辟谣 | 关于茶的谣言，你信了几个! 《茶赋》有云:“滋饭蔬之精素、攻肉食

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辟谣 | 关于茶的谣言，你信了几个!。辟谣|茶叶|亚硝酸盐|隔夜茶|咖啡碱---

《茶赋》有云:“滋饭蔬之精素、攻肉食之膻腻、发当暑之清吟、涤通宵之昏寐。”

《本草拾遗》曰:“诸药为各病之药，茶为万病之药。”

现代生活节奏加快，工作压力大、生活负担重，烦恼的时候来杯茶，舒缓舒缓紧张的生活是不错的选择。关于茶的种种功能与禁忌，朋友圈里转得不少。比如喝茶会治病、头道茶要倒掉等，但这些传言是真的吗?我们今天就来细数这些关于茶的谣言，让我们正确认识茶，喝好茶。

谣言一:晚上喝茶睡不着，因此晚上不能喝茶

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这个说法实在太绝对，并非每个人晚上都不能喝茶。

广东省第二中医院内科副主任医师黄汉超解释:

其实个体差异和茶的品种不同，才是导致失眠主要原因。

首先，茶中的咖啡碱导致失眠。茶叶中咖啡碱导致兴奋神经的作用，因为其兴奋中枢神经系统的作用。除此之外，咖啡碱有利尿作用，也影响了睡眠质量，一般睡前一小时尽量别喝刺激性大的绿茶或者是清香型乌龙，实在要喝的话，可以适当饮些温和型的茶，比如喝发酵程度高的红茶、贡眉一类由较粗老原料制作陈放的老白茶，而且茶量必须小，淡茶最佳，可以多洗茶1-2遍。

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但如果你晚上睡眠质量本身就不高，或有神经衰弱，自身体质对咖啡碱极其敏感，那请千万不要晚上喝茶。

谣言二:茶可以醒酒

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不知道“茶可以醒酒”这个人尽皆知的俗语是从哪里流传出来的，实在害人。

早在明朝，李时珍在《本草纲目》中就对酒后饮茶的危害做了明确的表述:“酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。”大师的话从现代科学来看仍然是有道理的，过量饮酒后饮茶，不仅会影响肾脏的正常代谢功能，还会增加心血管负担。

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而果壳网对于茶可以醒酒也进行了辟谣:茶不能解酒。咖啡因能兴奋你的大脑，但是会加重身体脱水。

特别提醒:喝完白酒千万不能用浓茶醒酒。浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升，不但起不到解酒作用，反而会加重心脏和肾脏负担，使人更加难受。

所以，若是一不小心你喝多了，千万不要拿茶醒酒，不妨多吃一点儿水果，多喝一些白开水，来冲淡血液中的酒精浓度，加速酒精的代谢和排泄。

谣言三:头道茶需要倒掉

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有人说头道茶可以“洗”农残、洗灰尘。特比闽南人喝铁观音时，第一泡，基本是要冲洗倒掉。

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南京农业大学茶叶科学研究所所长黎星辉解释:

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即便茶叶上有农药残留，利用头泡茶来洗茶，也发挥不了多大作用，因为农药多为脂溶性物质，仅靠热水溶解和稀释，只能去除极小一部分。因此，洗茶对去除农药残留没有任何意义。

其次，针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的，头道茶的确具有冲洗的作用，但作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。

南京市茶叶商会会长张江宝表示:

随着茶产业的发展，现在加工茶叶的设备、工艺越来越先进，茶场在高温杀菌后，还要进行真空杀菌和常温杀菌，因此，正常情况下茶叶可以放心饮用。

有人说反正头道茶没什么味道，倒掉了也无所谓。事实上，除了紧压茶以及球型乌龙这样的不容易泡开的茶以外，头道茶中包含许多滋味。并且头道茶中会析出很多有益物质。以绿茶为例:绿茶第一泡会析出其50%以上的有益物质。

总之，第一泡中有的是精华，还是好好品尝吧，倒掉第一泡太可惜!

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谣言四:隔夜茶致癌

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谣言说隔夜茶会产生亚硝酸或亚硝胺，饮用将导致人患上胃癌、肝癌、食道癌。

既然大家担心的是隔夜茶里的亚硝酸盐，那我们就说说亚硝酸盐好了。其实，亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。

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中国农业科学院茶叶研究所江和源研究员指出:

二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于很多食物中，尤以腌腊制品中含量最多。即使是“隔夜茶”，人们从茶汤中摄取的二级胺类物质数量也极为有限，远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。

央视栏目《是真的吗》采访人员拿普洱茶、菊花茶、龙井茶做了个实验，将它们冲泡后分别放置12个小时和24个小时，这个时间段足以满足我们说的隔夜茶的时间。经过检测后发现，隔夜茶当中的亚硝酸盐含量远低于国家1mg/L的标准。按照一般人喝隔夜茶的量，一般来说是不会致癌的。

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从营养学角度上讲，茶汤在长时间放置下可能滋生有害微生物，可能导致肠胃不适，出现腹泻。除非能做到密封、冷藏，不然，就别省这一口茶水了。

存放条件不同，久放的茶汤不一定都会产生亚硝胺，产生的亚硝酸含量也极少，其计量不足以导致谣言中提到的各种癌症。

谣言五:泡茶时冲出的泡沫，是茶叶的农药残留

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泡茶时，经常会看到茶汤表面浮着一层“泡沫”。有人认为是农药残留或茶叶里杂质的残余，是茶叶质量不好的表现，泡茶时要把这层泡沫刮掉。

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但实际上，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎、镇痛、能抑制脂肪的吸收等作用，所以不但对人体无害，反而有益。

在古代，这层“泡沫”还被视为一种精华，难怪晋代杜育《荈赋》诗云:“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。

参考资料:茶语网、《晚上喝茶一定会失眠》老人报(广州)、《头泡茶”要倒掉，洗去农药残留?》南京日报、《茶圈》大河报、《辟谣!别再给茶叶农残问题交“智商税”了》海疆在线、网络等