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好开胃的凉拌菜，既下酒又下饭。开胃|下酒|下饭|辣椒油|辣椒|凉拌菜|蒜末|猪耳---

分享一些凉拌菜给大家，凉拌菜开胃，下酒下饭，希望大家喜欢，

1.黄瓜拌猪耳

材料

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猪耳1只

,黄瓜60克,

姜片少许,葱条少许,

蒜末10克,朝天椒末8克,

调料

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盐3克,白糖2克，味精2克，

辣椒油5毫升，花椒油5毫升，

卤水，1000毫升，老抽适量，

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黄瓜拌猪耳

做法

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①把洗净的黄瓜用斜刀切成薄片;锅中注水,放入洗净的猪耳,汆去血水,捞出,过水洗净。

②将卤水倒入净锅中,放入姜片、葱条,煮沸后放入猪耳,加入老抽、少许盐拌匀,盖上锅盖,用小火将猪耳卤约30分钟至完全熟透。

③关火,浸泡约20分钟至食材入味,捞出猪耳,沥干卤汁后放入盘中待凉。

④把卤好的猪耳切成薄片,放入碗中,倒入蒜末、朝天椒末、黄瓜,加入剩余盐、白糖、味精、辣椒油、花椒油拌至入味,摆

入盘中即成。

小提示:猪耳氽水时,倒入少许食粉,不仅可以将猪耳清洗得更干净,也可以减少异味。

2.夫妻肺片

材料

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熟牛肉80克

熟牛蹄筋150克,

熟牛肚150克,

青椒15克,红椒15克，

蒜末少许,葱花少许,

调料

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生抽3毫升,

陈醋5毫升,

辣椒酱10克,

老卤水少许,

辣椒油30毫升,

芝麻油8毫升,

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夫妻肺片

做法

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①洗净的青椒、红椒去籽,切成粒熟牛蹄筋切成小块;牛肉切成片;

②取一碗,倒入切好的牛肉、牛肚牛蹄筋、青椒、红椒,放入蒜末葱花。

③倒入陈醋、生抽、辣椒酱、老卤水、辣椒油、芝麻油拌匀,摆入盘中即可。

3.红油洋葱拌猪肚

材料

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洋葱150克,

熟猪肚150克,

朝天椒10克,

蒜末少许,

葱花少许,

调料

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盐3克

味精2克

辣椒油适量

芝麻油适量

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红油洋葱拌猪肚

做法

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①洗净的洋葱切丝;洗净的朝天椒切圈;熟猪肚切成丝。

②2锅中加水烧开,倒入猪肚丝,汆约1分钟,捞出,装入碗中。

③3倒入洋葱丝、朝天椒圈,加入盐、味精、辣椒油,倒入蒜末、葱花,拌约1分钟。

④淋入芝麻油,用筷子充分拌匀,装盘即成。

小提示:切洋葱前,把刀放在冷水中浸泡片刻,切洋葱时就不会刺激眼睛了。

4.重庆口水鸡

材料

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熟鸡肉500克

冰块500克

蒜末适量

葱花适量

姜末适量

调料

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盐3克

白糖适量

白醋适量

生抽8毫升

芝麻油8毫升

辣椒油20毫升

花椒油适量

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重庆口水鸡

做法

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①取一个大碗,倒入适量清水,加入冰块,将熟鸡肉放入冰水中浸泡5分钟。

②锅中倒入少许辣椒油、花椒油,放入姜末、蒜末煸香,加入葱花拌炒匀。

③将炒好的姜末、蒜末、葱花装入碗中,加入盐、白糖、白醋、生抽,淋入芝麻油、剩余的辣椒油,拌匀,制成调味料

④取出浸泡好的鸡肉,斩成块,装入盘中,浇入调味料即成

小提示.制作此菜时,可根据个人口味,适量添加辣椒油和花椒油,也可加入少许熟芝麻。

5.凉拌双丝

材料

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去皮莴笋250克

去皮胡萝卜100克

熟白芝麻少许

调料

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白糖10克

白醋10毫升

生抽15毫升

芝麻油10毫升

盐适量

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凉拌双丝

做法

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①去皮莴笋切成片,再改切成丝;将切好的莴笋丝装入碗中,倒入适量盐,搅拌均匀

