南瓜卡士达双面泡芙 By 厨香密封罐用料牛奶 45g水 45g无盐

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南瓜卡士达双面泡芙。泡芙|南瓜|卡士达|低粉|黄油|100g---

泡芙|南瓜|卡士达|低粉|黄油|100g---傻大方小编总结的关键词

By 厨香密封罐

用料

南瓜卡士达双面泡芙。泡芙|南瓜|卡士达|低粉|黄油|100g---

做法步骤

南瓜卡士达双面泡芙。泡芙|南瓜|卡士达|低粉|黄油|100g---

1、南瓜卡仕达酱: 牛奶100g，南瓜泥100g，细砂糖30g，蛋黄40g，低粉13g，玉米淀粉6g，无盐黄油10g，淡奶油100g 步骤：牛奶和南瓜糊拌匀，煮至近沸腾

2、蛋黄打散，加入砂糖，擦开至溶解（不要打发）

3、低粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄液，拌至无粉颗粒

4、牛奶南瓜糊缓慢注入蛋黄糊，先慢后快（不要把蛋黄烫熟）

5、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热，不断搅拌至稠厚

6、离火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑细腻

7、再中火加热，翻拌至锅底形成薄膜，再离火，加入软化黄油

8、底部隔冰水，翻拌降温后，盖保鲜膜冷藏

9、使用前取出，打发均匀，鲜奶油打发成略过干性发泡，与卡仕达酱打匀，呈冰激凌口感，可再冷藏一会

10、曲奇表面:低粉30g，无盐黄油30g，细砂糖15g，杏仁粉10g 步骤：黄油软化，加糖打匀

11、筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀，揉成团

12、用保鲜袋装面团，搓成3cm直径的长条，冷藏

13、泡芙:牛奶45g，水各45g，无盐黄油37g，细砂糖5g，盐1/8小勺，低粉46g，全蛋90g 步骤：牛奶、水、黄油、糖、盐一起入锅加热，至黄油融化冒小泡

14、关火，一次性加入过筛过的低粉，翻拌至无粉

15、开中火，边加热边翻拌，待锅底出现一层薄膜，面糊再次变柔软

16、热的面团离火，趁热分4－5次加入全蛋，用电动打蛋器最低档短时间打匀

17、搅拌好的面糊有光泽，用橡皮刀舀起面糊，面糊在落下的时呈倒三角状

18、把面糊装入裱花袋，用1cm的圆形口挤到垫烘焙纸的烤盘上

19、曲奇面团切片，稍稍按扁，压在泡芙面糊上

20、烤箱预热220摄氏度，烤盘用喷雾器喷上大量水雾，入炉

21、210摄氏度下火15min，再180摄氏度上半火10min，最后150摄氏度上下火5min，出炉

小贴士

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泡芙要烤熟，才不会塌陷，前期下火温度高，帮助其内部膨胀 ? 电动打蛋器打发会很均匀，打完需要静置松弛一会，以免起筋厉害阻碍泡芙膨胀 ? 待泡芙接近室温再用泡芙专用花嘴挤入馅料，太热馅料会融化