养肝明目,多吃这种鱼,春季正当时,清炖味道最鲜美,做法也简单

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被称为中国三大海产的小黄鱼,在我们当地被称为“小黄花鱼”,"黄花鱼"、"小黄花"。小黄鱼的体形和大黄鱼类似,腹部呈金黄色,因而有不法商贩用色素颜料给类似的鱼染色,以冒充小黄鱼。因为小黄鱼肉嫩刺少,肉呈蒜瓣状,味道鲜美,很受广大食客欢迎。

我们当地有一种叫“大头宝”的小黄鱼,头部约占整个身体的三分之一,整个身长也就比手指稍长,即便个头小,售价却不便宜,因为清炖的味道特别鲜美,而且只有每年4月的一段时间内上市,数量极少。

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小黄鱼不但味美,营养也很丰富,有补益肝肾,养肝明目的功效,适合贫血、失眠头晕、食欲不振和产后体虚的妇女食用,并可从其肝脏提取鱼肝油。小黄鱼适合的烹调方法有很多,不管是清炖、烧、煎、炸、糖醋都很好吃。最简单的方法就是清炖,用新鲜的小黄花鱼最好,能吃出鱼肉鲜美的原味。下面我们来看看怎么做。

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难易程度:简单。用时:20分钟左右。份量:2人份。用料:黄花鱼6条,葱姜蒜适量,植物油半勺,盐1勺,糖1小勺,料酒生抽各少许,花椒粉少许,八角1个,葱花儿/香菜少许。

做法:

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1. 先处理生鱼:将小黄花鱼刮掉鱼鳞,冲洗干净,用厨房剪刀从腮下面伸进去,剪开腹部。

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2. 揪出鱼鳃和内脏,全部丢掉,并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净,否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法,是两个手指伸进两腮,捏住往外拖,把整个内脏一起拖出,但是鱼膘会留在腹内。

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3. 热锅热油,将葱蒜末爆香。

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4. 这时关火,在锅中加冷水,水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟,不会一下锅就变熟变硬。

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5. 在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉(或姜)、八角调匀。

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6. 将洗好的小黄花鱼,整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子,就是此时摆入锅中的样子,因为鱼肉成熟后很嫩,用锅铲很容易弄散乱。

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7. 开中火,水沸后转成小火,撇掉浮沫。

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8. 盖上锅盖,小火焖炖,中途稍微晃动一下锅,以免糊底。

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9. 将汤汁收至少许后,关火,在案板上放一个大盘,将锅在盘子上方倾斜,把锅中的鱼一齐滑入盘中,撒少许葱花或香菜碎在表面即可。

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