别再吃炸鸡了，换个做法，麻辣鲜香的口水鸡，这个夏季最开胃
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这道看似简单又不简单的鸡肉料理，几乎是我去任何一家川菜馆都会首选的菜肴。鸡肉口感要嫩，鸡皮更是滑脆。虽然属于凉菜，但却集合了麻辣鲜香嫩的口感。响当当的称为口水鸡，一点都不为过。如果家里人不多，可以不用一整只鸡做，虽然家庭厨房里的调料比不上餐厅后厨的丰富，其实只需要几种基础调料，仍然可以调出叫人一试就流口水的味道哦!
一、
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口水鸡|by 妖妖~??
原料:
鸡腿一个、黄瓜一根、辣椒一把、花椒适量、白芝麻少许、葱适量、菜籽油一勺、料酒一勺、生抽一勺、白醋一勺、盐一茶匙、味精少许、姜适量、蒜适量
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1. 主要材料集合。
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2. 鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可
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3. 煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。
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4. 鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条。
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5. 黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。
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6. 铺上鸡丝。
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7. 辣椒和花椒用料理机打成粉
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8. 芝麻用干净的锅小火焙香。
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9. 锅内倒入适量的菜籽油，烧热。
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10. 待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺滤出红油。
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11. 红油加少许辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料汁。
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12. 浇在鸡丝上。
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13. 撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。
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14. 成品。
小窍门:
小贴士:做红油，最好选用菜籽油来做，色泽更红亮，味道也特别香。
二、
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口水鸡|by 遗忘↘蕾拉●
原料:
鸡腿2只、小黄瓜1根、生姜1小块、蒜瓣3-4瓣、小葱适量、香菜适量、花生少许、味极鲜酱油50ml、花椒粉1茶匙、花椒油1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、辣椒油1汤匙、油辣子适量、香油少许、糖适量、盐少许、醋适量
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1. 主要材料备齐。
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2. 鸡腿放入冷水锅，加几片姜煮至水开后持续煮5分钟关火，接着盖盖焖15分钟。
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3. 焖好的鸡腿取出放入冰水中冷却后取出。
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4. 小黄瓜切片铺在碗底备用。
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5. 鸡腿斩块放入碗中备用。
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6. 花生炒熟后剁碎备用。
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7. 调制酱汁:将部分葱花、蒜末、姜末加味极鲜、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用。
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8. 将调好的酱汁淋在鸡肉上，接着撒上葱花、花生碎、香菜碎就完成了。
小窍门:
1、喜欢麻辣味重的可以在表面撒一些花椒粉和辣椒粉。
2、家里有鸡油或高汤的，淋一些在上面风味更足。
三、
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红油口水鸡|by 小辣椒的大厨房
原料:
鸡腿3只、葱1把、姜1块、蒜3瓣、花生米1碟、辣椒面3勺、花椒2勺、生抽3勺、料酒2勺、香醋2勺、熟芝麻适量、香油2勺
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1. 先备料，鸡腿洗净，葱姜蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。
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2. 姜切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半葱切段OK啦。
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3. 鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片，少许花椒，再倒入两勺料酒。开大火煮沸去浮沫，不要加盖，不要加盖，不要加盖，然后关小火炖15分钟左右，到筷子可以戳透鸡腿。
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4. 鸡腿炖好捞出放入凉水冷却，让肉质和皮更Q弹。放凉后取出切成块，盛入碗中。炖鸡腿的汤要留一碗备用哦!
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5. 这时将花生米碾碎，不要整颗放入影响口感。
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6. 取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀。取锅放油，加热到油冒烟，倒入碗中迅速搅拌。放置一会，让油的高温将辣椒面中的鲜红全部逼出，辣椒油会更加鲜红亮丽。
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7. 鲜红亮丽的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花、再倒入少许鸡汤，淋上香油搅拌下吧!尝尝咸度，可以适当加些盐提味。能不加就不加吧!毕竟多吃盐对身体不好。
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8. 见证奇迹的时刻，将调好的酱料淋到鸡块上，亮丽的红油让人食欲大增，鸡块侵入酱料中，吃上一口，鲜麻爽口，香辣入味。也不失为下饭利器吧!
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9. 追加一张成品图，毕竟是我很爱的一道菜，，味觉的体验总是无法用言语形容。自己下厨不仅健康，还掺杂了一些奇妙的味道，也许这就是成就感吧!
小窍门:
1、鸡肉可以选用更好的材料，这样口感更好，小辣椒比较穷只能用廉价鸡腿了。
2、鸡肉不要炖太久，不然肉质不松软，表皮不Q弹影响口感。
3、炖鸡肉不要加盖，让肉腥味散出来，这也是炖其他肉需要注意的。
4、油烧到6-7成熟，倒入辣椒面，再反复搅拌、放凉，这样红油效果最鲜艳。
5、红油的调制，可以热油得时候放入葱姜蒜，不过需要沥出再倒入。我觉得麻烦直接后加，简单多了。
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