人死后为什么会很快发臭而猪肉不会？

这是一个巨大的认识误区。

因为“人死后（未经处理）的尸体”和“猪肉”并不对等，两者根本不具有可比性。

猪肉实际上经过了“防腐”处理的猪尸体的一部分。

如果把“猪肉”换成“死猪”，然后置于相同的环境条件下，两者“发臭”的速度和程度应该没有显著差异。

为了说明这个问题，我们先来看一下人死后身体在自然环境下的腐败变化过程。

尸体为什会发臭？

所谓发臭，就是身体有机物在自身酶和细菌作用下分解、腐败，分解产物中包含一些具有难闻气味的可挥发性物质，尤其是一些含硫化合物，因此会发臭，这种臭味也称尸臭。

虽然，由细菌主导的腐败一般开始于第二天甚至第三天出现明显的征象，这很大程度上取决于环境温度、

但是，腐败一般在9~12小时就开始。更早，在死亡后约3小时，尸体就开始发生化学变化，为接下来的腐败创造条件。这主要体现在，细胞死亡，细胞膜结构破坏，溶酶体酶释放，组织开始分解。这样，在活体时隔绝身体组织与外界环境，以及与外界环境相通的腔道的各种屏障破坏，隔离作用消失，使得身体表面和腔道内微生物进入组织内部，为微生物繁殖增生开始细菌主导的腐败创造了条件。

这样，在溶酶体酶和微生物繁殖共同作用下，尸体组织分解腐败过程启动。

腐败第一个明显可见的外在征象常出现在第二、或第三天，右下腹皮肤变绿色，这是由于结肠，尤其是右半结肠内腐败细菌最多，侧下腹部腹壁相对薄弱，因而容易最先被腐蚀坏透。这种皮肤颜色的变化逐渐延展，遍及腹部、胸部和大腿上部。

这时气，胃肠道内和红细胞分解的可挥发性臭味物质，就开始散发出来，闻到明显的尸臭味。

随着腐败，还包括发酵的进展，由肠道和呼吸道等腔道细菌产生大量的恶臭腐败液体和气体在腹腔和胸腔集聚，身体开始膨胀；并且，这些腐败液体和气体也流入血管和组织，整个身体软组织都开始腐败。突出变现在皮肤从绿色变成紫色再变成黑色。

死后7天左右，身体的大部分变色，并开始出现巨大的血液色斑片水泡，随后皮肤松弛，稍加外力就会导致成大片脱落。

到死后第2周，腹部，阴囊，乳房明显肿胀、膨胀，体腔和腔道内压力的升高，使得舌头和眼睛突出，腐败的液体、气体和一些腐败组织也经常通过阴道和肛门涌出体外。当然，带血色的腐败液体和恶臭气体也从鼻子、嘴巴和身体孔道溢出。

3、4星期后，头发，指甲和牙齿松动，严重膨胀的内脏，腹腔、胸腔破裂。

尸体与“肉”的不同

尸体|细菌|溶酶体|胸腔|腹腔|猪肉---傻大方小编总结的关键词

从上述尸体化学变化过程来看，虽然组织细胞坏死，溶酶体的释放和组织分解启动腐败。但是，腐败过程中起主导作用的则是微生物，特别是肠道内的引发腐败和发酵的细菌，而最先产生受影响的则是腹腔内脏器、血液，以及胸腔和头部腔道内疏松的软组织。

而“猪肉”，则是经过屠宰和初步加工后的产品。

屠宰过程，首先会在活体状态下开始放血，最大限度去除组织中残留的血液。然后“开膛破肚”，清除了腹腔、胸腔内的脏器连同腐败中至关重要的肠道和呼吸道的细菌。

而且，屠宰过程中使用的沸水又有杀菌消毒的作用。

通过以上屠宰和处理过程产生的猪肉产品，极大的消除了尸体产生腐败作用的主要因素。

即使这样，猪肉也会腐败。这主要是由于组织溶酶体酶的释放、脂肪组织的氧化，以及猪肉残留的细菌以及环境中的细菌进入引起。

但是，无论细菌种类、数量都无法与不经过处理的尸体相比。

因此，猪肉比尸体腐败、产生尸臭——即发臭的时间和速度大大、大大地迟延。

尸体防腐

我们知道，由于文化的原因，早在几千年前的古埃及，人类就开始尝试并成功地进行人体防腐，因此为我们留下木乃伊这种重大遗产。

防腐的最主要过程就是放血和清除内脏。甚至连脑组织，都会使用铁钩经鼻腔给清除掉。然后使用化学物质进行脱水和防腐（主要是杀菌，虽然古人并清楚原理）——很大程度上相当于将尸体制成“猪肉”，并进一步蜡化（相当于制作腊肉）。然后置入与空气隔绝的棺椁和墓室，以降低氧化的可能和程度。

经过以上防腐处理的尸体，清除了细菌、水分，甚至隔绝了空气（氧气），同样不会（很快）腐败，甚至保持永远不腐败。

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由此可见，“人死后会很快发臭而猪肉不会”，并非人死后的尸体容易腐败发臭，而是处理过程不同而已。