那一枚酥到掉渣的蛋黄酥
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那一枚酥到掉渣的蛋黄酥。低筋面粉|油酥|咸蛋黄|油皮|面团|蛋黄酥---
低筋面粉|油酥|咸蛋黄|油皮|面团|蛋黄酥---傻大方小编总结的关键词
蛋黄酥趁着余温咬一口，外皮酥脆到掉渣，内馅香软不腻，混着油滋滋的蛋黄超级好吃。
By 刘蕗Angelia
用料那一枚酥到掉渣的蛋黄酥。低筋面粉|油酥|咸蛋黄|油皮|面团|蛋黄酥---
- 油皮
- 低筋面粉 225g
- 猪油 75g
- 糖霜 10g
- 水 90g
- 油酥
- 低筋面粉 180g
- 猪油 90g
- 馅儿
- 咸蛋黄 13个
- 豆沙馅 260g
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1、将低筋面粉、猪油、糖霜分别提前称好克数，放置备用
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2、将油皮材料全部倒入碗中
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3、戴一次性手套揉成光滑面团，盖上保鲜膜
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4、低筋面粉180g，展艺猪油90g
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5、接下来将油酥的低筋面粉和猪油放入碗中
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6、揉至光滑面团即可
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7、油皮和油酥分别用保鲜膜盖好，松弛半小时（保鲜膜用完了，所以我用的保鲜袋）
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8、松弛好的油皮分成30g，油酥20g
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9、取1份油皮揉圆按扁，再将油酥放置油皮上
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10、其他的全部依次收口包圆
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11、取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀成椭圆形，卷起来后松弛20分钟
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12、松弛好的面团再次按扁，擀长后继续卷起来，继续松弛20分钟左右
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13、盖上保鲜膜或者保鲜袋
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14、豆沙馅20g/份，分成13份后取1份揉圆按扁，将咸蛋黄放在豆沙上，收口包圆
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15、松弛好的面团，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折按扁
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16、用擀面杖擀成圆形，放入豆沙蛋黄馅
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17、依次将所有都收紧口，收口朝下放入垫好油纸的烤盘中（为摆盘对称，只烘烤了12个）
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18、取一个新鲜鸡蛋的蛋黄
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19、将面团都刷一层蛋黄液
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20、撒些白芝麻（也可以是黑芝麻）
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21、预热烤箱后，170°烘烤30分钟
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22、成品欣赏
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挑选质量上乘的咸蛋黄，首先是表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性等来挑选咸蛋黄，口感会更佳哦。
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