烘焙甜点导师6月第1课酸梅汤酸梅汤自古以来即为上好的夏日饮品

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酸梅汤自古以来即为上好的夏日饮品，已经有千年厚重的历史沉淀。

古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。

我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。

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正宗的酸梅汤原料主要是由酸爽解腻的乌梅、降脂降压的山楂、滋养美肌的甘草和益气润肺的冰糖一并熬制而成，还添加了洛神花、陈皮增加酸度。这里介绍一下洛神花的功效，它可以清热去火，增强肠道动力，帮助人体消化，还能消除寄生虫、降血压、补血活血，促进血液循环。这里强调一下，食材中的乌梅，是指乌梅干

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，可不是蜜制的果脯

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，一般在中药店可以买到。

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乌梅、山楂、冰糖是最重要的食材，一定不能缺。甘草和陈皮的克数很少，因为放多了，药味太重。甘草没有可以忽略。洛神花可以增加汤色，一般大型超市会买到的。

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需要特别提出的是，熬制正宗的酸梅汤一定是用冰糖熬制的

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。

一般酸梅汤需要长时间熬制才能充分发挥功效，若使用白糖，不仅味道甜腻，容易上火，熬久之后还容易发苦，既影响健康，也影响口感。而冰糖则不同，不仅可以保持酸梅汤原有的风味，也可以中和酸梅汤中多余的酸度，还可以起到“药引”的作用，充分引发乌梅、山楂消油解腻、开胃健脾的功效，并且冰糖越熬越甜，只需添加少量便能达到极好的效果，既能让酸梅汤口感更佳，更避免了让饮用者摄入过多糖分。需要注意的是，热的

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酸

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梅汤口感上带有欺骗性，

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同样的味道，热的时候你也许会觉得不甜，但冷藏后甜度刚刚好。按照菜谱制作的这款酸梅汤并不很甜，所以冰糖不能再减少了。喜甜的可以将冰糖分量增加到150-180克；

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酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量二分之一的水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。想要一碗可口的酸梅汤，食材一定备齐，浸泡和熬制不要偷工减料，只有经过时间熬煮，才能将食材的功效充分发挥出来。

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在色泽上，由于采用了熏制的乌梅及洛神花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料熬制而成，酸梅汤成品的色泽应该为厚重的褐色，且浓郁而润泽。

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在味道上，正宗的酸梅汤不仅口感纯正爽口，还有淡淡的烟熏味儿。因为酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的，因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道。并且由于在熬制过程中使用了优质的冰糖，使得乌梅、洛神花、山楂、陈皮和甘草的味道被充分熬出，这样酸梅汤的口感就更加纯正、爽口。记住，酸梅汤一定冷藏过夜后，口感才最佳！

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快来煮一锅酸梅汤吧，赶跑夏季的燥热！别告诉我，你还在喝酸梅粉勾兑的酸梅汤！

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酸梅汤：

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http://www.haodou.com/recipe/7001698/

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食材：

乌梅30克、山楂25克、洛神花5克、陈皮2克、甘草2克、冰糖100克（

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分两次放

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）

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、纯净水1500毫升（分两次放）

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、桂花少许；

制作过程：

1、准备好所需食材：乌梅30克、山楂25克、洛神花5克、陈皮2克、甘草2克、冰糖100克、桂花少许；

2、将除冰糖以外的食材用清水淘洗两遍，并沥干水分；

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3、将1000毫升纯净水放入容器中，再倒入淘洗干净的食材，浸泡2小时左右，注意

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冰糖

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除外。

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4、浸泡结束后，将70克冰糖放入容器中大火煮沸；再转小火煮45分钟；

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5、煮好之后，食材继续留在容器内，把汤汁倒出备用；

6、继续加入500毫升纯净水和剩余的30克冰糖；

7、煮开后转小火煮30分钟；

8、将两次煮好的汤汁混合，放入冰箱冷藏过夜。记住，酸梅汤一定冷藏过夜后，口感才最佳！

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热的酸梅汤口感上带有欺骗性。同样的味道，热的时候你也许会觉得不甜，但冷藏后甜度刚刚好。菜谱中所给糖分并不很甜，不能再少了。喜甜的可以将冰糖分量增加到150-180克；

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9、将冰镇后酸梅汤撒上桂花干，美美的享用吧。

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九儿碎语：

1、食材中的乌梅，是指乌梅干，可不是蜜制的果脯，一般在中药店可以买到。乌梅、山楂、冰糖是最重要的食材，一定不能缺。甘草和陈皮的克数很少，因为放多了，药味太重。甘草没有可以忽略。洛神花可以增加汤色，一般大型超市会买到的。

2、酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。

3、按照菜谱制作的这款酸梅汤并不很甜，冰糖不能再减少了。喜甜的可以将冰糖分量增加到150-180克；

4、熬制酸梅汤忌用铁锅，会严重影响酸梅汤的口感，最好用砂锅。 5、想要一碗可口的酸梅汤，食材一定备齐，浸泡和熬制不要偷工减料，只有经过时间熬煮，才能将食材的功效充分发挥出来。

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