luckin coffee：咖啡界的“盒马鲜生”？
【听杨姐说】
5
月
8
日下午，很多人的朋友圈被
luckin coffee
（瑞幸咖啡）刷屏。
这家咖啡其实已经活跃了很久，在试营业
4
个月时间里，于
13
个城市里开了
500
多家店，累计完成订单约
300
万单、销售咖啡约
500
万杯，吸引了
130
万的消费者——这个被称为“小蓝杯”的品牌，在
5
个月里创造的一个奇迹！
luckin coffee
的另一个奇迹是：在北京银河
SOHO
店（
C
座二层），创下平均每天销售
1500
杯咖啡的业绩，而与他们直线相距
200
米左右的星巴克（
B
座地下一层），一天也就
500
杯左右。由于订单量太大，后来
luckin coffee
不得不在附近又开了两家分店来分流。
想知道
luckin coffee
“闪电战”的模式为什么能一下红遍中国么？在杨姐看来，他们是采取了一个在咖啡行业里做“小米”
+
“盒马鲜生”的模式！
来，咱们从头说起。
十亿开店
luckin coffee
由原神州优车集团
COO
钱治亚创建，在新零售的今天，资本是线下必备的“弹药”——
luckin coffee
首批资金为十亿。经过筹备，钱治亚在
2018
年
1
月
1
日让
luckin coffee
陆续在北京、上海等
13
个城市试营业，目前已完成门店布局
525
家。
那么瑞幸咖啡做了几件事呢？
第一，极致的产品。
为了保证咖啡的品质，
luckin coffee
和
6
家顶级咖啡配套供应商签署了战略合作协议，分别是全球顶级咖啡机制造商瑞士雪莱（
Schaerer
）与弗兰卡（
Franke
）公司、世界百年糖浆品牌法布芮（
Fabbri 1905
）公司、全球最大的乳制品企业恒天然集团（
Fonterra
）、全球前三的咖啡生豆贸易商三井物产
( MITSUI&CO.)
、亚洲规模最大的专业咖啡烘焙厂之一台湾源友（
Yeuan Yeou
）等。
第二，是无限场景
。
luckin coffee
开了四种模式的店，例如旗舰店（
Elite
）、悠享店
(Relax)
，快速自提、服务商务人群的快取店
(Pickup)
，还有全部用来满足客户外送需求的外卖厨房店
(Kitchen)
。换句话说，只要你想喝咖啡，无论是你在不在店里，都能让你很快获得！
luckin coffee创始人钱治亚
这一切都是因为钱治亚相信一点，中国的咖啡市场处于爆发前夜，中国的咖啡有着巨大的商业前景：欧洲每年人均的咖啡消费数量是
750
杯，美国是
400
杯，韩国、日本以及香港和台湾地区人均消费量在
200
杯——而中国大陆只有
4
杯，即使在北京、上海这样的一线城市，人均消费量也不过在
20
杯。
在钱看来，之所以有这样大的差距，是因为现在的咖啡价格高，购买不方便——高定价阻碍了客户日常的高频次消费，不能进入寻常百姓家；购买不方便则抑制了客户消费欲望，所以他的咖啡必须首先解决这两个痛点。
但是请注意，其实 luckin coffee 还干了一件事，就是所有咖啡必须在 APP 上下单。这样是什么结果呢—— 4 月 18 日， luckin coffee 的 APP 位居苹果手机应用商店美食佳饮免费榜第一名。
大家想起点什么了么？
没错，盒马鲜生有木有——盒马鲜生不就是所有订单都必须在
APP
上下单么，因为这样他们才能熟悉自己的用户，记录他们的口味，知道他们可能会青睐尝试什么新品，重复购买率达到多少。
所以，表面上 luckin coffee 是一个咖啡店，其实骨子里，是一个“线上大数据”结合“线下场景”的新零售典型模式。而 luckin coffee 比盒马鲜生更生猛的地方在于：盒马是靠滚动慢慢扩张，而 luckin coffee 则是在强大的资本支持下，大规模抢占优势地段开店，在规模上没有给后来者留下太多机会。
撕开一道口
每个垂直行业在被新零售改造的前夜，必然有很多空白的市场空间。
创始人兼
CEO
钱治亚就是看到了咖啡市场的缝隙——当前中国人咖啡消费价格高、购买不便，因此他提出了
