炒青菜时，放几滴“它”！炒出来的青菜，翠绿爽口，味道特好好吃的美食有很多

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好吃的美食有很多，而吃多了大鱼大肉，如今很多人都比较钟爱吃青菜了。相对于口味酸辣，油腻的食物来说，吃上一些爽口清脆的青菜，这会让人觉得特别舒服呢！青菜味道好，而且营养丰富，又不油腻，还能补充各种维生素，这是特别好的。在很多人眼中，炒青菜是特别简单的，总觉得只要把青菜放到锅里一炒就可以了，其实这是不对的。想要把青菜做得好吃，也是有讲究的呢！比如说炒青菜时，放几滴“它”！炒出来的青菜，翠绿爽口，味道特好喔！

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青菜怎么炒呢？首先我们要想保持青菜碧绿生青，应采用旺火迅速将其炒熟。即将炒勺置于旺火，放油烧至油滚冒烟，速将切好的青菜下锅炒几分钟，随即加入调料炒透马上出锅。这种烹制方法，吃火时间短，熟得快，既能保持青菜的绿色，又不会过多地损害青菜中的维生素，且菜味鲜美可口。青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。

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用大火炒熟青菜后，想让青菜，翠绿爽口，味道特好，不容易变色的话，我们可以加上几滴“白酒”!要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行，因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色喔！

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所以说，我们在炒青菜的时候，想让青菜看上去更鲜美的话，可以放上几滴“白酒”，让炒出来的青菜，翠绿爽口，味道特好喔。此外，还应该注意青菜自带水分，高温会破坏青菜的储水液泡，让水分流出来，而盐具有渗透作用，盐放的早，炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒，炒熟再放盐，青菜出水就不严重了。

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青菜在入盘之后不要总是堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空隙，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。所以说简单的炒青菜，也是有讲究的啦。多尝试才能做出更多的美味！