这家开了38年的老店365天24小时营业,他家的米粉仍坚持手工现磨
NO.83期
近几年来,一部名为《深夜食堂》的漫画火遍了全国。漫画中,这家通宵营业的餐厅成为了无数夜归人的驻留地。
其实,长沙也有专属于这座城的“深夜食堂”,那便是24小时营业的面粉馆。
这些面积并不算大的小店,供应的既是白领们上班前的早餐,也有零点过后可以充饥的宵夜。
在城南东路与曙光中路交叉口,便藏着这样一家小店,名为双记面粉馆,以其现蒸石磨手工米粉和手工肉丸码子远近闻名,在此一扎根就是38年,成为了深受街坊邻里们喜爱的小店。
开了38年的老店
双记为一家人共同经营的面粉馆,老板姓陈。掐指一算,双记开到今年已是第38个年头。
“我们双记可以算是家族生意了,以前是我的叔叔伯伯们负责顾店,现在轮到了我。”
24小时、365天不打烊
有别于其他粉店,双记是24小时、365天不打烊的。
每天来双记恰粉恰面的人很多,又以早餐和宵夜时间为最,“晚上十二点到两点,也是我们店客流量的一个高峰期,那个时候是夜生活刚刚结束,唱完歌、泡完吧的年轻人肚子饿了,就会来点一碗粉吃。”
记得有一年过年,小编很想吃粉却遍寻不到的时候,发现双记还开着,那种欣喜的心情至今都还很清晰。
“我们开了30多年,一直坚持365天每天开门,每年过年都不休息,三十、初一都是营业的。”
现蒸石磨手工粉
一碗米粉若要好吃,首先粉要好,其中以店家手工自制的为最佳。
双记的粉均为每日手工现磨现做,吃起来很爽滑,口感和买来的很不一样。
若是早上的7点至8点到店里吃早餐,便能亲眼目睹老板制粉的过程了。
双记的手工粉吃起来略带弹性,咀嚼的时候微微带一点米香。
筒子骨原汤
一碗米粉好不好吃,也取决于于店家所使用的原汤。
双记的这一大锅汤,每日用筒子骨熬出来,浓郁而鲜美,令粉和面都愈发好吃。
嗦粉前应该先喝一口汤,感受筒子骨原汤的奇妙滋味。
每日现做的码子
码子,是一家面粉馆的灵魂。
双记的码子从6元到16元不等,其中以双码居多,8种码子互相组合,可变幻出超多种丰富搭配。
“码子销得很快,我们每天要做好几次码子,早上做早上的,晚上还要做晚上的。放在粉和面里的码子,都是要新鲜的才好吃。”
“在我们这儿吃粉的客人一般喜欢点双拼码子,双拼里面有手工肉丸的又更受欢迎,比如杂酱肉丸、酸辣肉丸和牛肉肉丸,都卖得很好。”
秘制手工肉丸
店内最具特色的码子,绝对是这一颗颗手工制作的肉丸。
制作看似简单,却暗藏玄机:先用手将肉酱揉成一个个小球,再放到锅里炸好备用。
肉丸外面炸得金黄金黄,内里却软嫩多汁,与米粉实乃天作之合。
杂酱肉丸(汤粉)
若想尝尝双记手工肉丸的魅力,可以试试杂酱肉丸双拼码子,绝对让你不虚此行。
杂酱的醇香浓郁,让筒子骨原汤的鲜香显得更为突出。
而细嫩Q弹的肉丸,则是这碗粉的点睛之笔。
扎实而紧致的猪肉丸,一口咬下还会流出夹带了些许油脂的汤汁,令人惊艳。
扁粉充分吸收了杂酱和汤汁的味道,即使有些许烫嘴,也令人想要一口接一口,吃个不停。
牛肉香菇(汤粉)
而这款牛肉香菇,也是老板非常推荐的双拼码子。
牛肉的香与香菇的鲜结合,会有不一样的舌尖上的体验。
有别于传统码子的牛肉粒,双记的牛肉特别大片,有着好看的纹理,夹带着汤汁的香味。
而香菇码子也毫不逊色,鲜美多汁,让汤头的味道又多了一个层次。
静静藏在码子下面的手工米粉,吸饱了牛肉与香菇的味道,在口中和舌尖上舞蹈,让人欲罢不能。
排骨红烧肉(汤粉)
排骨红烧肉码子,也是店内的销量担当,乃食肉星人的最爱。
这款招牌码子的排骨,用料也十分重本,每块都饱满大颗,每块都色泽诱人。
排骨肉质紧致,内里暗含脆骨,令嗦粉
又
增添了些许乐趣。而红烧肉——这款经典的码子,选用肥瘦相间的五花肉,瘦肉有嚼头、有韧劲,肥肉部分则肥而不腻。
酸辣杂酱(带迅干)
而这款酸辣杂酱码子,乃小编的私心推荐,虽为冷门之选,但同样美味。
为了防止米粉黏在一起,端上桌之后就要马上拌起来,让粉充分地与酸辣杂酱码子融合。
相比于汤粉,这款带迅干的口感显得更为清爽,也不会有汤粉那么烫口,酸酸辣辣的口感与长沙的夏天很搭。
酸辣码子非常符合“湖南胃”的审美,而杂酱的浓香令米粉嚼起来更有滋味。
长沙的面粉馆很多,但真正能做到24小时、每年365天营业的并不多。
在这其中,会自制手工米粉、肉丸的店家便更少了。
而这家双记面粉馆,却以38年如一日的匠心,仍在坚持着长沙老味道、坚持着手工制作,不由地令人心生敬意。
店名
地址
湖南省长沙市雨花区曙光中路152号
人均
营业时间
:24小时营业
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主编:罗楚风
编辑:艾玛
摄影:柚子
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*法律顾问:人和人律所 ? 陈俊男律师
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