②去皮胡萝卜切成片,再改切成丝,装入碗中,备用。

③锅中倒入芝麻油烧热,倒入胡萝卜丝,翻炒片刻至胡萝卜丝熟软,盛出。

④取一碗,淋入生抽入白糖,倒入白醋,加入熟白芝麻,搅拌均匀,制好调味汁

⑤在莴笋丝中倒入清水,洗去盐分,用手挤压出多余的水分;将莴笋丝装入盘摆好,倒入胡萝卜丝,淋入调味汁即可。

小提示:胡萝卜丝用食用油烹制可更好地释放出其中的营养成分。

6.乌醋花生木耳

材料

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水发木耳150克

去皮胡萝卜80克

花生米100克

朝天椒1个

葱花8克

调料

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生抽3毫升

乌醋5毫升

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乌醋花生木耳

做法

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①洗净的胡萝卜切片,改切丝。

②锅中注水烧开,倒入胡萝卜丝洗净的木耳拌匀,焯一会儿至断生,捞出,放入凉水中,捞出装在碗中。

③加入花生米,放入切碎的朝天椒,加入生抽、乌醋,拌匀。

④将拌好的凉菜装在盘中,撒上葱花点缀即可。

7.双椒拌豆腐丝

材料

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豆腐皮100克

青椒17克

红椒17克

调味

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盐3克

鸡粉少许

陈醋15毫升

芝麻油5毫升

辣椒油15毫升

食用油少许

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双椒拌豆腐丝

做法

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①洗净的豆腐皮切成长方形的小块,再改切成丝;洗净的青椒去蒂,切成段,切开,去籽,再切成丝;洗净的红椒去蒂,切成段,切开,去籽,再切成丝。

②将青椒丝、红椒丝、豆腐皮丝装入盘中备用。

③锅中倒入适量清水,用大火烧开,加入少许食用油、盐,再放入切好的豆腐皮,煮约1分钟。

④放入青椒丝、红椒丝,稍煮片刻;把煮好的豆腐皮、青椒丝、红椒丝捞出。

⑤将煮好的食材倒入碗中,加入剩余盐、鸡粉、陈醋、辣椒油、芝麻油拌匀调味,将拌好的材料夹入盘中即可。

小提示:豆腐皮切丝前先浸一下水会更容易切开

8.小葱拌豆腐

材料

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豆腐300克

小葱30克

调料

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盐2克

鸡粉3克

芝麻油4毫升

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小葱拌豆腐

做法

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①将豆腐横刀切开,切成条,再切成小块;洗净的小葱切葱花

②将豆腐倒入碗中,注入适量热水,搅拌片刻,烫去豆腥味。

③将豆腐倒出,滤净水分,装入碗中。

④4倒入葱花,加入盐、鸡粉、芝麻油,用筷子轻轻搅拌均匀。

⑤取一盘子,将拌好的豆腐装入其中即可。

9.山西陈醋花生

材料

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花生米155克

去籽黄彩椒50克

红椒40克

葱花适量

调料

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盐2克

白糖2克

生抽5毫升

陈醋40毫升

食用油适量

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山西陈醋花生

做法

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①洗净的黄彩椒切丁;洗好的红椒切开,去籽,切丁,待用。

②锅注油,烧至七成热,倒入花生米,炸约5分钟至金黄色,捞出备用。

③取空碗,倒入黄彩椒丁和红椒丁,加入葱花、陈醋。

④4加入生抽,放入盐、白糖,拌匀成调味汁。

⑤将炸好的花生沥干油分,倒入调味汁中拌匀即可。

10.凉拌海带丝

材料

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水发海带丝240克

胡萝卜45克

熟白芝麻少许

蒜末少许

调料

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盐2克

生抽4毫升

陈醋6毫升

蚝油12克

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凉拌海带丝

做法

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①将洗净去皮的胡萝卜切细丝。

②锅中注水烧开,放入洗净的海带丝搅散,用大火煮约2分钟,至食材断生后捞出,沥干水分。

③3取一碗,放入焯好的海带丝,撒上胡萝卜丝、蒜末。

④加入盐、生抽,放入蚝油,淋上陈醋搅拌均匀,至食材入味。

⑤另取一个盘子,盛入拌好的菜肴,撒上熟白芝麻即成。