21道简单家常菜,下饭一流,清淡解腻年后必吃!

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秋葵烧牛肉

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材料:牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙

做法:

1、牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片;

2、取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水;

3、炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。

青椒炒蛋

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食材:青椒、鸡蛋、蒜、生抽、盐

1、青椒剁碎,装在大碗中备用。

2、将鸡蛋在另一个碗中打匀。

3、将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀,将蒜压碎切碎加进去一起搅拌。

4、热锅,热油,将拌好的鸡蛋青椒倒进去,滩匀,过一会儿开炒。

5、翻炒加加盐,加鸡精炒到熟。

苦瓜汤

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材料:苦瓜2条、素火腿1小块、荫瓜罐头1罐

调味料:酱油2茶匙、盐少许、麻油少许

步骤:

1、苦瓜洗净对切去籽,切成约3公分大小的正方形;素火腿切成小片,备用。

2、汤锅放水,放入苦瓜及荫瓜,一起煮开,

3、再转小火焖煮至苦瓜变软后,加入素火腿片、酱油及盐,调好咸淡味道,淋上麻油即成。

青椒牛肉丝

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用料:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油;

做法

1.青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段;

2.牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;

3.再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘;

4.准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。

5.油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。

6.大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!

7.捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。

8.另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜。

9.下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!

干锅腊肉茶树菇

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用料: 茶树菇 300g、青椒 2个、腊肉 1小块、姜 4片、花椒 适量、蒜 1个、豆豉5g、干辣椒 3个、食用油、盐 适量、鸡精 适量、老抽 1小勺、糖 1小勺;

做法

1.茶树菇洗干净后,斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一;

2.姜切丝,蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段;腊肉切片,青椒切丝备用;

3.锅烧热后,倒油。油温7成热时,依次放入姜蒜,豆豉花椒和干辣椒。翻炒;

4.倒入腊肉片,转中火,让腊肉的肥肉部分爆一下油。(这样做跟烧红烧肉是同方法,同理);

5.转大火,倒入茶树菇,放一勺老抽和一勺白糖。翻两下,再放少许盐;

6.炒2分钟左右,放入切好的青椒丝,再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅;

红烧猪尾

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用料:猪尾二根、桂皮一块、八角二个、生姜一小块、冰糖一块、油适量、盐适量、白糖少许、生抽一汤勺、陈醋小半汤勺、啤酒大半碗、小米椒适量;

做法

1.猪尾.让卖的给处理干净毛.剁好..如果不给处理..就拿回来放液化气上火烧.

洗净后..放入冷水锅煮.煮开后.5分钟后捞出..洗净..备用,锅里放油.冰糖...

2.小火加热..颜色变深.冒小泡时就是炒好了糖色.赶紧把猪尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁边准备着.

3.炒上色后..放入切好的姜丝..一个八角.二个桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一汤勺.小半汤勺陈醋.一点点白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...烧开..加入开水.水量要高过猪尾一指..

4.盖上锅盖改小火炖..如果赶时间的.可以少放一点水.放入高压锅.上气后改中火压5分钟后关火.倒回锅里继续下面步骤.猪尾水量剩一半时.放入小米椒(不吃辣的可以不放)水量剩三分之一时.放盐...(尝一下汤汁看需要放多少)

5.开大火收汁.后面要一直搅动.防止粘锅.越收越亮.颜色也会越来越好看.彻底收好汁后.装盘..

胡萝卜土豆烧牛腩

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用料: 胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒;

做法

1.牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水;牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块;

2.烧一大锅水,水开后加两片姜和适量料酒;放入牛腩;再次煮开;捞出并用温水洗干净血沫;

3.准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用;锅中加适量油,依次放入各种配料;加入一小块冰糖,炒出香味;加入牛腩翻炒约两分钟至水干;加适量料酒;加老抽翻炒至上色均匀;加入生抽,炒匀;加入开水,水量基本与牛腩齐平即可;大火烧开后转小火煲1小时;

4.洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块;炒锅加少量油,小火炒香洋葱;再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟;加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可;

土豆片炒五花肉

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用料: 五花肉、土豆小两个、红尖椒、葱段、油、盐、生抽;

做法

1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段;

2.锅内放五花肉下锅煸炒熟后出锅;

3.锅内加适量油,土豆片下锅慢慢炸熟;

4.下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁,放入小红尖椒,爆香翻炒加入生抽,盐,葱段翻炒出锅。

胡萝卜炒牛肉

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用料:胡萝卜、牛肉、生粉、生抽、酱油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒;

做法

1.牛肉切丝儿切片儿随便,切好用一点点生粉,几滴酱油,胡椒粉少许,再倒一点食用油,抓匀腌制一会儿;

2.腌牛肉的空挡将胡萝卜切丝,姜蒜切末即可;

3.锅内放油,几粒花椒入锅,小火让花椒随着油温升高炸香之后捞出;

4.姜蒜入锅爆香,牛肉入锅划散,加一点儿生抽,翻炒至差不多变色了,扒拉到一边儿,胡萝卜丝倒入空出的地方,炒至稍稍变色有一点儿软了,牛肉扒拉回来,一起翻炒;

5.加一点儿辣椒粉,盐,调味;胡萝卜就根据自己喜欢的程度~断生就可以了;加一点味精;完成;

蚝油蒜苗炒鸡丝

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用料:鸡脯肉 1块、蒜苗 1把、生姜 3片、八角 2颗、葱白 4根、干红辣椒 适量;

