【周末美食】用野菜记录春的味道点击上方蓝色字样

春天，万物焕发勃勃生机，各种美味纷至沓来。更有一些专属于这个季节的野菜，如香椿、荠菜、马齿苋、蒲公英，可以通过巧手变成美味，用来记录春的味道。

香椿

最好的香椿是第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来，一股脑儿地释放了出来。此时的芽色泽嫩绿、口感多汁、香味浓郁，营养价值也最高。

香椿富含蛋白质、维生素，还有钙、磷、胡萝卜素、铁、粗纤维等，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤作用。

香椿的吃法很多，有大家熟悉的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。

荠菜

荠菜是阳春三月鲜嫩的时令野菜，药用价值很高，全株入药。《本草纲目》记载“明目，益胃”，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。

荠菜饺子、荠菜馄饨是很多人的大爱，除此之外，荠菜香干、荠菜炒年糕等也可以触动味蕾。

马齿苋

马齿苋为田间常见杂草，也常见于各少数民族的药用中，杀菌消炎，素有“天然抗生素”之称。

马齿苋的ω—3脂肪酸含量高于人和植物，对于降低血液胆固醇浓度、改善血管壁弹性、防治心血管疾病很有利，是非常平民的大众药材，同时也是这个季节不可多得的美味。

蒲公英

蒲公英又名“婆婆丁”、“黄花地丁”，是大自然在春天送给人类最美好的礼物，不仅有美丽的颜值、美好的寓意，还具有很高的食疗价值，是药食同源的植物。

蒲公英性味甘、微苦、寒，归肝、胃经，富含微量元素和维生素，具有消炎、祛火、养肝、助消化的功效。

蒲公英最简单的吃法是洗干净蘸大酱，还有凉拌蒲公英、蒸蒲公英等。

这些当季药食同源的野菜，食用时也需根据个人体质酌情选择。如果自己采摘，请一定仔细辨认，以免误食，并远离受污染的环境，摘回的野菜尽量多多浸泡，确保健康美味两不误。

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上海市嘉定区南翔医院吴晓霞

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（图片来源于网络）

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