隔夜菜到底会不会致癌？营养师告诉你真相！晚上

傻大方提示您本文标题是：《隔夜菜到底会不会致癌？营养师告诉你真相！》。来源是。

隔夜菜到底会不会致癌？营养师告诉你真相！。营养师|致癌|真相|亚硝酸盐|告诉|隔夜菜---

晚上，偶尔晚餐会准备的多了一些，吃不完的菜要怎么办？最惯用的方法，就是在冰箱放上一晚，第二天早晨或者中午加热后再吃。

这本来是一个几乎会出现在每个家庭中的常见情景，但是忽然有一天，出现了一则让人大惊失色的观点——隔夜菜中亚硝酸盐超标！致癌！不能吃！

营养师|致癌|真相|亚硝酸盐|告诉|隔夜菜---傻大方小编总结的关键词

隔夜菜”和“夜”无关

隔夜菜，从字面意思理解就是放置了一夜的菜，但其实这定义并不准确。真正的“隔夜菜”和“夜”无关，而是和保存的条件和时间长短有关。假如夜里10点多做的菜，那过了12点就不能吃了吗？或者在凌晨1点做的菜，到了晚上11点你会觉得这还很新鲜吗？因此可见，隔夜菜不在于隔不隔夜，而在于保存的时间长短和保存条件。而之所以叫“隔夜菜”，是因为“隔夜”两字一目了然地传达了“时间长”这个概念，久而久之，也就一直这么叫了。

“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。

有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

哪些“隔夜菜”不能吃？

海鲜

营养师|致癌|真相|亚硝酸盐|告诉|隔夜菜---傻大方小编总结的关键词

鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物。

隔夜银耳不要吃

营养师|致癌|真相|亚硝酸盐|告诉|隔夜菜---傻大方小编总结的关键词

因为不论是室内栽培的银耳和野外椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类。经煮熟后，如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

叶菜不要隔夜

通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果准备多做一些菜，第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。