luckin coffee
“做每个人都喝的起、喝的到的好咖啡”的品牌愿景和“新零售专业咖啡运营商”的公司定位。
在钱治亚看来，用新零售模式实现产品、价格、便利性的均衡融合，为中国消费者提供一个高性价比、购买方便的咖啡就是一个很好的商业机会。
但这个机会并不是有好的产品和好的场景就能达到，
luckin coffee
没有在发布会上强调的，是它的性价比其实超高——就像小米那样，以最高的性价比霸主业界的底限，做到了极致。
亲爱滴菜心们，来看看
luckin coffee
的价格，比星巴克动辄
35-39
的价格，已经便宜了将近一半，再加上
luckin coffee
“买
2
赠
1
，买
5
赠
5
”的优惠措施，
luckin
coffee
性价比优势很明显地突出了出来：
相比之下，星巴克的
APP
只是一个购买星礼卡的渠道以及门店地图，确实只是一个传统的咖啡店。
此外有一点，
luckin coffee
其实在消费心理上把控得足够深刻！
为什么这么说呢，因为咖啡并不是一款简单的功能性饮品，它有文化，有
B
格，有情调，有品位和
level
，甚至是一种“身份”——拿着一杯星巴克的咖啡走进办公室，不是很多生活在金融街的金领们的专有标志物么？
好，
luckin coffee
并没有忽视这种荣誉感！
按照杨姐的理解，
luckin coffee
之所以优选阿拉比卡豆
(
据说要比市面上咖啡豆至少贵
30%),
就是首先在材质上让顾客觉得不输给星巴克，这就如同小米会讲自己的性价比绝对不输给苹果一样。
再加上全球顶级咖啡机及配套设备——瑞士雪莱，这家全球历史最悠久的全自动咖啡机制造商，与其母公司
WMF
合计产能位居世界第一。配合上法布芮（世界顶级糖浆品牌，所有产品均源自意大利本土制造，拥有欧洲各项最高品质产品认证），以及台湾源友的烘焙技术（亚洲规模最大的现磨咖啡烘焙厂之一，在中国大陆及台湾均拥有高品质的烘焙基地，工艺技术处于行业领先水平）……再配上由
WBC
冠军团队精心拼配，新鲜烘焙、新鲜现磨，并全程直播每杯咖啡的制作过程以监控品质。
你就说吧，还有什么
luckin coffee
不够带劲的地方？
所以，概括地看，极致的品质、极其实惠的价格，再加上随时随地可手机下单，就是
luckin coffee
撕开星巴克、
COSTA
等原来高端咖啡店市场份额的一把刀，而线下线上的背后，其实是大数据的智慧运营。
杨姐点评
必须说， luckin coffee 的核心竞争力其实就是基于高品质高性价比产品的大数据运营。
钱透露说， luckin coffee 的原则是任何时候都不能通过降低品质来降低成本，只能通过提高效率降低成本。她分析了一杯咖啡的成本之后，发现除了原材料之外，主要的成本会在房租和人力。因此， luckin coffee 必须利用大数据分析和应用，优化门店的布局，提高门店的产能，从而降低门店的成本。
更具体点说，基于 luckin coffee 的智能派单系统，可以确保每个门店的业务饱和，提高门店的坪效。智能订货系统可以精准地对门店进行订货和补货，同时减少浪费。而 luckin coffee 的智能 DMP 系统可以帮助运营团队得到精准的用户画像，降低获客成本，提高用户的留存率和客户的黏性。当然，还包括智能选址， luckin coffee 可以清晰地看到客户的外卖需求在哪里，在选址的时候就拿这个做指导，进行科学选址。
很明显，咖啡 1.0 时代的速溶咖啡很方便，价格相对也便宜，但是它的品质不行，品类比较少； 2.0 时代的传统咖啡店品类比较全，品质参差不齐，价格比较昂贵，购买不方便；而 3.0 时代的超市咖啡，购买相对来讲方便一点，但是整体来讲性价比低、产品的质量，品种的类别都不够专业。
在这样的背景下，我们就可以理解，钱治亚所说的“ luckin coffee 是集新零售、移动互联网时代于一身的 4.0 时代的代表，亦是咖啡行业必然的发展方向”这句话，没错！
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