这道家常菜下馆子必点，自己在家也能做，超级好吃能吃好几碗米饭酸菜鱼主料：草鱼3斤 / 酸菜1包 / 千

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酸菜鱼

主料：草鱼3斤 / 酸菜1包 / 千张2张

辅料：酸菜鱼料包1包 / 干辣椒8个 / 大葱半棵 / 大蒜5瓣 / 食用油适量 / 姜3片 / 料酒3大勺

做法

1.处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

2.倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。

3.酸菜洗一下，切成段;千张切丝。

4.炒锅里倒入适量的食用油，放入葱段爆香。

5.倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。

6.放入酸菜继续翻炒，倒入水或者高汤。

7.烧开之后倒入千张，放入鱼骨和鱼头。

8.炖约15分钟，至汤发白，关火。

9.捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张。锅里留汤。

10.烧开之后放入鱼片，煮至鱼片卷曲、变色即可。

11.大葱和辣椒切段，炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。

12.直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

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咸蛋黄虾仁豆腐

主料：嫩豆腐180克 / 蛋黄2个

辅料：虾仁30克 / 葱8克 / 淀粉水8克 / 胡椒粉4克

做法

1.准备好需要用的食材

2.嫩豆腐打成均匀大小的方块

3.剥出咸鸭蛋黄并捣碎

4.基围虾剥去外壳清洗干净，也可以加点盐腌渍下

5.热锅注入油，将蛋黄倒入翻炒

6.加入一碗开水熬半分钟

7.放入豆腐块煮几秒钟

8.再加入虾仁煮开

9.加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟，注意盐要少一些

10.加入淀粉水勾芡

11.煮开撒入葱花

12.关火装盘，美美的食用啦!

烹饪技巧

1、豆腐可以是嫩豆腐也可以是日本豆腐

2、加入淀粉水可以增加整道菜的口感使之滑嫩更加鲜美，但是注意淀粉水不要放的太多，浓稠会失去滑嫩口感

3、盐可以少放一点点，因为咸蛋黄和腌的虾仁里都含有盐

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酸菜鱼是很经典的家常菜，也是下馆子必点的，超级下饭又好吃，最佳下饭菜之一，咸蛋黄虾仁豆腐也是口感很鲜嫩很好吃，可能很多人没吃过，但是相信你吃过一次就停不下来了，天天吃都不腻，今天给大家介绍的这两道家常菜都是口感一级棒的，吃货们赶紧学起来。