在虹桥30层高的法餐厅来一场国度穿越...边听边看边吃，这是会撩打破你对美食的认知边界。"

30层无遮挡夜景

坐拥内环高架、延安高架

核心三角地段

眼前是

魔都最繁华的都市景色

手边却是一派

浪漫的
法式盛宴

它就是虹桥区域里地理位置最高

最让人过目不忘的

L"Atelier Quartier法餐厅

▲虹桥郁锦香宾馆L"Atelier Quartier法餐厅外魔都夜景

虹桥郁锦香宾馆30F

L"Atelier Quartier法餐厅

在浪漫的魔都夜景

和闲适开放的氛围中分享美食

足以打破你对法餐的认知边界

几乎所有终极的美食体验

最终带来的都是一段不仅限于味觉的记忆

而是一段多维度记忆

而在虹桥郁锦香宾馆30F

每一个维度的记忆都是美好的

这个有点可爱但很有个性的男子

就是我前几天在

虹桥郁锦香宾馆30F

L"Atelier Quartier法餐厅

认识的来

自于法国里昂的

主厨

Guillaume Comparat

他年纪轻轻便获得烹饪硕士学位。24岁任职里昂La Reine Astrid精品酒店总厨，于

2008年为北京奥运会效力

，后被任命为奢华酒店——澳门银河酒店行政总厨。现在，他来到了虹桥郁锦香宾馆。

餐厅的营业时间每天只开放4小时，

但主厨背后的工作，

却是按月、按年来计算的。

他

亲自种植新鲜料理食材，还

要腌制一整个月的肉类。

对于行政总厨Guillaume Comparat 来说，

美食是最好的沟通方式

。当你吃着佳肴，听着总厨分享每道菜的小惊喜，像听故事一样，静待舌尖时光

流转

。

而这样边吃菜，边跟你聊天的厨师，

几个来回就会让你沉醉在菜品本身，你会心甘情愿放下手机，和身边的人去分享

品尝菜肴的感受。

在第一道前菜上来后，

圈圈原本打算直接享用。

但却被他叫停，

他特地放慢了手部动作，

傲娇地向我们展示刚刚烟熏的三文鱼。

○ 乌龙烟熏三文鱼 ○

Oolong Tea Smoked Salmon

一边操作一边讲解摆盘，

”海藻馒头”

灵感来源于石头，

将

三文鱼

拼成鱼尾形状

，清新的

荷叶

和鲜嫩的

笋尖

搭配

，极富东方韵味，好喜欢这样润物细无声的开场。

“海藻馒头”

