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逢年过节,荤素搭配才是最美味,教你7道可口素菜作伴!。美味|作伴|搭配|生抽|制作工艺|素菜---
年关将近,鱼肉是家中常备之务,但是生活饮食要荤素搭配才是最佳的,下面教你7道可口的素菜让你营养均衡。
美味|作伴|搭配|生抽|制作工艺|素菜---傻大方小编总结的关键词
一、素烧茄子
主料:长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗(切小颗)
辅料:细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
制作工艺:
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色
2、锅内热2大匙油,浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒
3、加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底,一直烧至茄子变软。
5、放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可
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二、孜然土豆
食材:土豆3个 孜然粒3克 孜然粉3克 黑胡椒粉3克 辣椒粉3克 盐少许 姜末5克 香菜适量
制作工艺:
1、取小汤锅,倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5g的盐
2、大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了
3、还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉
4、土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温
5、放凉后去掉外皮,切成滚刀块
6、锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块
7、翻炒几下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了
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三、香菇豆腐
主料:北豆腐1块 干香菇6朵 青蒜(或蒜苗)3根
辅料:姜1小块 大葱1段 大料1粒 花椒8粒 桂皮1小段 老抽1/2小匙 生抽1大匙 糖1小匙 香油少许 盐适量
制作工艺:
1、干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半
2、豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分
3、平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄
4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮
5、热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒,倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下
6、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料
7、再倒入青蒜,调入老抽、生抽和蘑菇精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可
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四、干锅菜花
主料:菜花500g 干辣椒10个 葱白2个 蒜头3粒 生姜2片 细红椒1个细青椒1个 干虾仁30g 油、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽各适量
制作工艺:
1、菜花洗净掰成小块,坐锅热水,水开后下菜花焯一下,捞起滤水。
2、干红椒剪段,葱头拍碎,生姜切片,蒜头拍碎,干虾仁清水泡着备用
3、青红椒洗净切斜段,坐锅热油,下葱白蒜头生姜煸香
4、下滤干水的干虾仁煸香,倒入干红椒。
5、倒入焯过水的菜花翻炒,加盐、生抽、蚝油调味,倒入青红椒,炒至断生即可
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五、手撕包菜
主料:包菜300克
辅料:干红辣椒8根 蒜3瓣 八角1颗 肥猪肉1小块(或猪油1勺)
制作工艺:
1、蒜去皮切片,干红辣椒剪成两段,猪肉切丁,包菜用手撕成片
2、将1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺酱油,1/2勺蒸鱼豉油,少许盐调和均匀,备用
3、锅中倒少许油,将辣椒段和猪肉丁下入,小火煸炒至猪肉的油完全逼出
4、当猪油逼出后,转大火,倒入蒜片和包菜,翻炒几下后倒入调好的汁,快速翻炒1分钟至均匀即可盛起
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六、宫保豆腐
主料:豆腐250g 红皮花生米100g
辅料:蒜苔50g紫天椒8粒 芝麻20g糖、香醋、盐、鸡精、料酒各1勺 生油2大勺、淀粉1/2勺老抽
制作工艺:
1、豆腐切成丁备用,调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
2、芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用,炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出
3、另起锅把调料汁倒入锅里,搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟
4、倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟
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七、手撕杏鲍菇
主料:杏鲍菇3个 葱一段 姜2片 蒜2瓣 小米椒2个
辅料:芝麻油2大匙 酱油1大匙 米醋 1小匙 白糖 1小匙 盐适量
制作工艺:
1、杏鲍菇清洗干净,放入蒸锅中大火蒸10分钟
2、葱、姜、蒜分别切末,小米椒切成小圈备用
3、蒸熟的杏鲍菇取出,放至不烫手的时候,撕成粗细均匀的小细条
4、撕好的杏鲍菇摆入盘中
5、放上葱、姜、蒜和小米椒,淋入芝麻油、鲜酱油、米醋、盐,拌匀即可
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