早餐系列之炸油饼，蓬松酥脆，拒绝地沟油
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糖油饼是我小时候最喜欢吃的，记得那时候最爱和爸爸早起为全家买早点，因为油条摊儿上可以花两毛钱买到一个新鲜出锅、香甜酥脆的糖油饼吃!糖油饼最美味的享用时刻就是刚刚出锅的那几分钟，热乎乎，香喷喷，呵呵，吃货们一定懂得!现在自己做了煮妇，可以自己随时炸糖油饼吃，虽然热量不低，但是偶尔吃一次，解解馋，也未尝不可哈!
一、炸油饼
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炸油饼|by 小妞_hebycE
原料:
普通粉500克、热油50克、开水100克、酵母5克、盐10克、小苏打3克、温水300克左右、植物油适量
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1. 成品图。
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2. 成品图。
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3. 500克面粉倒入盆中，起小奶锅倒50克油烧热。
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4. 热油倒入面粉中搅拌均匀，搅拌好的面粉状态是那种砂粒状吧!
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5. 倒入100克开水搅拌均匀，当然是那种滚开的水了。
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6. 加入10克盐拌匀，其实这个一直搅拌的过程也是促使面粉晾凉的过程，放在一边晾至温热，加入小苏打拌匀。
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7. 酵母倒入少许的温水中搅拌至融化。
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8. 倒入温热的面粉中拌匀。
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9. 再将温水一点一点地加入到面粉中，每加一次用手揉匀再加下一次，至到和成光滑的面团，这样循环往复的加水揉面法，我们这里称“砸水”。
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10. 面团揉成后、盖上保鲜膜发酵至两倍大。
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11. 取出发酵好的面团揉匀，搓成长条状。
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12. 分成小剂子揉圆，用刷子轻轻刷上一层油，盖上保鲜膜备用。
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13. 起炒锅倒入适量的油烧至八成热。
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14. 趁热油时将每一个小剂子用手压扁、擀成圆形，用食指在中间戳一个洞。
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15. 用擀面杖擀的那一面朝下、擀面朝下哦!摆放在案板上，依次完成每一个。
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16. 取一个小面团放入油锅中，如果能漂浮起来就可以开始炸了。
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17. 取一个面饼正面朝下，也就是擀的这一面朝下放入油锅中，中间翻一下面炸至金黄色捞出。
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18. 成品图。
小窍门:
1、和好的面团状态应该是比炸油条的面团硬，但比蒸馒头的面团软，因为面粉的吸水性不同，需要加水的量以面团的状态为准。
2、炸油饼时擀面朝下炸出来会涨的很大，很咆哦!
二、糖油饼
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糖油饼|by tgcyy
原料:
高筋面粉150克、食用油适量、盐3克、红糖30克、鸡蛋1个、酵母3克、水适量
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1. 混合面粉、盐、鸡蛋、酵母、水，加5克油，和成较软的面团，等待发酵。
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2. 红糖加20克面粉，加水，搅拌成浓稠的面糊，备用。
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3. 面团发好后不要揉搓搅拌，直接放在刷了油的砧板上，拉长、按扁。
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4. 切块，将红糖面团抹在白面团上，中间划两刀。
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5. 锅里的油热后放入糖油饼，炸至油饼蓬松浮起后即可捞出。
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6. 酥松香甜的糖油饼，流口水了吗?
小窍门:
面粉里放入鸡蛋，可以使油饼蓬松的更好。 炸糖油饼的油温不要太高，可以用筷子放入油锅里，看到筷子尖冒小泡就可以将油饼放入油炸了。
三、南瓜油饼
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南瓜油饼|by 食·色
原料:
南瓜泥170克、面粉300克、干酵母3克、食用纯碱1克、白砂糖75克、水少许、油适量
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1. 用料:南瓜泥170克，面粉300克，干酵母3克，食用纯碱1克，白砂糖75克，水少许，油适量。
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2. 将南瓜泥，面粉，酵母倒入面包机。
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3. 搅拌成光滑面团，取出。
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4. 滚圆后放入大碗，发酵。
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5. 面团长大至2-3倍。
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6. 用少许水将碱面化开。
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7. 加入面团中。
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8. 揉透后松弛10分钟。
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9. 分割成约40克/个。
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10. 擀成椭圆形，备用。
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11. 平底锅倒油，烧热。
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12. 用刀在面团上划两道刀口。
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13. 拉长后放入油锅。
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14. 油饼迅速起发浮起。
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15. 两面金黄，出锅，放入漏勺中控油。
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16. 盛入碗中，趁热食用。
小窍门:
面粉用量需根据南瓜泥含水量酌情增减。若南瓜泥水分少，面团较干，可以酌情加水和面。 用糖量可根据自己口味酌情增减。 油炸时火不宜太大，以免焦而不熟。
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