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早春最该吃的菜就是它了,护肝防癌,活血杀菌,数它最棒了。早春|护肝|最该吃---
蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
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那这么好的蔬菜怎么做才好吃呢？一般我们都是用蒜薹炒肉或做配菜的，今天介绍一道用它做的凉拌菜，焯好的蒜薹不能用刀切， 而是用原始手撕的方式，这样最大限度的保存了蒜薹的，翠绿颜色和原汁原味。这样凉拌的蒜薹，清脆爽口、味道鲜香，色泽鲜绿，让人垂涎欲滴，下面把做法分享给大家。
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食材准备：蒜薹、蒜、青红椒；
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1、蒜薹用剪刀剪掉尖，冲洗干净沥干水分备用；
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2、锅里水烧开加入一勺盐、几滴食用油，然后放入蒜薹焯水1分钟左右（焯蒜薹时加入适量的盐和几滴油，能保持蒜薹翠绿的色泽和口感）；
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3、蒜薹焯好后捞出过凉水，沥干水分备用；
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4、把蒜薹放在砧板上，先用牙签从中间划开，然后用手撕成两瓣（根据蒜薹的粗细可撕成两瓣或四瓣）；
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5、将撕好的蒜薹盘个造型摆在盘子里（我这是为了拍照效果，你们做的时候可以把撕好的蒜薹，切成4厘米长的小段，方便凉拌食用）；
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6、青红椒洗净切末（我这是为了配色，你们做的时候可以不加青红椒），蒜拍扁切末；
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7、将蒜末、青红椒放在蒜薹上；
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8、热锅烧油至6成热加入干辣椒、干花椒爆香（家里有辣椒油的话，直接用辣椒油就可以）；
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9、捞出辣椒跟花椒，将油泼在青红椒跟蒜末上；
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10、调制料汁，碗里放入一勺生抽、一少半醋、适量盐、一勺白糖、两滴香油、少许蚝油，加少许温水搅拌均匀；
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11、将料汁浇在蒜薹上，搅拌均匀即可；
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12、这样凉拌的蒜薹，清脆爽口、味道鲜香，色泽鲜绿，让人垂涎欲滴，喜欢这道凉拌蒜薹的朋友按照上面的做法试试吧。
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