这个时间打开这篇文章,正好!

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时隔4年,《舌尖上的中国》第三季终于播出啦!

但这一次,不再是前两季的创作团队,旁白换了,导演也换了。

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前两季都有着高达9分多的豆瓣评价和收视,大家都说看着这节目,白米饭也能吃两碗。

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那第三季呢?还是那么诱人下饭吗?

就目前播出的两集来看,褒贬不一,豆瓣评分7.6。

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有网友觉得并没有真正推荐到正宗的味道,就拿陕西美食水盆羊肉来说,《舌尖上的中国》推荐的是回民街的,其实吃过的都觉得一般...

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最正宗的其实是陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉,其中澄城的水盆羊肉最为地道,最为悠久。

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除此之外,还有一个槽点是,大家都觉得第一集很难引起大家继续观看的兴趣,怎么一直在拍锅啊?!!

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说到这个就有点略冤了,因为第一集的主题就是“器”。

会讲到一些石锅,以及做饭用到的工具。

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介绍了这些“器”的历史和各种用处

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看着仿佛就是高级的电视广告推销2333~

用“声若龙吟、切姜如玉”来形容刀...

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但是你别说,我还真的被安利到了,下面这口捶打的铁锅看着真心不错。

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你看,任黄花鱼在里面跳跃翻转,就是不会掉出来。

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来,看看《舌尖上的中国》是怎么一阵尬吹推销产品的↓

整体一次性翻转180度,保持整齐不乱,汁水不洒,这既是鲁菜技艺的高超,也得益于铁锅内部深,适合煎转的特点。而锅的内壁经过锻打,形成了内弧,食材在翻勺时从锅体自然内翻,不会产生外抛。

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手工打造的铁锅,在这一款清水炒鸡蛋中发挥得淋漓尽致,没放一滴油丝毫不粘,这一特性,助力了鲁菜独有的制作方法。

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鲁菜经典九转大肠,在熬糖上色过程中,需要不断烧?,而铁锅厚薄恰当,光滑紧致,在长时间熬制中,糖浆始终没有干结粘锅,食物完整美观,晶莹剔透,入口筋道,五味融合。

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有生命的器物,创造着有生命的饮食,章丘铁锅,三万六千次捶打,获得生命的它,成为创造鲁菜传奇与荣耀的舞台。

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好了,好了,别说了,认证,你们这口铁锅真厉害!

直接跟我说订购热线吧,我这就拨打,自己买一个,给我妈买一个。

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总而言之,在第一集中,美食并不是主要对象,镜头所带到的也是普通的家常菜。

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但是有观众觉得从第二集开始,还是很不错的。

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因为第二集开始正式点回美食了,即便这次开播后争议的声音很大,但有的看着还是很能下饭的,吃两碗白米饭完全ok!

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所以,接下来就是你们最想看到,《舌尖上的中国》第三季到底介绍了哪些美食?

橘子君将目前播出的已经整理好了,值得收藏↓

云南美食首先霸屏,其中介绍了三道。

腾冲稀豆粉,由豌豆做成。

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制作方法,将浸泡了十多个小时的豌豆磨成浆。

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第一次研磨叫头浆,比较浓稠,沉淀分离两小时后,再将头浆分出一半,进行第二次研磨,第二次磨好的浆被称为清浆。

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在锅中倒入油,这样在熬制稀豆粉的过程中,不会粘锅,加入清水,倒入清浆。

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煮沸后将头浆最浓稠的部分,分多次加入煮沸,这道工序俗称上浆。

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煮的过程中要注意火候,火大容易糊,火小容易凝固。

还有注意搅拌,否则会结块。

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就这么煮啊煮,搅啊搅,等豆粉可以连成线的时候,就说明浓稠合适,可以出锅了。

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稀豆粉的吃法很多样,十几种调料你可以按照自己的口味去搭配,辣椒粉、鲜姜水、蒜泥汁都有。

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除了调料,也可以加入其它食物。

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比如云南特有的饵块,就是大米做成的饼状小吃。

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也可以加入油条,两者味道融合更加香浓啊。

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稀豆粉放凉了,还可以做成美味的凉菜。

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最有意思的是,你把热气腾腾的稀豆粉晒干后就会变成黄色的薄片,当地人称它为干栏片。

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它可以长期储存,油炸最好吃。

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稀豆粉,就是一种多变的美食。

而丙中洛石板粑粑,就简单多了,将荞面、包谷面、麦面调成糊状后倒在烧烫的石板上。

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烤制出来香甜酥脆,是贡山怒族待客的一种简易食品。

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蘸点蜂蜜吃,那简直了,荞麦的焦香带着甜甜的蜂蜜,美味!