做法

1.锅里加水,下入姜片、八角、葱白、干红辣椒,煮开;鸡脯肉分割成3-4块,待水开后,下入鸡块,加1勺料酒,煮五六分钟;

2.鸡肉煮好后,捞起,泡入凉水中,待鸡肉冷却后,将鸡肉撕成小条或丝,备用;蒜苗洗净,切段;

3.锅中加适量油,将干红辣椒剪碎,小火炸出香味儿;下入蒜苗,翻炒2-3分钟;

4.然后下入鸡丝,加适量盐,继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱,那个香甜味儿才会出来;

5.在起锅之前,加入1勺蚝油;将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀,即可关火——蚝油不能放太早,否则加热时间过长就会失去鲜味;

酸菜猪肉炖粉条

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用料:五花肉、粉条、酸菜、八角、桂皮、香叶、盐、骨头汤;

做法

1.五花肉放凉水中加八角;桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片;

2.粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条);

3.酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝);

4.锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟;

5.加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可;

芹菜炒猪肚;

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热锅放油,倒入猪肚,至猪肝变色坚挺,盛出备用。

再倒一点油,爆香葱花、姜丝,放入芹菜、红椒丝翻炒,加入糖、盐、酱油翻炒均匀。

再倒入炒过的猪肚,翻炒均匀淋入香油,加少许鸡精翻炒均匀关火。

芹菜炒磨菇;

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锅烧热,下适量油,先炒胡萝卜片,因为一方面胡萝卜一定是需要过油,人体才能充分吸收胡萝卜素,

另一方面,胡萝卜做煮容易烂。接下去可以将三样一起下锅同时翻炒。等所有菜都炒得差不多了,

再一点盐,不需要放糖,是因为胡萝卜已经有甜味了。不需要加水,如果感觉太干,

可以适量加一点点的清水,滚开后即可装盘。

猪皮冻;

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把花椒,八角,香叶,桂皮放入调味盒里面。准备葱姜;

锅内放水,放切好的猪皮,大料,葱姜,开过煮,水要比猪皮多高一点,慢火煮,煮一个小时,

如果水太多就增加时间,水少就相反,差不多煮好后,加生抽,盐,再煮5分钟关火就好;

捞出葱姜和调味盒,放入老抽和盐,再煮5分钟即可关火。

青椒炒豆角;

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热锅下油,油热后先炒尖椒;调入食盐;

再加入豆角炒匀炒香;

放一点味精和生抽调味;炒匀即可装盘

丝葫芦炒鸡蛋

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材料:丝葫芦、鸡蛋、油、盐、酒、葱。

实践:

1)2-3个鸡蛋,加入少量盐、酒。搅拌平均备用;

2)丝瓜去皮切片或切块;

3)将炒锅放入油中,待油温降至鸡蛋内,炒熟备用碗;

4)火将炒锅加热至油,降低油温,倒入丝瓜,炒熟后加入炒好的鸡蛋,加入盐放在胃里,翻炒洋葱,然后煮菜。

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水煮虾

配料:虾、姜、酱油、醋、料酒、盐、糖。

实践:

1、虾和虾要洗净,切好脚。

2。煮一升水,加两小勺盐。水煮沸后,姜、虾和米酒放在水里。这是五大勺酒。

3.把水再煮2-3分钟,然后把水拿上来。

4、姜切末,倒入小碗醋中,加少许酱油,一勺糖,吃之前蘸料在微波炉加热三十秒即可。

五味黄瓜条

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黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少许

1、黄瓜洗净,切条,用盐拌匀,腌制半小时,控干杀出的水分

2、添加糖、生抽和香醋拌匀,花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝

3、起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,趁热浇在拌好的黄瓜条上,吃时拌匀

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小炒猪肝

材料:猪肝:适量、杭椒小米辣:适量、姜蒜:适量、料酒;适量、淀粉:适量、生抽:适量、剁椒:少许、鸡粉:少许

做法

1.猪肝洗净,改刀切成2mm厚的小三角片,用两勺料酒和少许盐腌制一会儿,头下锅时再加适量淀粉拌匀

2.杭椒和小米辣切成8mm的小段,姜蒜切成片备用

3.锅烧热后倒入食用油(比平时炒菜的量稍多一点),趁油未烧热的时候下入猪肝,快速划散至全部断生发白,再滤油盛出

4.利用锅中剩下的底油,下入姜蒜片,煸出香味,再下入杭椒和小米辣丁,翻炒均匀,感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,继续翻炒1-2分钟

5.感觉配菜均匀裹上油色时,下入猪肝,淋入少许料酒,继续翻炒1-2分钟

6.最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉,翻炒均匀后关火装盘

萝卜干烧五花肉

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做法:

1、萝卜干洗净用温水泡软、五花肉切块、热锅下油,放入白砂糖。

2、小火炒出糖色、放入五花肉、炒上糖色、加入葱段和姜片。

3、炒出香味、加入酱油、炒匀、加水和剩余的调料。大火烧开。

4、盖盖转小火炖10分钟、放入萝卜干、炒匀再炖20分钟关火、盛盘。

川式麻油鸡

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主料:鸡腿3个、青椒1个、红椒1个。

辅料:色拉油适量、香油30毫升、盐适量、酱油30毫升、白糖3克、料酒15毫升、鸡精适量。

步骤:

1.鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨,然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好;

2.去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下,要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连;

3.然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻;

4.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀;

5.炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜,然后再加入10毫升香油炒香;

6.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,加入白糖,翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒;

7.加入少需鸡精翻炒均匀,最后在淋入少许麻油,翻炒均匀关火。