中心由腌制过的昆布代替普通馅料，完美中和了烟熏三文鱼的咸味，原本浓烈的口感也温柔了起来。

○ 和牛牛肉塔塔 ○

Wagyu Beef Tartare

对于肉类爱好者来说，

和牛牛肉塔塔

是你绝对不可错过的美食！丰富的视觉体验，吃之前一定要先拍照~

胡萝卜碎和芥末一起搅拌，不仅可以去腥，还可以拌出鲜味，搭配薄脆片一起吃，多层次的口感，清新鲜嫩。

○ 传统番茄沙拉 ○

Heirloom Tomatoes

这是一道

看似平常、实则暗藏玄机

的番茄沙拉。罗勒油的加入让整道前菜充满法式风味，

而新鲜布拉塔奶酪让沙拉变得一点也不传统。

一刀切下，奶酪软而不稀，露出盘底的绿色酱汁与罗勒叶相得益彰。

三道前菜就像“简历”一样，让我对

Guillaume Comparat 总厨

认识得

更加深入。

而他

厉害得不仅仅是前菜

，接下来还有更多

花样，你准备好了吗？

番茄、龙虾、青豆三道菜品放在一起，

视觉冲击效果极佳

。每一道汤在看似平静的外表下，都有着各种高难度的表现。

番茄汤大多为热汤，但其实

冷的番茄汤口感更佳

，为了平衡温度，主厨巧妙的将一块

低温番茄雪葩

加在热汤中间。降低温度的番茄汤入口顺滑，回味悠长。

成品的

龙虾汤口感爆炸

，一些平时根本想不到的搭配，出现在汤里简直惊艳；

鲜青豆汤

最大程度地保留了汤的鲜美，看似简单的一道菜却藏着主厨天马行空的创意。最后提醒一句，一定要把汤喝完！

在法餐厅，很少会看到亚洲元素，而开朗幽默健谈的

主厨

Guillaume Comparat 却能

把亚洲元素融入法餐，还很有创意~

○ 龙虾 ○

Lobster

传统的法式龙虾很单调，而在

主厨

Guillaume Comparat手下却别有一番滋味。

四季豆、芦笋、笋尖...

充满亚洲风味

，将

龙虾肉蘸一下浓郁汤汁，配合清新的笋尖，一口咬下去，

回味悠长~

龙虾的鲜嫩与有机果蔬融合在一起，整体口感更佳饱满柔和，可见下了不少功夫。

○ 法式红酒烩小牛排（可两人分享） ○

Beef Short Ribs Bourguignon(up to 2 guests)

看到牛排就知道，属于男士的牛排来了！女生也不用担心，因为，这道菜是可以两个人共享的。

细腻爽滑的牛肋排，源于主厨72小时的用心。首先

经过

48小时红酒精心慢煮

，

12小时慢火烹煮

，最后再用

12小时红酒醒肉

。最终的肋排肉质细致柔软又多汁，切开内里Q香柔嫩，嚼劲十足，让人回味无穷~

○ 洋葱土豆烩羊腱 ○

"Navarin"Lamb

羊排做的好不好，更能看得出做法餐的功力。在这里，你不用担心扰人的腥膻味，搭配上清爽的有机萝卜，更多的是羊肉的甜美。

羊腱刚刚熟，正是最软嫩多汁的状态

，简直像芝士蛋糕一样迷人，特别适合拍下来深夜放毒~

○ 油蛤 ○

Manila Clams

另一份不容忽视的海鲜，非油蛤莫属，

经过红酒烧制的油蛤肉

，鲜嫩到极致，肉质入味多汁，汤底轻柔隽永，特别治愈。

四道风格迥异的主菜：

有中西结合，也有传统法式。

多种选择，完全不会让你踩雷。

别以为

总厨Guillaume Comparat

把所有心思都用在了主菜上，

等甜品上来，

我才知道这个法国大厨“多有手段”。

“天鹅巧克力泡芙”

巧克力和泡芙组合堪称完美

~包裹着冰淇淋的泡芙，淘气又可爱，黑巧克力顺滑又不过分的甜，是少女们偏爱它的原因。

“朗姆巴巴”藏不住的朗姆酒风味遇上尚蒂伊忌廉，让味蕾得到了另一份欢愉

；“火焰阿尔卑斯山蛋糕”没有一丝多余的甜腻，品尝一口抹茶和树莓的小甜蜜，

好吃到犯规

就是这样一个平易近人又极富创意的法国男人，让我度过了一个难忘的4个小时。而这一切，都是在虹桥郁锦香宾馆30楼的L"Atelier Quartier法餐厅遇到。

现在，还有一场

你不可错过的

视觉与味觉的

盛宴特惠

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▲菜单中，前菜和汤可选一道菜，主食可选一道，甜品可选一道；龙虾需另加58元/份；一份牛排含2人份量。

价格均以人民币计算并加收16.6%服务费及税。

虹桥郁锦香宾馆是郁锦香全新品牌定位“随时趣感受”的首家全球旗舰店。酒店大堂明黄色的妙趣双人车、客房内匠心独具的设计细节、L"Atelier Quartier法餐厅的开放空间与极致佳肴......都在邀请你一同共享妙趣。华灯初上的时候，不妨来这里，和朋友一起分享美食的乐趣吧！

L"Atelier Quartier

法餐厅

- 餐厅地址 -

虹桥郁锦香宾馆30F

地址：上海市长宁区延安西路2000号

电话：021-6275 3388

你最想吃哪一道法餐？

撰写丨翠花儿

摄影丨学叔&Rambo

设计丨学叔

责编丨zy

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