“一刀千金”遇冷？长江刀鱼消费回归理性申城老字号推出的平价刀鱼美食却受到民

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申城老字号推出的平价刀鱼美食却受到民众“热捧”。图为上海老字号淮扬菜馆老半斋迎来品尝刀鱼汁面的大批食客。李姝徵摄

中新网上海3月10日电题：“一刀千金”遇冷？长江刀鱼消费回归理性

记者李姝徵

进入3月，素有“长江第一鲜”美名的刀鱼开市。与往年“一刀千金”的销售状况相比，2018年首批上市的刀鱼价格出现回落。记者9日走访水产市场时不少摊主表示，今年“大刀”(多指2两以上的刀鱼)遇冷，刀鱼销售多瞄准百姓餐桌。

刀鱼与河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，又因肉质细嫩、丰腴鲜美位列三鲜之首。“清明前吃刀鱼”是江南一带春日“仪式”。然而，由于渔获量骤减，长江刀鱼渐成奢侈品。

除了季节、捕捞地等因素，刀鱼的价格与大小呈正相关，越大的刀鱼越“金贵”。2012年的“刀王”——一条重325克的刀鱼在江苏省张家港市曾拍出5.9万元(人民币，下同)的天价，相当于每克182元。

相较于2016年、2017年开市后迅速进入销售高峰的情况，2018年的刀鱼销售有些冷清。记者当日在东方国际水产中心看到，只有两三家摊位在批发刀鱼，大多数摊主仍在观望。

今年开市后，沪人对“一刀千金”的热情亦骤减。“(一条刀鱼)500块以上买的人就少了，”一位陈姓摊主表示，动辄1、2千元的“大刀”乏人问津，因此他们也不敢轻易进货，需要提前预定。

东方国际水产中心的零售价格显示，较大规格的刀鱼价格明显回落，2.5两左右的刀鱼每斤售价在1500元左右。而去年开市，2两至2.5两规格刀鱼每斤售价为3200至3400元。

“大刀”销售受挫，更经济实惠的小刀鱼却仍受欢迎。“今年价格便宜了，”在上海经营水产生意已有25年的刘姓摊主告诉记者，今年1.8两左右的小刀鱼一条不过80、90元，销量和往年持平。

与略显冷清的水产市场相比，申城老字号推出的平价刀鱼美食却受到民众“热捧”。

10日中午近12时，坐落在上海黄浦区福州路的老字号淮扬菜馆老半斋内人头攒动，收银台前排队的人群延伸至店外，沿着人行道“拐弯”将这间饭店包了个严严实实。沪上老食客们见此阵仗，不需进店心下便了然：“刀鱼汁面又上市了。”

刀鱼汁面由小“毛刀”(一两以下的小刀鱼)制成鱼松，再配上老母鸡和蹄髈，熬制成乳白浓醇的“刀鱼汁”，碗内“卧”着一束柔软劲道的面条。虽不见鱼，但刀鱼鲜味已浸入其中。

刀鱼汁面是沪人追捧的春季时令美食，每年供应时间仅一两个月。午餐时段老半斋内人满为患，需要等待近一个小时才能品尝到这口鲜。

刀鱼汁面配上水晶肴肉，再加一尾小小的清蒸刀鱼，可算是老半斋“刀鱼季”的“豪华套餐”，花费亦不过200余元。在店内用餐的钱大爷告诉中新网记者，像他这样的老食客虽然爱吃刀鱼，却颇“理性”：“几千上万的刀鱼吃的是虚荣心，美食要贴近生活才有生命力。”

时令影响大、渔获量少，加之长江禁捕脚步渐近，多重因素造就了“刀鱼之贵”。

中国官方表示，将全力推动在长江流域由重点地区到全面禁捕，水生保护区全面禁捕。受沪人追捧的刀鱼是长江里产的“江刀”，长江全面禁捕，也就意味着野生刀鱼的捕捞可能就此禁止。

“刀鱼原是寻常物，因为越来越少才金贵，”一众老食客表示，长江禁捕能够恢复野生刀鱼的种群数量，他们愿意“割爱”。“不能把‘江刀’吃绝种，也要为子孙留下这口鲜。”(完)