炸萝卜丝饼也叫油端子，，涟水很多人应该吃过。在街头巷里，不经意间，便会瞧见街边支口铁锅炸萝卜丝饼的老太太。在一些人心中，油端子是儿时抹不去的舌尖记忆，范老太太就是其中一位。范老太太在北门闸苏果超市门口炸油端子，她炸的油端子外脆里嫩，吃过的人都难以忘怀，因此，范老太太的生意还算不错。

美食|端子|萝卜丝饼|面糊|安东|老太太---傻大方小编总结的关键词

冬日的傍晚，天气透着丝丝凉，范老太太的摊子边上站着不断呵气的顾客，几个人睁大眼地瞧着油锅里的萝卜丝饼。范老太太熟练地往模子里面舀上一勺面糊，在锅边轻轻一敲，模子里的面糊滑入锅中。菜籽油一遇到面糊发出滋滋拉拉的声响，仿佛在为它们喝彩，顾客被那阵阵萝卜丝和葱花好闻的香味诱得直吸气。

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范老太太本名叫做谢秀兰，今年70岁，因夫家姓范，所以周边的摊主都叫她范老太太。范老太太老家是涟水南集镇陈码村人，多年来日子过的较清苦，老伴早早地走了，全靠她一个人打拼，现如今脸上已经布满饱经沧桑的皱纹，腰背也驼了。

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范老太太边炸着边与顾客闲聊，她说，油端子的材料一般都会用萝卜丝，有的人也会用藕丝或黄芽菜，和上面粉，和成稀稀的面糊，加盐和味精，自然也少不了起香的老葱，讲究人的还会放鸡蛋搅拌。她每天拌的馅儿基本一个晚上都能卖出，卖不掉也从不隔夜，所以大家买的萝卜丝饼都是新鲜货。往锅边上看去，的确摆着一个小白塑料桶，还有一个塑料盆，小桶装面糊，大盆装油炸馅心，用料简单，成本也不高，价钱也相对比较便宜，老顾客在这吃了好多年，都说有小时候的味道。

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正说着，锅里的油端子慢慢地变成金黄色漂浮在油面上，范老太太把炸好的油端子夹到铁架上控油，金黄油亮，奇香四溢，再用一小张白纸，夹好一只刚刚炸好的金黄油亮的“油端子”递给顾客。油端子是现炸的，油端子个头大又厚，最主的是煎出来的油端子金灿灿的，不像有些地方煎出来黑乎乎。趁热咬上一口，爽脆鲜嫩，萝卜香浓的味道充盈着整个嘴巴，很过瘾！油端子真是让人吃得很开心又管饱啊。

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随着社会的快速发展，一些特色小吃摊渐渐消失了。范老太太的油端子也许成了很多人心里最后的一点念想，吃她炸的油端子或许就是为了唤起童年的美好记忆吧。

文：涟水日报全媒体采访人员朱惠莉