这家开了38年的老店365天24小时营业，他家的米粉仍坚持手工现磨
NO.83期
近几年来，一部名为《深夜食堂》的漫画火遍了全国。漫画中，这家通宵营业的餐厅成为了无数夜归人的驻留地。
其实，长沙也有专属于这座城的“深夜食堂”，那便是24小时营业的面粉馆。
这些面积并不算大的小店，供应的既是白领们上班前的早餐，也有零点过后可以充饥的宵夜。
在城南东路与曙光中路交叉口，便藏着这样一家小店，名为双记面粉馆，以其现蒸石磨手工米粉和手工肉丸码子远近闻名，在此一扎根就是38年，成为了深受街坊邻里们喜爱的小店。
开了38年的老店
双记为一家人共同经营的面粉馆，老板姓陈。掐指一算，双记开到今年已是第38个年头。
“我们双记可以算是家族生意了，以前是我的叔叔伯伯们负责顾店，现在轮到了我。”
24小时、365天不打烊
有别于其他粉店，双记是24小时、365天不打烊的。
每天来双记恰粉恰面的人很多，又以早餐和宵夜时间为最，“晚上十二点到两点，也是我们店客流量的一个高峰期，那个时候是夜生活刚刚结束，唱完歌、泡完吧的年轻人肚子饿了，就会来点一碗粉吃。”
记得有一年过年，小编很想吃粉却遍寻不到的时候，发现双记还开着，那种欣喜的心情至今都还很清晰。
“我们开了30多年，一直坚持365天每天开门，每年过年都不休息，三十、初一都是营业的。”
现蒸石磨手工粉
一碗米粉若要好吃，首先粉要好，其中以店家手工自制的为最佳。
双记的粉均为每日手工现磨现做，吃起来很爽滑，口感和买来的很不一样。
若是早上的7点至8点到店里吃早餐，便能亲眼目睹老板制粉的过程了。
双记的手工粉吃起来略带弹性，咀嚼的时候微微带一点米香。
筒子骨原汤
一碗米粉好不好吃，也取决于于店家所使用的原汤。
双记的这一大锅汤，每日用筒子骨熬出来，浓郁而鲜美，令粉和面都愈发好吃。
嗦粉前应该先喝一口汤，感受筒子骨原汤的奇妙滋味。
每日现做的码子
码子，是一家面粉馆的灵魂。
双记的码子从6元到16元不等，其中以双码居多，8种码子互相组合，可变幻出超多种丰富搭配。
“码子销得很快，我们每天要做好几次码子，早上做早上的，晚上还要做晚上的。放在粉和面里的码子，都是要新鲜的才好吃。”
“在我们这儿吃粉的客人一般喜欢点双拼码子，双拼里面有手工肉丸的又更受欢迎，比如杂酱肉丸、酸辣肉丸和牛肉肉丸，都卖得很好。”
秘制手工肉丸
店内最具特色的码子，绝对是这一颗颗手工制作的肉丸。
制作看似简单，却暗藏玄机：先用手将肉酱揉成一个个小球，再放到锅里炸好备用。
肉丸外面炸得金黄金黄，内里却软嫩多汁，与米粉实乃天作之合。
杂酱肉丸（汤粉）
若想尝尝双记手工肉丸的魅力，可以试试杂酱肉丸双拼码子，绝对让你不虚此行。
杂酱的醇香浓郁，让筒子骨原汤的鲜香显得更为突出。
而细嫩Q弹的肉丸，则是这碗粉的点睛之笔。
扎实而紧致的猪肉丸，一口咬下还会流出夹带了些许油脂的汤汁，令人惊艳。
扁粉充分吸收了杂酱和汤汁的味道，即使有些许烫嘴，也令人想要一口接一口，吃个不停。
牛肉香菇（汤粉）
而这款牛肉香菇，也是老板非常推荐的双拼码子。
牛肉的香与香菇的鲜结合，会有不一样的舌尖上的体验。
有别于传统码子的牛肉粒，双记的牛肉特别大片，有着好看的纹理，夹带着汤汁的香味。
而香菇码子也毫不逊色，鲜美多汁，让汤头的味道又多了一个层次。
静静藏在码子下面的手工米粉，吸饱了牛肉与香菇的味道，在口中和舌尖上舞蹈，让人欲罢不能。
排骨红烧肉（汤粉）
排骨红烧肉码子，也是店内的销量担当，乃食肉星人的最爱。
这款招牌码子的排骨，用料也十分重本，每块都饱满大颗，每块都色泽诱人。
排骨肉质紧致，内里暗含脆骨，令嗦粉
又
增添了些许乐趣。
而红烧肉——这款经典的码子，选用肥瘦相间的五花肉，瘦肉有嚼头、有韧劲，肥肉部分则肥而不腻。
酸辣杂酱（带迅干）
而这款酸辣杂酱码子，乃小编的私心推荐，虽为冷门之选，但同样美味。
为了防止米粉黏在一起，端上桌之后就要马上拌起来，让粉充分地与酸辣杂酱码子融合。
相比于汤粉，这款带迅干的口感显得更为清爽，也不会有汤粉那么烫口，酸酸辣辣的口感与长沙的夏天很搭。
酸辣码子非常符合“湖南胃”的审美，而杂酱的浓香令米粉嚼起来更有滋味。
长沙的面粉馆很多，但真正能做到24小时、每年365天营业的并不多。
在这其中，会自制手工米粉、肉丸的店家便更少了。
而这家双记面粉馆，却以38年如一日的匠心，仍在坚持着长沙老味道、坚持着手工制作，不由地令人心生敬意。
店名
地址
湖南省长沙市雨花区曙光中路152号
人均
营业时间
：24小时营业
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主编：罗楚风
编辑：艾玛
摄影：柚子
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