蒸馒头用冷水还是热水下锅？不好吃我教您，蒸出来又软又大有嚼劲馒头

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馒头，是很多人早餐的选择，特别是北方人，对馒头有一种执着的偏爱。其实，馒头的味道并没有想象中的单调，只是看你怎么做，会做的不仅好吃还好看哦！又白又松，又有嚼劲，像个小胖子哦！

馒头用冷水还是热水下锅蒸？

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用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。

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因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免热水杀死酵母菌，蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。反之如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

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如何蒸出“小胖子”？要用“老面”

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先说老面怎么做。老面有用蜂蜜用醪糟用白酒用醋等做的，这个看个人需要和口味而定。我这里用取材方便做法简单的酵母做法。主要是方便快捷。酵母适量用温水激活，要求激活后酵母飘浮在水的上方是有效酵母，否则过期，这关系到以后发酵面的重要方面，然后慢慢倒入面粉中，和成软硬适中的面团，放温暖处发酵到是原来面团的2倍大，拿出稍揉三五下，装在食品级塑料贷中，贷子稍大些，封口后放在冷藏室中，12小时后就是老面。特别记住12小时后。

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蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

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（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

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学会蒸馒头后，可以试着做牛奶馒头（用牛奶代替水，可加糖也可不加）、彩色馒头（绿菠菜，黄胡罗卜，紫薯，南瓜打汁），双色馒头（做一团白面，做一团菠菜或胡罗卜汁面，都捍成皮叠在一起卷起来做刀切馒头），有小孩的家里孩子喜欢，我比较不热衷，还是喜欢白花花大馒头（其实是懒）。希望你做成功~这个东西做个两三次，一般就可以上手了。自己动手欢乐多~慢慢摸索是一种乐趣！