NO.82期

提

到米其林星级餐厅，冒出脑海的先是那讲究的食材，让人肉疼的价格，还有精致的餐厅环境。

但本编今天要说的这家“鹅夫人”，

带着精致的环境与专业的厨艺

曾风靡魔都，是高好评率的

人均百元米

其林一星餐厅！

它的摘星秘诀，自然也就是招牌烧鹅了！这些只非凡的烧鹅携带了港式奶茶、港式甜点、艇仔粥等多种美食，从广东清远飞到魔都，再一路高歌开到星城长沙，

一路攻城略地，所到之处皆排起长龙！

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香港人有多爱吃鹅

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2014年的数据表明，广东是全国最大的鹅产区，占了全国市场的24%，而且没有一只广东鹅能跑到岭南以外的肚子里去。

于是坊间趣话：“在广东，没有一只鹅能活着游出珠江”。因为天道酬勤。花了约1000多年，广东人才养出了全中国最好吃的鹅。

鹅夫人招牌烧鹅

“鹅夫人”——这个

注重原材的米其林餐厅，

正是选用90天广东清远的黑棕鹅。

他们

用天然农场圈养，以青草和谷物为食，

如此生长的鹅，骨小肉丰，皮脂嫩滑，才一举成为鹅夫人的梦幻食材。

将翼、脚、内脏全部去除的整鹅，在上桌之前，经过了一番原料的甄选、清洗与秘制酱料腌制，

每餐现烤，

才造就了皮脆肉嫩且多汁的美味烧鹅。

斩件上碟，

放在镀银的餐盘上，烧鹅入口表皮酥脆、须臾而化，汁水在口中疯狂分泌，肉质是想象中的鲜嫩，肥而不腻，香气飘散在空气之中。

配上开胃与解腻小菜，成就了一间高级而不脱离人民群众的米其林餐厅。

古法烟熏肥肝

肥厚香醇的肥肝

所散发出的高级感在入口的瞬间尽显。

作为一家以“鹅”闻名的餐厅，自然是躲不过细腻柔滑的肥肝了，在做法上，鹅夫人就带着满满诚意。

用上等龙井起烟熏制24小时之久，

将肥肝外层熏制金黄，却仍让内里保持鲜嫩，茶叶的清香溶解了它所带来的丝丝油腻之感，放入口中，

用舌尖的蠕动爱抚鹅肝，满足感瞬间灌满整个口腔~

与特质酱汁搭配，为美味打一注脚。

干炒牛河

如果说米粉是湖南人忘不了的家乡味，那么

干炒牛河绝对算是香港人的心头好了。

鹅夫人依旧将地道的牛河带来星城，

纯大米制作的河粉，干爽劲道，精选嫩牛肉炒制，豆芽为整盘食物增添一抹脆感，

根根分明的河粉色味均与，分量也是出乎意料的足。

带着镬气与鲜嫩的牛肉一同入口，

香滑爽口、鲜美无比，

坐在餐厅吸溜吸溜几口，

瞬间仿佛置身于香港某个人声鼎沸的茶餐厅。

秘制椒盐下巴

黑棕鹅的全身都是宝，有如下巴，事先经过腌制的下巴，

色泽油润，金红而亮丽，

有着还没上桌就能让人垂涎三尺的魔力。

嚼在嘴里，

皮质出奇的脆嫩，椒盐渗透了它的每一寸纹理之中，

是让人停不住嘴的美味。

水晶虾饺皇

薄如蝉翼的水晶皮包裹着鲜爽弹牙的大颗鲜虾，

虾仁饱满，肉质鲜美，那种满足溢于言表。

爆浆流沙包

奶油与咸蛋黄的绝妙配比，调制出咸甜可口的丰富内陷。

轻轻地咬一口软绵绵的外皮，瞬间感觉到内陷爆浆般满溢出来的满足感。

经典艇仔粥

艇仔粥是岭南人琐碎的日常，

熬煮得软糯香浓的大米粥加上

或是鲜虾、或是鱿鱼、或是花生等八选三种食材，

用以香醇的橄榄油搅拌匀称之后，喝下肚是稠黏绵密的鲜甜。

绵滑的粥品经过舌头，直进胃里，

有一种说不清道不明的舒畅。

鱼鲜肉美，带点脆油条丝、一把花生小米，还有海量的食材，众多物料混合在一起，繁却不杂，每一种食材都有在舌尖上的理由，真是嗲不死人~

天鹅叉烧酥

天鹅叉烧酥以高贵而优雅的经典造型出现，

金黄的酥皮造就了天鹅的羽翼，一层一层造感十足

，

轻托慢咬，酥皮随着嘴部的蠕动而碎裂。

入口酥脆干爽，一股蜜肉芬芳从缝隙中飘来，

咸甜可口的叉烧丁内馅超级饱足，甜香味，

酱汁儿味，吃完齿颊留香。

是一道不得不点的经典甜点！

冰火菠萝油

还有那新鲜滚热的菠萝油，金黄圆润的造型让人忍不住要让手机“先吃”！

从腰身处破开，趁菠萝油的余热夹入冰镇黄油，在黄油似融非融的时候咬下一嘴，

甜香的酥脆融合咸香的绵软，

感受着香醇的冰凉黄油慢慢地溶化在面包的热情中，冰火两重天的感觉溢满口腔。

金茶王冠军冻奶茶

港式奶茶在全国茶饮地位界中，是有着不可替代的地位的，在岭南地区，每年依旧会有各种形式的茶王大赛，

鹅夫人所采用的，正是香港金茶王大赛奶茶冠军配方。

奶与茶之配比堪称黄金比例，丝绒般的奶滑过口唇，浓郁芬芳，就着这口饮，看一下报或是翻两页杂志，

体味粤式文化里最精髓的部分，偷得半饷悠悠夏日。

港式经典冻柠茶

依旧是选用香港经典配方，

柠檬的酸融合红茶的涩，恰到好处，

沁爽冰凉，用吸管搅拌冰块，让整个饮料一起舞动，心情也随之好了起来。

海鲜泡饭

颇具特色的还有一碗丰盈的海鲜泡饭。

用

虾仁、蛤蜊、鱿鱼等海鲜

做出的一场集合，使它出锅的瞬间就被咸香充斥。

侵泡一夜之后的泰国香米油炸至焦黄，撒于表面，用一场香与脆点完成这一口滋味。

先有鸡先有蛋

将这一个谜题抛之脑后，不如用一个造型可爱的甜点来结束这一场逼格满分的正餐。

用糯米制作的鸡内里

包裹着香芋与红薯馅料，鸡蛋里装满了布丁，

为这个夏季增添了一抹清甜的港味。

用以恰当的手段烹调

让烧鹅与食客的胃缠绵

是鹅夫人给星城人民所带来的口福

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店名

 ：鹅夫人

地址

 ：长沙市芙蓉区东牌楼国金中心商场第四层L403及L404号

人均

 ：100元/人

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主编：罗楚风

编辑：吴少女

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