吃油炸食品一个月，身体会发生什么？美国一档专业医学电视节目《医生》中

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美国一档专业医学电视节目《医生》中播出的报道：

吃油炸食品一个月，就可以引起肝脏明显变化，引发人体内酶的变化类似肝炎

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（图片来自：中国日报网）

食物在油炸过程中会产生化学性质极活跃的自由基，从而破坏食物中的必需脂肪酸，人吃了这种油炸食物，会破坏保护机体的营养物质，使得血液中的转氨酶水平提高。

转氨酶的这种变化，类似于人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒等时，所遭受的肝细胞损害。

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所以，节目中专家称，油炸食品引发的人体内酶的变化类似肝炎。这种疾病最终会导致肝功能衰竭①！

不止如此，吃油炸食品还可能会引起身体发生这些变化：

1、每周吃一次油炸食品，前列腺癌增四成

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每周吃一次油炸食品的男性容易患上前列腺癌，特别是患上侵袭性前列腺癌的可能性会增加近40%。

这是发表在《前列腺期刊》上的一项研究成果，研究人员认为当油炸食品的烹饪用油被高温加热后会产生致癌化合物(如乙醛和丙烯醛)，很容易先侵袭前列腺，因此，男性更要远离油炸食品②。

2、患心脏病风险多了56%

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美国的一项研究指出，相比健康饮食的人群，爱吃油炸食品的人，接下来六年患心脏疾病的风险多了56%。

这是因为油炸过程中会产生少量的反式脂肪酸，而它对心脏健康十分有害。氧化聚合后吃起来有点发粘的油脂还会损害血管、肝脏和消化道③。

3、患糖尿病的风险增加近1倍

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英国《每日邮报》报道，研究发现天天吃油炸食品的女性在怀孕期间患糖尿病的几率增加将近一倍。美国哈佛大学的研究人员认为，油炸食品中的有毒化学物质会影响人体对血糖的控制。

4、可能引发脑中风

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油炸的、膨松的零食以及含有奶油的蛋糕，这些垃圾食品都是脑中风的诱因之一。因为这几种食物反式脂肪酸含量特别高，不仅引起肥胖，还会导致脂代谢异常，最终导致动脉硬化、脑血管的闭塞等。

长期摄入这种高脂肪的垃圾食品，加上缺少运动，引起内分泌功能失调，血管里面的“垃圾”太多，可能继而引起脑中风⑤。

5、增加胃癌、肠癌风险

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油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质，最有名的当属“苯并芘”，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险⑥。

6、加速衰老

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油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中还包括能促进衰老的“晚期糖基化末端产物”（AGEs）。新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升⑦。

7、引起肥胖，造成代谢异常

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油炸食品脂肪含量特别高。油炸会把低脂肪的薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖。

一克油脂就是9千卡热量，运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去10克油脂，一年就是3650克，会给身体增加7斤多肥肉⑧！

油炸食物要少吃！

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记住：油炸食物要少吃，成人每天烹调油25~30克！

《中国居民膳食指南(2016)》建议，每天食用烹调用油为25-30g，相当于普通的白瓷勺2勺半-3勺左右。但如果家人中有超重或肥胖、血脂异常等症状时，其摄油量还应适当减少到20克左右。

这样做，少吃油！

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1. 尽量选择凉拌、清蒸、水煮、炖等烹调方法。

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如素菜、水果、低热量烹调的鸡鸭、鱼虾海鲜。请注意鸡鸭一定要去皮，不要吃猪肉及一些肉馅类菜肴，油多的菜建议过水去油。

2. 主食不要油煎类，比如韭菜盒子等。

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尽量选择五谷杂粮，如芋头、红薯、玉米等，但要少吃花生，因为花生属于坚果，油脂含量高。如果没有五谷杂粮，可以吃一小碗米饭，不要选择韭菜盒子等油煎类的主食。

3. 少喝汤里的油。

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鸡汤、骨头汤一般油比较多，千万少喝汤。最好喝一些玉米粥之类粗粮粥，少喝一些骨汤类的。

本文参考资料：①2013-02-18 中国日报网《Eating fast food regularly has the same impact on the liver as hepatitis》

②2013-02-25 健康时报《吃油炸食品》

http://www.jksb.com.cn/html/2013/newspaper_0225/61575.html

③2015-08-31 《吃油炸食物增加心脏病风险》

http://www.jksb.com.cn/html/diseases/hypertension/diet/2015/0831/50754.html

④2015-01-15 《爱吃油炸品小心妊娠糖尿病》

http://www.jksb.com.cn/html/diseases/diabetes/prevention/2015/0115/3840.html

⑤2014-12-09《爱吃油炸食品 9岁女孩得了脑中风》

http://www.jksb.com.cn/html/diseases/hypertension/diet/2014/1209/1641.html

⑥⑦⑧2014-10-23 健康时报《油炸食品到底有几宗罪？》

http://www.jksb.com.cn/html/view/famouscolumn/2014/1023/33.html