少吃香肠！营养专家说：它比隔夜菜还可怕！气温越来越高

小编来了！今天看到一篇文章说的是‘少吃香肠！营养专家说：它比隔夜菜还可怕！’，特意拿来分享给各位看官，如果你也觉得这篇文章不错，记得分享哦！健康摘要：原创 2018-03-29 健康时报微信健康时报健康时报不幸得了癌症，很多人第一反应是：为什么是我？为什么癌症偏偏找上我？是啊，癌症到底是怎么来的？！怎么就找上门了？一、癌症是省出来的！ 1. 食物发霉不舍得扔，省出肝癌。花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物，一旦霉变，...

正文开始：

气温越来越高，懒得多炒几个菜，不少人会买点香肠、酱肉、火腿之类的熟肉制品拼成一盘菜，省事又好吃……

但是，你知道吗，营养专家说，香肠等加工肉制品可以说是最差的肉食了，其中的亚硝酸含量不容小觑，可比大家担心的隔夜菜中的含量高多了！

香肠有什么过错?

饱和脂肪含量高，对心脏不利

摄入过多，不利于心脏健康，而且可能增加肺癌、乳腺癌、结直肠癌、子宫内膜癌的风险。

含盐量高，增加胃癌风险

研究发现，日本各地胃癌发病率和咸鱼、咸菜消费量呈相关，即同样1000个人，一组每天吃三两咸鱼和咸菜，一组每天吃一两，10年后，第一组中30人患癌，第二组只有10人患癌，说明盐吃得越多，罹患癌症的风险越高。

使用亚硝酸盐，增加胃癌风险

亚硝酸盐可以用做护色剂，使肉保持红色。此外，还有防腐、增强风味的作用，虽然国家有标准，但超标情况普遍存在，尤其是街边店铺里的熟肉制品。

亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺，增加胃癌风险。

加工过程中产生致癌物

加工肉制品除了盐渍，还经常采取熏制、烧烤等方法，在这个过程中会产生致癌物杂环胺、致癌物苯并芘等多种致癌物^①。

香肠，一点都不能吃吗？

一天最多吃100克！

很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌前体物，但平时吃的香肠中到底含有多少？一顿吃多少是安全的呢？

国家相关标准中规定，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过30毫克/千克，而人体每日允许摄入量为每公斤体重0~0.06毫克，也就是说，

一个体重50千克的成年人每日最多摄入3毫克亚硝酸钠。

按肉制品中亚硝酸钠的残留标准，一天最多吃100克熟肉制品是安全的。100克是1~2根火腿肠的量，很容易就超标了，一定要留心控制哦。

尽量少吃香肠等熟肉制品。偶尔吃的时候，可以搭配维生素C丰富的果蔬，如橘子、柠檬、番茄、彩椒等，减少亚硝酸盐吸收^②。

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本文参考资料：

①健康时报 2014年05月19日《香肠比隔夜菜更可怕》中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张倩

② 健康时报 2014年07月31日《火腿香肠是最差的肉食》北京大学营养与食品卫生学硕士董文红

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值班主任：杨小明　　本期编辑：范洪岩