小编手记

2018/5/23

在日本，专一的美食店超级多，有的经营了十几年，甚至有的经营了上百年，传承了好几辈，匠人精神让他们一直在坚持，如今在大连我们也找到了两家小店，一家专门做油炸美味，另一家专吃鱼，到底啥样？一起看看吧。

十年专做天妇罗的李洪彬

李洪彬在日本干了十年厨师，他的师傅主做各种油炸美食，也就是咱们说的天妇罗。天妇罗，大家都不会陌生，最原始的雏形出现在日本江户时代，是日本料理最有特色的代表之一，看似简单但内藏玄机，无论食材本身或者外裹的面衣都含有一定水分。

就拿简单的炸虾来说，有了一层薄糊的包裹，当油温超过一百度，里面的虾肉就像是被蒸熟了一样，当油温达到200度，大虾的水分开始蒸发就变成了烤，天妇罗多重的口感靠的都是对于油温的掌控。

金针菇、茄子、南瓜，满盘都是酥脆香嫩，除了特殊的手法和常年的经验，这一大锅的油也是很有讲究的，必须得用色拉油。不同的食材，油温和面粉的各种处理方法都不一样。李洪彬在十年的时间做了上万份炸物，每一种都要找到完美的口感和味道，追求那个极致的刚刚好。

厚猪排套餐

小店深居中山广场的小巷子里，面对的大多是附近的白领，这中午的定食和拉面少不了，眼前这一大份非常过瘾的厚猪排套餐，你一定要了解一下。

奶油蟹肉可乐饼

愿意研究新菜的老板最近推出的这道奶油蟹肉可乐饼相当有料，外层酥到不行的面包糠，内里藏着的都是香甜无比的淡奶油加蟹肉，口感和味道没得挑！

福泽居酒屋

地址：中山广场爱华街7号

专门做鱼的匠人——张海澎

在中山区青云街隐藏了一家日餐小馆，老板张海澎是一位钓鱼狂，每年都要多次到国外海钓。爱钓鱼更爱吃鱼，为了让大家能品尝到国外真正的鱼鲜，张海澎开了这家专门吃鱼的店。看看眼前的这些鱼，大连人也认不全乎啊。

台湾海峡钓上来的各种海鱼，通过超低温运送到大连，每公斤的冰块就需要12块钱的成本，尽管如此，张海澎也要不惜成本为让大伙吃到最新鲜的海味，

章红、石斑鱼、红宝石

，大连市面根本见不到的鱼在这里都有，每批货里鱼类都不同，您来到了店里赶上了啥鱼就得吃啥，够任性吧？说起鱼生，除了平时经常吃到的三文鱼、金枪鱼，其实还有更好的选择呢。

另类鱼生

出产在台湾海峡的章红，学名杜氏鰤，常年活动在深海的这种鱼肉质鲜嫩，生吃甚至会有微微的甜味，厚厚的一片章红鱼片，一口下去满足感爆棚啊！

清蒸石斑鱼

小店既然是专门吃鱼的店，那就不仅仅只有鱼生了。很多游客到中国台湾必吃的石斑鱼，在这里也可以品尝到。清蒸之后再葱油，轻夹入口，石斑鱼的超厚鱼皮就会在齿间不停弹动，雪白的鱼肉，葱香后透着大海的咸鲜，口感和味道与咱们本地的黑鱼大不同哦。

黑鱼乌冬面

最后来一碗热热乎乎的鱼汤面就齐活了，小黑鱼在锅里熬足了火候，乳白的鱼汤配上日式乌冬面，啥也别说您先喝上一大口吧。

钓爆江湖日式料理

地址：中山区解放路433号

专注于一种美食，更有可能将它做到极致，相信专攻单品会成为越来越多餐饮小店的发展方向。

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