Top4|只要5步!就能做出五星级大酒店同款精致西餐~
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摆不了盘,你在家就做不了西餐了吗?
中餐天天吃,就一定能烧得好吗?
帅哥主厨私人订制,在家轻松做同款!
海陆双拼
凯宾斯基大酒店
不少明星也是这里的座上宾。
Duncan,是这家酒店的行政副主厨,
因为经常在节目上与人分享一些做菜心得,
让来这边的很多食客都成为了他的粉丝。
今天,Duncan就要教大家
一道在家都能简单做的西餐,
材料就是这些,十分常见。
煎三文鱼和牛排
第一步 腌制三文鱼和牛肉
2勺生抽,
姜末、蒜蓉、糖、麻油各半勺混合调成酱麻汁,
放入三文鱼腌制3分钟。
牛肉两面撒上一些盐和胡椒粉即可。
第二步 焯蔬菜
水煮沸后放入少许盐调味,蔬菜按照易熟程度依次加入,熟了后捞出备用。
第三步 煎三文鱼和牛排
锅中倒入少许油,
先煎三文鱼带皮的一面,
全程小火慢煎,表皮金黄后翻面煎。
煎牛肉时也是全程小火,
加入一块黄油,
可以增加牛肉的香味。
牛肉表面煎至上色后将锅子倾斜,煎制边缘。
一般煎至5分熟后就可以盛出,让牛排醒发,让汁水回到肉身当中。
第四步 炒蔬菜
锅预热后放入黄油,黄油滑满锅底
即可,
将焯好水的蔬菜加少许盐调味炒制出锅。
第五步 摆盘
可以用一个白盘子,然后像画画一样,摆上各类食材,尽量放的简单一些,盘面看起来越干净。
地址:
陆家嘴环路1288号
八宝葫芦鸭
三林本帮馆
八宝葫芦鸭
被带火了一把,
因极其讲究刀工和火候,很多餐厅都不做了,
但在三林本帮馆仍旧有这道菜。
三林本帮馆在2008年
被列入
浦东新区非物质文化遗产名录
,
很多人会特地来郊区吃。
油爆虾、本帮扣肉、蒸三鲜,
每一样都是本帮菜泰斗李伯荣大师
传了近百年的本帮菜。
如今他把手艺传给了他的孙子李悦,
八宝葫芦鸭也是其中一道,
这道菜首先第一步就是要拆骨,
要做到皮不破,唯有靠不断的练习。
去骨的鸭子抹上生抽后,
放入锅中沿着锅边煎至上色。
鸭子里面藏着的八宝,
食材不同处理方式也不同,
再搭配软硬适中的糯米,
这提前准备的时间就要有半天。
把混合好的糯米放入鸭肚里,
最后用绳子扎出葫芦的形状,
进蒸箱蒸两个小时,
这道八宝葫芦鸭就完成了。
人均:86元
地址:川周公路4399号
电话:021-20968777
自制鱼饼
Pelikan
主厨Kasper,来自丹麦,
曾在丹麦当地的米其林二星餐厅任职。
这家餐厅也是老板按照他的要求量身定制。
虽然刚来上海不久,
Kasper就已经为餐厅带来了很多荣誉。
虽然北欧在地球的另一边,
但料理却跨越空间的限制来到上海。
主厨说,在当地选取食材用北欧的烹饪技术,
是一件很有意思的事情。
丹麦是世界唯一一个猪比人多的国家,
不仅中国人吃猪肉,丹麦人更爱吃,
就比如说,这道慢炖猪五花肉,
用中国的猪肉提前腌制10小时,
吃之前再煎,
最后搭配新鲜的蔬菜。
今天,主厨Kasper要以他的料理方式
来教大家一道
简单的自制鱼饼,
所有的原材料在超市就可以买到。
自制鱼饼
第一步 备料
将鳕鱼去皮,
剁成鱼茸。
加入2勺洋葱、
葱、根芹和
1勺莳萝混合搅拌,
面粉少量多次放入,
加入一颗鸡蛋,
使鱼肉的口感更嫩滑,
也达到粘合的效果。
第二步 煎
锅预热后放入一块黄油,当锅里不在冒泡,放入鱼饼,
小火煎至鱼饼两面金黄后,再放入烤箱烤5分钟。
第三步 摆盘
煎好的鱼饼搭配丹麦面包,
以及新鲜时蔬,最后加入少许的柠檬皮碎,这道自制鱼饼就完成了。
人均:302元
地址:西康路225号
电话:021-62667909
鸽子汤
顺德凤城煲仔皇
双皮奶是顺德美食的骄傲,
很多人认识顺德,
也是从这一碗入门级的甜品开始。
这家店看名字就知道主打顺德菜,
年后的第一个工作日,
店里已经开始等位。
店里最为招牌是一份煲仔饭,
米用的是泰国香米,
煲底还有一层金黄色的锅巴,
锅巴焦而香,软度刚刚好。
这份获得无数食客好评的煲仔饭
出自于在粤菜界摸爬滚打了20多年的刘大厨。
大厨说在家做好这一份煲仔饭太不容易了,
广东人做汤也是最拿手的,
所以今天,大厨就教我们制作鸽子汤。
鸽子汤
第一步 选鸽子
要选择鸽子脚是红色的会比较嫩。
第二步 第一次蒸
鸽肉有软嫩的口感一定是进两次蒸箱,
鸽子切块后与瘦肉一起放入蒸箱蒸5分钟,在家的话水烧开隔水蒸5分钟。
第三步 第二次蒸
先将水调味煮沸,
将蒸好的鸽肉与瘦肉冷水清洗后,放入炖盅,
倒入事先煮沸的矿泉水,
家里可以用小碗代替炖盅。
封保鲜膜之前放少许花旗参,最后用大火再蒸三个小时。一份营养滋补的鸽子汤就完成了。
人均:82元
地址:大学路313号创智天三期南区1楼
电话:021-35359277、021-35359377
*价格以实际到店为准
—END—
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