为什么说每做一批金华火腿里面必定夹杂着一条狗腿？何冀平老师的话剧《天下第一楼》当中

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何冀平老师的话剧《天下第一楼》当中跑堂的常贵师傅有一句台词：“人家说啊，这金华火腿之所以好吃，就是每做一批火腿里面必然夹杂着一条狗腿，他们说做什么菜都有这个道理，这狗腿……”台词到这里就被后面上场的角色打断了，后文也再也没有提到这一段。

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唐鲁孙在《宜酒宜饭宜茶宜粥的火腿》里写过：

有人说腌制若干只火腿中，必定要有一只戌腿（狗腿）才能提鲜，您如果问一般制腿的老师傅，他们总是笑一笑，既不承认，也不否认。其中有什么猫儿溺，外行人就莫测高深了。不过笔者在江苏泰县一次宴会上，确曾吃到戌腿，其色深红，全部瘦肉，有点像北平的青酱肉。可是木渣渣的，鲜味全无。顽石先生说过，戌腿精华全被猪腿吸尽，所以味同柴木，确实信而有征。

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这个问题的答案有好几个，什么为了防止狗偷吃啦，为了风味更好啦，我听过的比较靠谱的说法是，一开始是没有的，长工嘴巴馋，也想吃火腿，但是火腿很贵吃不起，就自己弄了个狗腿放在里面一起腌制，过过瘾头。火腿腌制了之后呢，是要挂起来的，时时刻刻要看着，放狗腿这个事情，肯定是被发现了。但说来也奇怪的，放了狗腿的这一批火腿，就变得很好吃。所以，雪舫蒋这边就率先做一缸火腿里有一条狗腿。

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直说狗腿，太过俗气，狗腿的叫法是有讲究的，不是有俚语说狗肉不上席嘛，所以也叫戌腿。

戌腿比普通火腿瘦很多，口味上不柴，咸香适口，和火腿上方比起来更有一番风味，嚼起来有一种吃到上好四川牛肉的快感。

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