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相比于常吃的几种肉类，我一般都是比较喜欢吃牛肉和羊肉的，不仅仅是因为口感细腻，不油腻，而且比较重要的是吃牛羊肉脂肪含量比较低，不容易长胖，一般来说，猪肉包括猪身上的其他部位和内脏一般是没有牛肉和羊肉贵的，但是有一种食材例外，就是猪肚。也就是猪的胃。

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猪肚其实卖的贵是有它的道理的，因为猪属于杂食性动物，胃的结构是和草食性的牛和羊是不一样的，口感上要比牛肚和羊肚吃起来更加厚实，更香，而且一点也不油腻，大家普遍反应猪牛羊中，猪肚是最好吃的，而且可以炖可炒，都是风味十足，不像牛羊肚主要的做法就是炖，但猪肚一般在菜市场是不容易买到的，因为它没有牛羊肚那么容易保存，要买猪肚，必须找一个大点的农贸市场还得早点去才行。今天我要做的这道菜就是爆炒猪肚，味道一流，欢迎烹饪收藏。

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爆炒猪肚

准备食材：熟猪肚一块，青椒一个，红香肠一段，蒜苔三根；姜、蒜适量，干红辣椒两个，花椒、小茴香适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉适量。

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烹饪步骤：

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1、首先准备好各种食材，我这里用的猪肚是熟的，菜市场直接就有卖的，用刀片成片状，这个也可以让菜市场的老板直接给切好；青椒切成滚刀块，蒜苔成小段，红香肠斜切成片，我用的是广式的香肠，这个香肠也可以用腊肉、五花肉等代替，目的是为了激发猪肚的香气，说的好像有点玄乎，但是炒猪肚放入一些别的荤料跟不放完全是两种味道，可能是因为猪肚脂肪含量少的原因吧。

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2、调配料汁，下面我们需要调配一个重要的料汁，取一个小碗，加入一些淀粉，放入两勺水搅匀，加入两勺生抽，一勺老抽，二勺料酒一勺糖，半勺盐搅拌均匀，所有的调味料就准备好了，这样做最省事，免得爆炒的时候手忙脚乱忘记加调料。

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3、炒锅内放适量的油，中火烧至六成热，放入姜丝，拍碎的蒜，干辣椒、小茴香爆香锅底，这里我建议不要放八角，因为八角的味道会占据猪肚的味道。

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4、蒜，姜的香味出来以后，加入切好的香肠，青椒，蒜苔，继续进行翻炒，将香肠炒至完全断生为止，如果你放的是五花肉，将五花肉炒出油为好，这个过程大约为3分钟。

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5、将火调成大火，开始爆炒猪肚片，将猪肚全部倒入锅内，用铲子不停的翻炒，因为熟猪肚一般比较干，翻炒的时候勤一点，不要让糊锅了，火要用旺火，这样爆出来的猪肚才口感最佳。

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6、猪肚炒至有点发软的时候，说明猪肚已经炒好了，这时候就加入我们调配的料汁，均匀的撒入锅中，用铲子快速的翻炒，让猪肚每一个角落都沾满酱汁，因为里面有淀粉，所以会挂上一层薄薄的芡，略微翻炒后出锅装盘。

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市井说：

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小时候就最喜欢吃妈妈做的猪肚，炒一下感觉比什么都香，还用用猪肚和山药熬的猪肚汤，还有酸辣肚丝汤，想起来都是美味，都快要流口水了，猪肚肉质厚实紧密，有嚼头，没有异味，口感特别的Q，比起牛肚和羊肚有着天然的优势，喜欢吃的人很多，所以卖的比牛羊肚还要贵也是理所当然的，我们本地的猪肚已经卖到了36元一斤，比起猪肉不到十元的价格，实在是不敢再贵了，再贵就吃不起了。

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