这几十道菜学会，天天换着口味都吃不腻，色香味俱全干捞花甲制造流程：1、鲜活花蛤800克洗

干捞花甲

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制造流程：

1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚才开口立刻捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。

2、将干捞汁浇淋到花蛤上即成。

将老妈干捞汁浇在花蛤上。

老妈干捞汁制造办法：

1、盆内加陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。

2、锅下花生油120克烧热，加蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香，停火后倒入料汁盆中拌匀，撒香葱花即成。

制造关键：

1、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。

2、制造捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可持续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发，生抽鲜味流失。

粉蒸肉

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主料：五花肉250克糯米50克大米110克八角1个花椒15粒

辅料：六月鲜酱油20克老抽4克（上色）盐2克香油少许料酒20克五香粉少许花椒粉少许纯洁水1杯

做法

1.五花肉洗净切薄片。

2.加六月鲜酱及全部腌肉料。

3.抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

4.大米和糯米混合平均，加15粒花椒，1粒八角入锅小火炒至发黄。

5.放凉后用破壁机研磨档，20分秒左右打成粗颗粒米粉。

研磨后的粗料米粉加生抽和水拌匀备用。

6.将腌好的五花肉片两面沾上米粉，一片片整齐的码在碗中，加过量净水。

7.碗放入蒸锅，蒸制1小时左右。

8.蒸好的肉倒扣在碗中，撒上葱花。

蚝油嫩豆腐

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用料：豆腐一块、青蒜一根、蚝油 25ml、红烧酱油 10ml、水 30一50ml、鸡蛋一个、葱少许；

做法

1.预备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市道上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗相对不能少，增香；

2.豆腐统统两半，分切成薄片；

3.用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了；

4.鸡蛋打散后顺次放入豆腐片，摇摆几下整个都粘上了；

5.预备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油；

6.加上一倍多量的净水搅拌至平均；逐个放到锅里面，小火煎；翻面的样子；

7.全部煎好；倒入提早兑好的料；加大葱花；

8.收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了；

红烧大虾

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用料：青虾 500g、油 3汤匙、葱、姜几片、盐 1/2茶匙、蒜 4-5瓣切几刀、辣椒油 1茶匙、生抽 2汤匙、黑胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1/2茶匙、水 2汤匙、糖 1茶匙、淀粉1/2茶匙；

做法

1.虾冲洗洁净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。冲洗洁净，控干水份备用；

2.生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用；

3.锅里热油，放葱姜爆香。倒入处置好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟；

4.大火翻炒收汁，这时依据口胃烹入盐。加蒜瓣，辣椒油，翻炒平均后再关火；

老干妈小炒肉

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用料：猪肉（带肉皮）；洋葱；红椒；姜；蒜瓣；萝卜干（可不放）；

调料：老干妈；生抽；醋；芝麻油；盐；白糖；料酒；

做法：1.预备材料。

2.猪肉洗净沥水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下。

3.锅中放少许油；爆香蒜姜；放肥肉带皮的入锅先炒，肥油逼出来，放瘦肉拌炒；肉变色；盛出；油留锅中。

4.放洋葱，小火炒香，放萝卜干拌炒，放肉片，放老干妈，放生抽，放糖，少许盐。

5.大火拌炒入味；放少许料酒，持续拌炒；放几滴白醋；放几滴芝麻油；放红椒；稍稍拌炒即可。

小贴士：1、肉的肥肉部分也要哦，带肉皮炒出来才香哦；2、白醋芝麻油几滴即可，白醋去去油腻，芝麻油添加香味，呵呵；3、萝卜干跟洋葱这么炒出来变贼好吃呢。

蒜香蒸青蛤贝

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蒜香蒸青蛤贝

主料：蛤贝8只

配料：龙口粉丝，太椒少许

调料：蒜蓉酱50克

制造青蛤贝制净改刀，后放入铺有粉丝的盘中加蒜蓉酱调料入蒸箱蒸制7分钟浇油即可

芹菜牛肉末

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用料：牛肉 500g、芹菜 300g、干辣椒 4个、大蒜 2瓣、小米椒 2个、盐、味精（可不加）、酱油；

做法

1.牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中沥干备用。芹菜去掉叶子，洗净，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

2.开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油敏捷翻炒。炒至断生再接着翻炒半晌后盛出备用。

3.锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。

4.再放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加盐、味精和酱油，搅拌平均后出锅即可。

蜀香串烧牛肉

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质料：雪花牛肉300克、青椒、红椒、洋葱各30克蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各过量

制法：

1.把雪花牛肉改刀成1厘米见方的丁，纳盆并加蔬菜汁、盐、干生粉腌渍10分钟。另把青椒、红椒和洋葱分别切成指甲片。

2.锅里放色拉油烧至六成热，投入牛肉丁炸至表面干香且内熟时，倒出来沥油。

3.锅里放少量煳辣油烧热，倒入牛肉丁翻炒时，加盐、味精、孜然粉和辣椒粉，等牛肉丁粘匀了调料便出锅。随后用竹签把牛肉、青椒、红椒和洋葱距离穿好，放在暖炉上面，端上桌后让客人边烤边吃。

金桂冰糖慢煮小牛尾

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材料：

质料：牛尾2kg、干葱150g、蒜子100g、姜200g、葱丝少许。

调料：黄油、蚝油各80g、冰糖40g、鸡爪500g、保卫尔牛肉汁80g、李锦记生抽80g、二汤5kg、糖桂花20g。

制造流程：

1、将牛尾锯成3cm厚的片，根部大的对半切开成半圆；

2、将牛尾沸水，鸡爪沸水；

3、将干葱、蒜子、姜炸至金黄；

4、将黄油化开，下入干葱、蒜子、姜、牛尾略煸炒，加二汤、蚝油、冰糖、牛肉汁、鸡爪、生抽、糖桂花小火慢炖4小时；

5、将20g冰糖砸成碎，将10g糖桂花留出；

6、将干葱、蒜子、姜、鸡爪挑掉，将汁收浓，装盘，撒入冰糖碎和糖桂花，点缀葱丝即可。

留意事变：

1、将小料装入煲汤袋中会更方便；

2、牛尾别选择用刀剁；

3、小火慢炖。

烧椒汁煎雪花牛肉

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主料：安格斯雪花牛肉300克

辅料：青、红、黄椒各50克

调料：自制烧椒汁50克

自制烧椒汁（500克，10份）：

1. 尤物椒（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，构成烧辣椒末

2. 辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、净水50克、烧辣椒末100克，以火调和，烧开过滤即可

制造办法：

1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底

2. 牛肉煎香，切成大丁摆于青、红、黄椒丝上

3. 净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可

创意心得：

烧椒汁风味特别、椒香浓厚，辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，表现异乎平凡的作风，鲜辣适口、豉香浓厚，耐人寻味。