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第三道是云南的石烹松茸,关于松茸第一季其实有介绍过,但这次烹饪的器具变了,用的石锅。

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制作方式是,将石锅放在火上,空烧三十分钟,灌入熬制八个多小时的高汤,再加入新鲜松茸。

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受热均匀的石锅,成了松茸温润的天堂。(天堂这词可不是我说的哈,旁边说的...)

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再来就是江西九江都昌的豆参煮鱼,这也是地方的家常最爱。

制作过程并不复杂,泡豆、榨浆、成型、切块。(这还不复杂?看来美食都是需要时间的...)

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然后把豆参油炸了,油温不要太高,炸好就是下面这种形状↓

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吃起来通透松脆,口感筋道。

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最后就是煮鱼了,然后加入豆参,味道鲜美啊。

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四川乐山人是川渝地区有名的爱吃、会吃,牛华镇更是饮食汇集之地。

各处都是美味小吃↓

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咱们现在吃的麻辣烫就是起源于乐山的一种叫做串串的小吃

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而夹丝豆腐是乐山出现的最早的串串,就是将酸爽的萝卜丝放到豆腐干里面。

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然后串起来,撒上花生粉,蘸着酸甜味的汁水。

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看的有点想吃...

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接下来的这道美食,橘子君也很喜欢。

那就是河南逍遥镇的胡辣汤,热乎乎、辣乎乎的,喝着特别暖和有味。

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首先,选全羊骨下锅,熬制五个多小时后,加入胡椒、花椒等二十多种香料。

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将和好的面团不断搓洗,在外力的挤压中,将揉搓好的面筋过滤。

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过滤面筋的水当做芡粉

然后再把面筋进行揉搓,有韧性之后拉伸成薄片放入锅中。

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成下面这样就是好了,把它切开。

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之后在锅里放入熟牛羊肉、黄花菜和红薯粉条。

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最后十分钟用刚才面筋过滤后的芡粉来收汁

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热乎乎的胡辣汤就好了

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说完汤,就来说说天津的煎饼馃子。

不好意思,这个橘子君也是超爱吃,但一直没吃到正宗的,求推荐北京正宗的!

这次,《舌尖上的中国》找到了天津正宗的一个煎饼馃子摊。

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煎饼馃子的灵魂是馃篦儿,就是夹在里面的东西,讲究热、鲜、挺、脆、香,必须得是现炸的。

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做的步骤看似简单,其实不好控制。

首先在饼铛上倒入两勺面糊,要合理配比。

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然后用刮子均匀的划成圆形,手如果慢了的话,就会中间后两边薄,这就是失败了...

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不容易吧,然后打鸡蛋,蛋液跟煎饼皮要贴合。根据个人爱好,选择加不加葱花。

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最难的就是翻面,要整个完好无损,另一面还得糊的恰到好处。

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总之,一个完美好吃的煎饼馃子要掌握在两分钟,我以后得去数数楼下做煎饼馃子的阿姨用了多长时间~

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所以啊,看似简单的街边小吃,其实也有着自己的精致之处,面皮是否煎的恰到好处,时间掌握的是否精准,都是需要细心去注意的地方。

你看,对于吃这一方面,咱们还真是很讲究的。美食嘛,都需要时间一步步的去研究,从起初的底料到最后的点睛之笔,少了哪一步都觉得味道不纯正了。

就上面这些美食,哪一道给你留下了深刻印象啊?

最后一句

你们家乡都有什么美食嘛?大家快踊跃的推荐!