对很多人来说，永远是自家做的食物，与舌尖最契合。

今天说到的这种美食，从古到今，人们出远门时，都会做一些，带到路上吃。

肉脯

肉脯是一种有来历的干粮，两千多年前的春秋时期，就有出门带上肉脯做干粮的记载。

那时候，能吃肉的，都是

有身份的人

再往后，肉脯成了旅行食品中比较贵重的一种：比如，村里有人要随军远征或出远门，家人和乡亲们会准备肉脯，供他在路上食用充饥，也记着家乡的味道。

到了如今，人人都能吃上肉了，肉脯也就从特殊人群或者重要时期才能吃到的食物，变成了民间小吃。食品加工厂能做，自家更能做。

制作猪肉脯

猪肉脯的制作方法，据说是从

宋朝

流传下来的：

将猪瘦肉切成薄片，用天然香料腌制，而后敷贴于竹器上用文火精烤而成

。

差不多是从宋朝开始，猪肉成为了平民百姓餐桌上的主要肉食，到明清时期，吃猪肉在各个阶层都很盛行了。

这种食品方便携带食用，具体制作工序是这样的：

选肉

制作肉脯的第一道程序，自然是挑选猪肉。

自家吃，用料得讲究。可以选用猪后腿的精肉，去掉肥肉和肉筋，然后清洗干净。

拍肉

这是很有古风的一道工序了。

前面说过，古人吃的肉脯，要

捶捣

，而我们今天做肉脯，也有类似的工序，就是

用菜刀把猪肉好好地拍一遍

，让肉质变得松弛软嫩，方便接下来的腌制。

切片

拍完后，把肉切成厚度在两厘米左右的肉片。肉片厚度均匀，烤出来才好吃。

这是考验刀工的时刻。

腌制

腌制时用到的调料，各地都不太一样，关键看口味和喜好。

常用的如

盐、酒、糖、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、草果、各种酱料

……多的会用到二三十多种香料，加上

陈年老酒、麻油

调配成腌料。

腌制时，要把肉片全部浸泡到腌料里。

如今家里都有冰箱，那么最好是用“
冷藏腌制法
”，也就是把

腌制肉片的容器封好，放进冰箱里，在冷藏室的低温中腌制两个小时左右

——想腌制更长时间也行

。

以前，都用木炭烘烤的，如今有了电烤炉、烤箱之类的设备，也可以不用烧炭了。

烘烤肉脯，讲究的是

文火烤制

，烘烤温度一般维持在

60℃至70℃

。这个温度不会让肉里的水分迅速蒸发。

如果喜欢比较

焦脆

的口感，那么烘烤到最后，还要把肉片从烤盘上轻轻剥离下来，撒上芝麻油，

大火猛烤1分钟左右

，使肉脯出油，然后用纱布吸去肉脯表面多余的油脂。

它薄如纸、厚度均匀，色泽金红透光，还能看到

清晰的肌肉纹理

，吃起来也非常的有嚼劲，更有携带方便、储存期较长等优点。

如今，随着加工工艺的变化改良，有时候人们也会往

原料里加入各种坚果碎粒、鸡蛋

，丰富猪肉脯的口感。最后用

机器整形加工

，让制作出的猪肉脯更轻更薄，只有一张纸的厚度，
简直就可以叫“猪肉纸”了。

那么，你出远门时，一般带什么吃的？

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