它伤心脏千百遍，你却待它如初恋!两口美味风险翻倍了解下? 小伙伴们

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小伙伴们，康大夫这个夏天

要请你放下手中那个冰淇淋啦

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世界卫生组织近日呼吁各国

5年内彻底消除--

食品中的人造反式脂肪酸

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说到反式脂肪酸，很多人一脸懵逼

啥是反式脂肪酸?为啥不受待见?

……

要深扒反式脂肪酸，晦涩词汇太多

康大夫提炼几个关键问题供大家了解

反式脂肪酸有啥危害?

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每年50万人因它“离去”

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脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称，反式脂肪酸就是其中的一种不饱和脂肪酸。近年研究发现，反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。据世卫组织估计，每年约有50万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

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反式脂肪酸会让血小板更黏稠，容易形成血栓。相比其它食物，反式脂肪酸会带来2倍、3倍甚至是4倍的严重危害，导致心脏病发病率升高。学界的共识是，反式脂肪不是人体必需营养物质，对健康有明显的潜在危害。

看完这些，可怕吧!啥?你没感觉?那只是因为你还不知道--

反式脂肪酸藏在哪?

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就在你身边，无处不在

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从来源上讲，反式脂肪酸分成两种:

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天然来源:

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比如反刍动物(常见的是牛、羊)的奶和肉里就含有少量天然反式脂肪酸，这些天然来源的反式脂肪酸是没有什么大危害的。

人工来源:

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主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪，食用氢化植物油做原料的食物以及高温煎炸食物，是接触人工来源反式脂肪酸的主要途径，这才是危害大的部分。

总体来说，反式脂肪酸在天然食物中较少，主要来自氢化油，这类食品主要有:

?脂肪含量高的面包:

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起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。

?油炸食品:

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麻花、油条、方便面、膨化食品、薯条薯片等。

?高脂肪零食:

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饼干、泡芙、冰淇淋、蛋黄派、奶油蛋糕等。

?以“植脂末”或“奶精”命名食品:

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咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

word天!咋都是我爱吃的?而且，世卫组织曾建议反式脂肪酸的供能比应低于1%，大约相当于每天摄入量不超过2.2克(两口而已啦)。

现在怕了吧?康大夫告诉您:稳住!反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，一点不吃也不现实，关键是控制量，那么问题来了--

怎样防止吃超标?

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6个技巧避开反式脂肪酸

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1、减少植物油用量

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调查显示，中国人吃进去的反式脂肪酸大约有50%来自于植物油，烹调过程中注意减少植物油的使用量。

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2、多看标签配料表

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氢化油脂在标签配料表中常见“马甲”包括:氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油……购买包装食品时多留意。

3、点心换成粗粮饼

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反式脂肪酸在甜点中很常见，建议自制麦饼等粗粮饼替代酥皮点心，还能补充膳食纤维。

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4、油温避免过高

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烹调时，应避免油温过高和反复煎炒烹炸，少用煎炸，多用蒸煮，减少油脂的反复使用。

5、远离咖啡伴侣

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咖啡伴侣是反式脂肪酸的“重灾区”，一般来说，“二合一”“三合一”等速溶咖啡都含不少反式脂肪酸。

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6、替换或自制酱料

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沙拉酱、花生酱等酱料也是反式脂肪酸大户，可以用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉，或者自制油醋汁，一勺芝麻油或橄榄油搭配半勺醋即可。

来源:健康安徽HealthyAnhui

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