大吃大喝了几天，小伙伴们吃胖了么？也许没来得及吃胖，大鱼大肉的你已经吃的有点腻了~

凉拌菜在饭桌上能起到调节口味的作用，在菜谱中适当的加入几种凉拌菜，颜色鲜艳的凉拌菜看起来就诱人，能刺激人的食欲，爽口又解腻~

凉 拌 海 蜇 头

凉拌菜|下酒|菠菜|野山椒|调料---傻大方小编总结的关键词

用料

12道凉拌菜下酒又解腻，过年少不了！。凉拌菜|下酒|菠菜|野山椒|调料---

主料：海蜇头120g、柠檬半只、辣椒1只、红辣椒1只、大蒜1头、芝麻适量

辅料

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陈醋：150g、生抽：100g、糖：100g、芝麻油：少许、芥末：10g

做法

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1、海蜇用流水冲洗干净。

2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。

4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

海 虹 拌 菠 菜

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主料

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蒸熟的海虹肉100克、菠菜 500克、蒜 适量、小米椒适量

调料

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酱油一勺半、醋 一勺、 糖一调料勺、 盐适量

做法

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1、将菠菜洗净去掉根部。

2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。

3、将焯好的菠菜切段。

4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。（可省略）

7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入调料。

9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。

麻 辣 鸡 丝

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主料

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鸡胸肉 300g

调料

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香葱3根、姜片3片、 料酒适量、酱油2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油、适量、醋、小半勺、糖半勺、熟白芝麻适量、盐 1g

做法

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1、鸡胸肉洗净备用；

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟；

3、煮好后捞出放凉；

4、用手撕成小细条；

5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油；

6、将调料搅拌均匀；

7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟！

小窍门：

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1、也可以选择鸡大腿来制作；

2、没有花椒油，可以用花椒粉；

3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料。

剁 椒 苦 瓜 拌 虾 仁

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主料

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苦瓜1根、红椒1个、虾仁适量、独头蒜1个、青色野山椒适量

调料

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野山椒辣椒酱 2茶匙、凉拌汁适量、盐少许、糖适量、胡椒粉适量、麻油适量

做法

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1、主要材料备齐。

2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。

3、苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用。

4、切好的苦瓜加入适量的盐。

5、拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软。

6、锅中入油烧热，加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香。

7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。

8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。

9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可。

10、这样的做法，虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天，搭配酸爽鲜辣的味道，吃起来还是不错的。

小窍门：

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1、因为虾仁较大，片开更易入味。

2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。

3、苦瓜用盐腌一下会变软，再凉拌的口感会更好。

牵 肠 挂 肚

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主料

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猪肚 350g、香菜 5g、红椒5g、姜 2g、、蒜2g

调料

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生抽 2g、豆瓣酱2g、盐2g、桂皮1g、八角1g、干辣椒2g

做法

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1、准备材料。煮水放入姜片，滚水后放入猪肚去腥，捞出洗净。

2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。

3、再将猪肚放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。

4、开关跳起后，捞出猪肚切条。

5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚，放适量生抽和盐拌匀即可。

小窍门：

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猪肚先不要切，整块放入电锅炖煮，可以避免猪肚卷起来。

凉 拌 鸡 胗

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主料

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鸡胗、圆葱、青尖椒、红尖椒适量

调料

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盐、白糖、鸡精、生抽 、陈醋、香油、 蒜适量

做法

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1、准备原材料。

2、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒（有姜的话加几片姜片）大火开锅后小火煮约40分钟。

3、圆葱、青红尖椒切块。

4、鸡胗晾凉后切片。

5、将所有材料放入盆中，加入蒜末。

6、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

7、美味如此简单。

凉 拌 黄 瓜

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做法

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1、黄瓜洗干净。刀放平把黄瓜拍一下，然后整条黄瓜切成三段，每段再切成四等份。装盘撒上香菜。

2、大蒜切成末，加盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油一起调成汁。

3、将调好的汁浇在黄瓜上面即可。

香 辣 藕 片

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做法

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1、莲藕去皮切片，泡入水中。姜、蒜切片，葱切段，红辣椒剪成段。

2、锅烧清水，水开后放莲藕焯水2分钟，捞出过冷。

3、炒锅烧热放油，改小火，放入辣椒段、麻椒粒，慢慢炒出香味。放入姜蒜片，翻炒后放入藕片。

4、快速翻炒均匀后放入葱段出锅。

凉 拌 金 针 菇

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做法

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1、金针菇去根，用水清洗干净，撕散开。辣椒洗净切成丝，大蒜切末。

2、锅内烧开水后放入金针菇烫两分钟。捞出过冷水后捞出沥干水分。

3、锅内放油烧至五成热，放入辣椒丝翻炒片刻熄火。放入蒜末用余温加热一下。

4、倒入金针菇中，再加入适量盐、生抽、鸡精搅拌均匀即可。

凉 拌 豆 腐 皮

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做法

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1、先把豆腐皮切成丝，葱、香菜、小米椒切小段。

2、锅里放水煮开，撒一点点盐，把豆腐皮煮1分钟。如果时间紧，这步也可省略。

3、把煮好的豆腐皮、香菜、葱、红尖椒段放在盆里，分别放盐、醋、生抽、辣椒油、香油拌匀即可。

凉 拌 木 耳

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做法

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1、木耳用水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。锅中放清水烧开后，放入黑木耳烫2分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。

2、葱姜切末，植物油烧热后浇在上面烹出香味（可以加一点其它配菜如：胡萝卜、洋葱、菜椒等）。

3、加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。木耳和配菜放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜和红椒圈拌匀即可。

凉 拌 长 豆 角

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做法

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1、豆角洗净切成段。葱、姜、蒜末，两片胡萝卜切细丝。

2、锅内放水煮开，放入少许盐和油，将豆角和胡萝卜放进煮开的水中焯熟（放入盐和油豆角焯水出来翠绿不变黄）。捞出过冷沥干水份。

3、放入葱姜蒜末，加入适量盐、生抽、香油、辣椒油拌均匀。