锅烤红酒草菇鸡腿当下虽然生活节奏快

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当下虽然生活节奏快，快手菜很受推崇，但因为什么都太快了，反而忽略了生活中的美好，所以讲究生活的人们，也开始青睐慢生活。慢生活并不是让生活变慢，而是一种生活态度，是一种健康的心态。你只有习惯慢生活，才能够快速准确找到定位，而不会迷失自己，要慢下来，是因为“快”让人错失了很多美好的事物。做饭也一样，快手菜固然高效，味道也不差，但有些东西花时间烹制，味道和体会是快手菜无法替代的。当然慢烹饪不是说明明能几分钟搞定的菜偏要花大把时间来制作，今天介绍的这道慢烹饪的菜，是从做法、肉质口感、菜品味道等多方面都有别于以前传统的烹制出来的效果。传统烹饪是用明火料理，把肉放在锅中，放好调料，转小火炖煮。即使再小的火力，锅内还是会出现开小锅的现象，而且只有一个点一直在那里沸腾，还会出现受热不均的现象。火力持续加热，就会不断沸腾，就会产生水蒸气，水蒸气会蒸发，水分流失也会带走营养流失。因此现在家庭会喜欢选择密封性较严的锅具。但避免营养流失，不代表肉在锅里炖煮肉汁不会析出。如果换用烤箱低温慢烹饪，不仅可以保证食材在锅中受热均匀，还能有效的锁住食物中的水分，食物中会保存更多的肉汁，料理出来的肉食会更加软嫩多汁，不干柴。最后总结一下慢烹饪：就是低火精细慢炖，这种烹饪方式能更好的锁住食物的天然营养成分，还原食物的原汁原味。今天做的这道“锅烤红酒草菇鸡腿”就是采用了烤箱低温慢烹饪，料理整只鸡腿效果更为明显了。不仅口感软嫩，大块鸡腿肉的内部一样滋味十足，不发干也不发柴。

By 紫色透明【豆果美食官方认证达人】

用料

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鸡腿 4个
培根 2片
草菇 100g
青豆 50g
洋葱 1个
辣椒 2根
香叶 2片
八角 2个
丁香 3粒
盐 5g
糖 15g
红酒 400ml

做法步骤

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1、洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用。

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2、鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压。

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3、锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用。

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4、鸡腿放入锅中，小火慢煎。

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5、鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油。

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6、洋葱切丝，辣椒切丁。

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7、中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味。

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8、放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软。

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9、加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水。

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10、在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香。

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11、再放入糖和盐调味。

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12、把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多。

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13、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。

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14、把青豆和草菇放入锅中同煮烧开。

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15、锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层。

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16、160度，约1个小时左右即可。

小贴士

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1、煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。 2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。 3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。 4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。 5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。 6、如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观。