魔都红得发紫的“Arabica”是真正的阿拉伯咖啡？别逗了！公元6世纪左右

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公元6世纪左右，在非洲埃塞俄比亚的高原上，牧羊人加尔第（Kaldi）突然发现羊群疯狂地喧闹起来，这些绵羊不分昼夜，一直都很兴奋。经过多次探查，他发现每当羊群吃了一种野生灌木的果实之后，就会不由自主地呈兴奋状态。

看着羊儿们欢快的样子，加尔第耐不住心中的好奇，决定要亲口尝试一下这种似乎具有某种魔力的漂亮、艳丽的果实。于是，他小心翼翼地采摘了一些成熟了的果实，仔细地品尝起来。加尔第惊异地发现，原来这些小小的红色果子是那样的甘美香甜，吃过之后余香满口。这还不算，他还感到自己的身体忽然轻松舒爽起来，精神也格外地兴奋，加尔第禁不住为自己的发现欢呼雀跃起来。

后来，他将这件事告诉给附近修道院的修士们，这些修士们品尝过这些果子后都觉得神清气爽；此后这种果实被用做提神药，这种果实就是最早的“咖啡豆”。从此，当地人开始试着嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，这种风气由埃塞俄比亚吹起，并传到阿拉伯各国，很快就迷倒众生，成为伊斯兰教国家的代表性饮料。

——【黎巴嫩】浮士德-内洛尼（Antoine Faustus Nairon））

2018年6月9日是我国第二个“文化和自然遗产日”，这个“文化和自然遗产日”里，让我们一起品味最近在魔都红的发紫的“Arabica”咖啡的前世今生。

最近，这个咖啡店占据了上海各大吃货的朋友圈。武康路，外滩，从咖啡到烘焙，这个咖啡店走到哪里红到哪里，排队2——3小时标配哦。

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图片来自大众点评网

不好意思，小女生我……咳咳……时（Nang）间（Zhong）宝（Xiu）贵（Se），还无暇去品尝，不过根据“前线”来报，普遍反应“偏甜”。某些自媒体还因此下结论：这“偏甜”的咖啡口感来自迪拜，与阿拉伯各国人民甜腻的甜点一样，反映了阿拉伯民族“甜甜”的口味骗好。

因此，我今天要说的主题，告诉大家真实的，联合国人类口头和非物质文化遗产——阿拉伯咖啡。

首先声明，Arabica咖啡和我今天说的阿拉伯咖啡是两回事：前者是指该咖啡豆的品种原厂埃塞俄比亚，后在阿拉伯半岛的也门地区大量引种。之后由阿拉伯商人传至欧洲，因为该咖啡豆来自阿拉伯地区又从阿拉伯商人处购得，因此欧洲人称其为Arabica咖啡豆，中文正确的翻译是“阿拉伯种小咖啡豆”，与其他种类的咖啡豆相区别。今天的Arabica咖啡本身，与阿拉伯地区已没有特别大的联系，与阿拉伯咖啡顶多只能说是同源。

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图片来源：tricurioso.com

有一点必须承认：阿拉伯民族是目前发现的世界最早饮用咖啡的民族。饮用咖啡的传说来自谢赫·欧麦尔，因为号称通过念经可以治病，当时他被从也门的摩卡（Mocha）港放逐到乌萨布（Wusab）地区，当他经过一个沙漠洞窟时，饥饿难耐，就抓了路边的果子嚼着吃，发现是在太苦了。

他尝试将这些咖啡豆进行烘烤然而又发现这些咖啡豆变得十分坚硬。因此他便用随行的水将咖啡豆煮沸以使咖啡豆软化，同时他也发现煮咖啡豆的水变成了咖啡色的液体。靠喝这些液体，欧麦尔重新振作精神。之后，这个“奇迹之药”的故事被传到了摩卡，从此之后饮用咖啡的习俗被传到了阿拉伯各国。

目前可以确定的饮用咖啡的最早记录来自十五世纪中期的也门。在伊斯兰教苏菲派的宗教仪式上，咖啡曾被用来保持清醒，十五世纪之后，咖啡逐渐传入欧洲，也门的摩卡港成为当时咖啡贸易的重要集散中心，来自也门的“摩卡咖啡豆”享誉欧洲。之后，虽然也门的摩卡港逐渐衰落，但是由于和摩卡咖啡豆冲泡出的咖啡颜色类似，“摩卡咖啡”的名字逐渐流传开来，并沿用至今。

其实，在海湾和其他中东各国，阿拉伯咖啡并非仅是一种饮料，更是一种文化。

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阿联酋阿布扎比街头巨型咖啡壶雕塑

“咖啡”在阿拉伯语中被称为Qahwa（????），在阿拉伯半岛（包括海湾国家和沙姆地区）的餐厅里，有时会用Qahwa一词专指” 阿拉伯咖啡”，而我们平时的咖啡用英语音译，以表示二者区别。

“阿拉伯咖啡”主要流行于阿拉伯半岛，包括海湾地区和沙姆地区，在北非马格里布地区阿拉伯国家似乎不多见。在海湾和沙姆地区（包括埃及），咖啡并非是一种特定阶级的饮料，而是男女老幼，人尽皆宜引用的饮品。去阿拉伯人家里做客，一杯“阿拉伯咖啡”代表主人对客人的热烈欢迎。当男主人和朋友们在客厅聊天时，女主人经常会在厨房里煮“阿拉伯咖啡”。同样，当女主人和朋友们聊天时，身边也缺不了“阿拉伯咖啡”的身影。

与我们通常对于咖啡的甜腻口感不同，阿拉伯咖啡的口感略苦，口味也略淡，在阿拉伯各地华人圈内经常被称为“中药咖啡”（因其苦味似中药，有时在咖啡中还能发现一根咖啡树的小茎）。2015年，由沙特阿拉伯、阿联酋、阿曼和卡塔尔四国联合申请，联合国教科文组织将“阿拉伯咖啡”列入人类口头和非物质文化遗产名录。阿拉伯咖啡有几个特点：

1、原料：即使已研磨的阿拉伯咖啡，颗粒也较大，香味较浓。

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