

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4000元到倒闭转让，

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再到

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又

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赢

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利20万

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小龙虾生意火爆，阿青喊了母亲来帮忙，还请了一个家乡的小伙伴。

有一天，一个客人告诉阿青，在温州欧洲城那个商圈里，也有一家卖小龙虾的店，味道不如阿青，但是一天的营业收入也不低，于是阿青就动了在欧洲城开店的念头。

2010年，阿青在欧洲城开了店，把之前卖虾赚的十几万元都投了进去。

开店之前，阿青只卖蒜香小龙虾，他怕口味太单调，还特地花了1万块，跑到江苏盱眙去学十三香小龙虾。店里有了 3道菜：蒜香小龙虾、十三香小龙虾、经典羊骨头。

生意好到出人意料。店面并不大，只有28平，10张桌子，但每晚小店里挤满了人。刚开始人手不够，在用餐高峰期，客人都是自己动手收拾桌子，自己端菜，自觉整理餐盘垃圾，自觉结账。大家互相信任，顾客在这里吃得开心。

阿青回忆，当时每张桌子能翻台10次， 1天的营业额可以达到1万多块。尝到甜头的阿青打算开一家“阿青龙虾城”，做温州最大的小龙虾店。为此，阿青又租下一个120平的店面，投入了将近60万元。

按道理，接下来的生意应该更红火，但是命运却在这时和阿青开了一个巨大的玩笑。2010年8月，南京一个消费者因为吃小龙虾中了毒，得了肌肉溶解症。新闻一出，大家开始疯狂质疑小龙虾的安全性和干净度，一时间人心惶惶，再没有人敢来吃小龙虾。

原先1天可以卖出800多斤的小龙虾，现在3家店1天都卖不出50斤，阿青只能把亲手经营起来的店一家家关闭、转让。2011年，在一些老客户的帮助下，他用7万块在温州的隔岸路又开了1家13平的小店，除了小龙虾，还卖烧烤，很快，1年小店就又赢利了20万。

这笔钱对当时的阿青来说，既是安慰，也是信心，更是起点，但就在这时，阿青鬼迷心窍，跟着朋友网上赌博，家当输得精光。

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三

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1年还清50万债务，如今拥有30多家店，年营业额上亿

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一夜之间，阿青不仅把小店辛辛苦苦赚的钱都输光了，还背了50万的外债，成了个切切实实的穷光蛋。他非常懊恼。

但后悔是没有用的，他要快速赚钱还债。他开始撺掇朋友合伙开店，朋友出资金，他出技术。阿青手艺本来精湛，做起来得心应手，小店在2012年就赢利了，营收达到100万元以上，阿青得以在2013年还清了所有债务，并略有积蓄。

这次阿青有了更大的野心：把小龙虾做成第一品牌，全国连锁。

2015年，阿青成立了奋斗公司。他深知，要做全国连锁品牌，就一定要规范和标准化。过去夜市里粗暴懒散的习惯都要改掉，从光膀子烧虾到西装革履，阿青从自身做起，严格要求。店员们也都统一着装，待客接物规范标准。

阿青把这个阶段称为2.0版本。同时，小龙虾口味也开始丰富起来。2015年，他派了3、4个人，到全国各地的酒店专门学习不同口味小龙虾的烧制，甚至还花了30万加盟北京某个小龙虾品牌，为了学习对方的味道和运营管理模式。

一年后，在花了将近200万的学费后，阿青龙虾店的口味固定到7个，除去经典蒜香蒜蓉龙虾、十三香龙虾，增加了麻辣龙虾、油焖龙虾、冰镇龙虾、虾球等全国各地小龙虾口味。

之后，阿青龙虾店越做越大，到2016年已经有十几家店（4家直营，其余为加盟店）。然而，在同年5 月，阿青却停止了加盟，原因是有些加盟店发展受阻而关店。

问题出在供应链上。

“那就从源头解决问题”。阿青带团队跑遍了湖北、湖南、江苏等省，去寻找最优质的小龙虾生产基地，同时还尝试反季节养虾，以便冬天也能供应鲜活龙虾。

不仅如此，阿青还加强了加盟店的标准化，包括仓库如何归类摆放，如何合理分隔配送中心，以及如何做好龙虾包装。2016年，阿青龙虾店已经开始有外送服务了，并且在市区开设了中央厨房处理中心。中心负责将龙虾去头、去筋、油炸，做成半成品，接着配上标准料包，配送到各个门店里，严格把控口味，做到最大限度标准化。

到了2017年，阿青龙虾再次进行全面升级，“3.0开始有一系列的管理标准”。

现在，阿青龙虾在浙江、福建、海南等地拥有连锁店30多家，店面均在100平以上。阿青正一步一个脚印地不断扩大他的版图，他说，今年要把南方市场全部拿下，然后北上。

2017年，阿青龙虾获得了《创客中国》餐议院基金1000万元投资，被阿青用于强化管理、人才培养和市场推广。预计2018年阿青龙虾店的营业额可以达到2亿元左右。

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